Cállate y trágate
El plato "Cállate y trágate" es una delicadeza de la región de Moldavia, y en Transilvania se conoce como "Camas", mientras que en otras áreas se llama "Polenta en capas". Esta receta surgió del deseo de transformar una simple polenta en un plato más sofisticado, reemplazando el agua por leche y añadiendo queso de oveja y huevos. Con el tiempo, la receta se ha modernizado considerablemente, y durante el invierno, muchos eligen agregar salchichas caseras y tocino ahumado, lo que realza el sabor. Incluso he encontrado versiones con papas fritas que convierten este plato en una verdadera bomba calórica, pero increíblemente delicioso. Realmente vale la pena probarlo, ¡incluso si es un plato con muchas calorías!
Para esta receta, opté por el queso de burduf de Rucăr, una especialidad rumana de la que realmente nos enorgullecemos, así como por salchichas ahumadas de Pleşcoi, y para un sabor aún más interesante, añadí huevos de codorniz. Hacemos mentalmente una lista de ingredientes y reunimos todo lo que necesitamos en la mesa de trabajo.
Comenzamos cortando las salchichas en rodajas y friéndolas en manteca durante unos minutos, asegurándonos de girarlas por todos lados para dorarlas uniformemente. Después de freírlas, las colocamos en un colador para escurrir el exceso de grasa. Si no tienes manteca, puedes usar aceite, pero el sabor será diferente. Desmenuzamos el queso de burduf en un tazón, preparándolo para cuando la polenta esté lista.
La harina de maíz se tamiza bien a través de un colador para obtener una textura fina, libre de impurezas. Luego, ponemos la leche en una olla a fuego medio y añadimos una cucharadita de sal, dejándola calentar ligeramente. Cuando comienza a calentarse, añadimos un puñado de harina de maíz tamizada y mezclamos enérgicamente con una espátula de madera, teniendo cuidado de no formar grumos. Cuando comienza a burbujear, añadimos el resto de la harina de maíz en lluvia y seguimos mezclando.
Dejamos que la polenta se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue a la olla. Cuando la polenta comienza a despegarse de la espátula, sabemos que está lista. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla cortada en trozos, mezclando bien hasta que se derrita e incorpore uniformemente.
Engrasamos un recipiente resistente al calor con mantequilla, luego extendemos un tercio de la polenta. Encima, añadimos el queso de burduf, seguido de otro tercio de la polenta. Colocamos las salchichas fritas sobre toda la superficie y cubrimos con la polenta restante. Con una cuchara húmeda, hacemos hendiduras donde romperemos los huevos de codorniz. Ponemos el recipiente en el horno a 180 grados hasta que las claras estén bien cuajadas. Las yemas pueden permanecer más suaves, pero las claras deben estar completamente cocidas.
En algunas versiones modernas, también se añade un poco de queso rallado por encima, pero yo preferí mantener los huevos de codorniz visibles, ya que son las estrellas de la receta. Servimos la polenta en capas, caliente, acompañada de crema agria. Les deseo buena cocina y buen provecho, ¡pero no olviden disfrutar con moderación, ya que es un plato muy calórico!
Ingredientes: Para la polenta: 1 l de leche fresca de vaca, 300 g de harina de maíz fresca, 1 cucharadita de sal gruesa, 25 g de mantequilla. Para las capas: 150 g de queso Rucar, 4 salchichas ahumadas de Plescoi, 1 cucharada de manteca sólida para freír las salchichas, 8 huevos de codorniz. Además: 15 g de mantequilla para engrasar el molde para hornear, crema agria para servir.
