Ensalada de garbanzos con remolacha roja y cebolla

Cuando quiero algo rápido que me sacie y que aún así sea fresco, esta ensalada de garbanzos, remolacha y cebolla es una de las primeras en las que pienso. La probé por primera vez una noche en la que no tenía nada preparado y descubrí que estos ingredientes básicos se pueden combinar sin mucho esfuerzo. Es el tipo de receta en la que nunca me he detenido a pesarar o cronometrar, pero siempre es adecuada tanto para el almuerzo como para la cena.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 15 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: no es necesario
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: ensalada rápida, sin cocinar, ideal para días ocupados o cenas ligeras

Ingredientes

1 lata de garbanzos (generalmente 400 g, escurridos)
1 cebolla roja pequeña
1 tomate
2 piezas de remolacha (cocidas o asadas, no crudas)
1 pepino (puede ser uno grande o 2 más pequeños)
aceite de oliva
jugo de limón
sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Escurre los garbanzos de la lata y enjuágalos bien bajo agua fría. Déjalos escurrir durante unos minutos.
2. Corta el tomate en cubos del tamaño adecuado. No tienen que ser perfectos, lo importante es que no se aplasten demasiado al mezclar.
3. Corta la cebolla roja en juliana, es decir, en tiras finas. Si prefieres un sabor más suave, puedes enjuagarla rápidamente bajo agua fría.
4. Corta el pepino en rodajas. Reserva algunas para decorar, si deseas que se vea más ordenada al final.
5. Corta la remolacha en rodajas o en cubitos, del tamaño aproximado de los cubos de tomate. Si la remolacha es de un paquete ya cocido, solo escúrrela y córtala. No mezcles demasiado para no teñir todo.
6. Coloca todos los ingredientes en un bol. Agrega sal, pimienta, un poco de aceite de oliva y exprime jugo de limón al gusto.
7. Mezcla suavemente para no aplastar las verduras. Decora con algunas rodajas de pepino reservadas.
8. Sirve de inmediato, ya que está mejor fresca.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una ensalada que preparo cuando no tengo tiempo para cocinar algo complicado. Los garbanzos y la remolacha son saciantes y se combinan fácilmente. También es adecuada si tienes sobras de remolacha cocida o si quieres usar las verduras del refrigerador antes de que se echen a perder.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas remolacha de lata, enjuágala ligeramente para que no esté demasiado ácida.
Puedes ajustar la cantidad de limón o aceite al gusto, la ensalada no es muy exigente.
Si deseas que la cebolla sea menos picante, déjala unos minutos en agua fría.

Sustituciones

Los garbanzos de lata se pueden reemplazar por garbanzos cocidos en casa, si los tienes.
La remolacha puede ser sustituida por remolacha asada, si prefieres esa textura.
La cebolla roja se puede reemplazar por cebolla blanca si no tienes otra, pero el sabor será un poco diferente.
Puedes agregar algunas hojas de perejil, solo si te gusta.

Variaciones

Si lo deseas, puedes agregar un poco de pimiento dulce o aceitunas en rodajas.
A veces añado semillas de calabaza o girasol para textura, pero no son esenciales.
Para un sabor más ácido, añade un poco de vinagre en lugar de limón.

Ideas para servir

Puede servirse como un almuerzo rápido, un aperitivo frío o incluso como guarnición junto a carne o pescado.
Es perfecta para un picnic o para la oficina, si la llevas en un recipiente hermético.
A veces la uso también como relleno para wraps o sándwiches.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar garbanzos secos en lugar de enlatados?
Sí, si tienes tiempo para cocerlos antes. Los garbanzos secos deben ser hidratados durante unas horas y luego cocidos hasta que estén tiernos.

Si no tengo remolacha cocida, ¿puedo usarla cruda?
No recomiendo la remolacha cruda en esta ensalada, porque es dura y el sabor es diferente. La remolacha cocida o asada tiene la textura y el sabor adecuados aquí.

¿Cuánto jugo de limón debo poner?
El jugo de medio limón, aproximadamente 1-2 cucharadas, pero prueba a medida que avanzas. Puedes añadir más o menos, según tus preferencias.

¿Puedo añadir otras verduras?
La ensalada es bastante flexible. Puedes añadir pimientos, aceitunas o lechuga, pero no es obligatorio.

¿Qué tipo de remolacha debo usar, si tengo opciones?
La remolacha cocida simple o la asada al horno, sin vinagre ni conservantes, son las más adecuadas. La remolacha en conserva cambiará el sabor de la ensalada.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 3): aproximadamente 180-220 kcal, 7-9 g de proteínas, 6-8 g de grasas (dependiendo del aceite), 28-35 g de carbohidratos, alrededor de 7 g de fibra.
Las calorías son estimadas y pueden variar según el tamaño de las verduras y la cantidad de aceite que uses.
Los garbanzos aportan proteínas y fibra, mientras que la remolacha, el tomate y el pepino añaden vitaminas y minerales.

Conservación y recalentamiento

La ensalada se conserva en el refrigerador en un recipiente con tapa, hasta 24 horas. Después de este tiempo, las verduras pierden su textura y el color se mezcla, especialmente por la remolacha. No es apta para recalentar, se sirve solo fría. Si deseas hacerla con antelación, puedes mantener los ingredientes cortados por separado y mezclarlos justo antes de comer.