Schnitzels de pechuga de pollo

Así hacía mamá los schnitzels cuando éramos pequeños: pechuga de pollo cortada en trozos pequeños, mezclada en una masa suave y frita con una cuchara directamente en la sartén. No se parece a la receta clásica de schnitzels delgados, pero resulta algo sabroso y rápido. He repetido la receta muchas veces, sin cambios, y funciona cada vez.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 30-35 minutos

Tiempo de preparación: 10-15 minutos

Tiempo de fritura: 15-20 minutos, depende del tamaño del fuego y de la sartén utilizada

Porciones: 3-4

Dificultad: fácil

Tipo de receta: plato principal, receta familiar

Ingredientes

1 pechuga de pollo (sin hueso ni piel)

3 huevos

3 cucharadas de harina

sal

pimienta

aceite para freír (suficiente para formar una capa generosa en la sartén)

Modo de preparación

1. Lavar la pechuga de pollo, secarla con una servilleta de papel y cortarla primero en tiras delgadas y luego en cubitos pequeños, de 1-2 cm. La carne debe estar cortada de manera uniforme para que se cocine más rápido.

2. En un bol grande, romper los huevos y batirlos bien con un tenedor o un batidor. Agregar la harina, sal y pimienta al gusto. La mezcla debe ser homogénea, sin grumos. La consistencia es como la de la masa de crepas: líquida, pero no demasiado.

3. Agregar los cubitos de pechuga de pollo a la masa de huevo y harina. Mezclar bien para que la carne esté cubierta de manera uniforme.

4. Poner una sartén grande a fuego medio y verter aceite hasta que forme una capa de aproximadamente 1 cm. Dejar que el aceite se caliente bien.

5. Con una cuchara, tomar la mezcla de carne y masa y colocarla directamente en el aceite caliente, formando pequeñas porciones, dejando un poco de espacio entre ellas.

6. Freír durante 2-3 minutos por un lado, hasta que se doren ligeramente, luego darles la vuelta con una espátula y dejar freír otros 2-3 minutos, hasta que estén doradas por ambos lados y la carne esté cocida por dentro.

7. Sacar los schnitzels directamente sobre servilletas de papel para absorber el exceso de aceite.

Por qué hago la receta a menudo

Esta receta ahorra tiempo cuando no quiero golpear la carne o complicarme con múltiples capas. Se hace rápido y, con pocos ingredientes, se obtiene una comida sustanciosa. Combina bien con guarniciones simples, y los niños la aceptan de inmediato.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres schnitzels más crujientes, puedes agregar una cucharada más de harina a la masa, pero no exageres para que no se espese demasiado.

El aceite debe estar caliente, no humeante. Si no está lo suficientemente caliente, la masa absorberá demasiado aceite.

Si tienes tiempo, puedes salar la carne 10 minutos antes, pero no es obligatorio.

Sustituciones

Puedes usar pechuga de pavo en lugar de pollo, las proporciones siguen siendo las mismas.

La harina blanca se puede sustituir por harina integral, pero la textura será un poco diferente.

Si no tienes pimienta, puedes omitirla o usar pimentón dulce.

Variaciones

Se pueden agregar hierbas finamente picadas (perejil o eneldo) directamente en la masa, para un poco de sabor extra.

Si quieres una masa más esponjosa, puedes batir las claras a punto de nieve por separado y agregarlas al final. Es un paso opcional, no está en la receta original.

Para una versión más picante, puedes agregar un poco de chile picado o una pizca de chile en polvo.

Ideas de servicio

Se pueden servir calientes, con puré, papas fritas o con una ensalada simple.

También son buenas para sándwiches o en un tupper, frías.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de pollo picada en lugar de pechuga de pollo cortada en cubos?
No se recomienda, la textura no será la misma y la mezcla se volverá demasiado blanda para freír correctamente. Lo ideal es que sea pechuga cortada en cubos pequeños.

2. ¿Qué hago si la masa está demasiado espesa o demasiado líquida?
Si está demasiado espesa, agrega una cucharada de agua o leche. Si está demasiado líquida, añade un poco más de harina, una cucharada a la vez.

3. ¿Se pueden hacer al horno, no en sartén?
En la receta original se fríen en aceite. En el horno no tendrán la misma textura, pero se puede intentar en papel de hornear, a 200°C, hasta que se doren. No he probado esta variante.

4. ¿Puedo congelar los schnitzels ya fritos?
No lo recomiendo, la textura no se mantiene igual después de descongelar y recalentar.

5. ¿Cómo sé si los schnitzels están cocidos por dentro?
Abre uno después de 5-6 minutos. La carne debe estar blanca, no rosada. Si están dorados, por lo general están cocidos, pero es mejor verificar en la primera tanda.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 4 porciones totales):

Calorías: aproximadamente 320-350 kcal

Proteínas: 32-34g

Carbohidratos: 10-12g

Grasas: 16-18g (incluyendo el aceite absorbido de manera realista, no todo el aceite utilizado para freír)

Los valores son orientativos, dependen de cuánto aceite quede en los schnitzels después de escurrir. Sin otros aditivos, es una comida rica en proteínas, con carbohidratos de la harina y grasas de los huevos y la fritura.

Conservación y recalentamiento

Se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, máximo 1 día. Al recalentar, la textura cambia un poco, se pueden poner unos minutos en el horno o en una sartén seca, a fuego bajo. Lo mejor es consumirlos frescos, inmediatamente después de freírlos. Si quedan más, se vuelven un poco gomosos al recalentar.