Pastel de piña

He hecho este pastel rosa con piña varias veces, deseando siempre que salga de un rojo intenso, pero siempre termina siendo rosa. El color también varía bastante según la luz, así que no me baso en las fotos cuando decido cuántos colorantes poner. Siempre uso piña en almíbar, que escurro desde el principio para que no quede jarabe extra en la crema.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento y decoración)
Tiempo de preparación: unos 40 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos, dependiendo del horno
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo: pastel para cumpleaños u otras ocasiones

Ingredientes

Base:
4 huevos
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar blanco (puedes usar solo azúcar blanco si no tienes moreno)
4 cucharadas de harina
1 sobre de azúcar vainillado
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal
colorante alimentario (opcional)

Crema:
1 lata pequeña de piña en almíbar (trozos)
200 ml de nata para montar
250 g de crema mascarpone
100 g de azúcar glas
1 sobre de estabilizante para nata
3 cucharadas de jugo del almíbar de piña (para la crema)
colorante alimentario (opcional)

Decoración:
700 ml de nata líquida
1 sobre de estabilizante para nata
colorante alimentario (opcional)

Modo de preparación

1. Escurre la piña en un colador mientras preparas el resto.

2. Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agrega gradualmente el azúcar (primero el moreno, luego el blanco, cucharada a cucharada), batiendo bien después de cada adición.

3. Incorpora las yemas, luego agrega la harina mezclada con la levadura y el azúcar vainillado. Si deseas obtener color, añade colorante alimentario al gusto. Mezcla todo suavemente.

4. Vierte la mezcla en un molde apto para horno, engrasado si es necesario. Hornea en el horno precalentado a temperatura media. No abras el horno en los primeros 20 minutos, para que la base no se baje. Verifica después de 25-30 minutos con un palillo. Si sale limpio, está listo.

5. Saca la base del horno, déjala enfriar bien antes de desmoldarla. Corta en dos capas horizontales solo cuando esté completamente fría.

6. Para la crema, bate la crema mascarpone con el azúcar glas solo unos momentos, hasta que se mezclen.

7. Por separado, bate la nata con el estabilizante hasta que esté firme. Agrega la crema mascarpone batida, 3 cucharadas de jugo de almíbar de piña y colorante alimentario, si lo usas. Mezcla unos segundos más, solo hasta que se integre.

8. Para la decoración, bate la nata líquida con el estabilizante y el colorante. Detente cuando esté firme.

9. Coloca la primera capa de base en un plato y empápala con el almíbar.

10. Extiende la crema mascarpone sobre la primera base. Espolvorea trozos de piña de manera uniforme.

11. Coloca la segunda base encima y presiona suavemente con las manos para que se fije.

12. Cubre el pastel con la nata montada y decora al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no es complicada y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. La combinación de la base esponjosa, la crema fresca de mascarpone y piña, y la nata ligera la hace adecuada para días calurosos, pero también va bien en ocasiones especiales. La base se mantiene esponjosa y la crema no es pesada.

Consejos y variaciones

Consejos

- Siempre dejo la piña escurriendo con antelación, de lo contrario, corre el riesgo de soltar demasiado jugo en la crema.
- Si no abro el horno en los primeros 20 minutos, la base sube mucho mejor.
- La mascarpone no debe batirse demasiado, solo lo suficiente para mezclarse con el azúcar glas.

Sustituciones

- Puedes usar solo azúcar blanco en la base, el azúcar moreno no es esencial.
- Si no tienes colorante alimentario o no quieres usarlo, deja la base y la crema blancas.
- La nata líquida para decorar puede ser sustituida por nata para montar si no tienes la versión vegetal.

Variaciones

- En lugar de piña, puedes probar con duraznos en almíbar, también cortados en cubitos.
- Para un sabor diferente, sustituye el azúcar vainillado por esencia de vainilla o añade un poco de ralladura de limón a la base.
- Si deseas un aspecto de pastel en capas, puedes hornear la base en dos moldes separados.

Ideas de servicio

- Se puede servir solo, directamente del refrigerador.
- Puedes añadir pequeños trozos de piña también en la parte superior, para decorar.
- Si deseas un efecto visual más marcado, alterna los tonos de colorante en la decoración.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué se ha bajado el centro de la base?
La razón más común es abrir el horno demasiado pronto. En los primeros 20 minutos, es mejor no tocar la puerta, de lo contrario, puede bajarse.

2. ¿Puedo prescindir del colorante alimentario?
Sí. No es esencial para el sabor. Puedes hacer la base y la crema sin colorante, resultará un pastel simple, con tonos naturales.

3. ¿Qué hago si no tengo estabilizante para nata?
La nata se puede batir sin estabilizante, pero no mantendrá la misma firmeza. Si no tienes, utiliza nata con mayor contenido graso y trata de decorar el pastel justo antes de servir.

4. ¿Puedo usar piña fresca en lugar de la de almíbar?
Puedes usar piña fresca, pero no tendrás jarabe para empapar la base. Tendrás que preparar por separado un jarabe ligero para la base.

5. ¿Cuánto tiempo aguanta el pastel en el refrigerador?
Aguanta bien 2-3 días, si está cubierto.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de este pastel tiene entre 300-350 kcal. Cada porción (en 12 porciones) contiene alrededor de 6-8 g de grasas, 25-30 g de carbohidratos y 3-4 g de proteínas. Depende de cuánta crema y nata pongas en cada porción. La crema de mascarpone y la nata son las que elevan el valor calórico.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. No recomiendo congelarlo, ya que la nata y la crema de mascarpone no mantienen su textura después de descongelarse. No se recalienta, se sirve frío. Si sobra nata montada, puedes usarla en otros postres al día siguiente.

 Ingredientes: BASE: 4 huevos, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de azúcar blanco, 4 cucharadas de harina, 1 paquete de azúcar vainillado, 1 paquete de levadura en polvo, una pizca de sal, colorante alimentario. CREMA: 1 lata pequeña de trozos de piña, 200ml de nata para montar, 250g de queso mascarpone, 100g de azúcar glas, 1 paquete de estabilizador para nata. DECORACIÓN: 700ml de nata líquida, 1 paquete de estabilizador para nata, colorante alimentario.

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