Bacalao

Cada vez que encuentro bacalao salado y desalado en la tienda, pienso en esta receta portuguesa con bacalao. En Portugal, este plato aparece en todas partes, bajo diferentes variantes. Me he acostumbrado a hacerlo en casa, especialmente cuando encuentro buen bacalao. No se necesitan muchos ingredientes sofisticados, y los pasos son bastante claros. Sale una comida sustanciosa, adecuada tanto para días con invitados como simplemente cuando tienes ganas de algo consistente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: 4
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, comida portuguesa de todos los días

Ingredientes

2 trozos de bacalao salado, ya desalado (o 500-600 g de filetes)
3 cebollas grandes
4 patatas grandes
2 hojas de laurel
Unas bolas de pimienta
Aceite de oliva (para hervir y sofreír, además de para freír las patatas)
Cilantro fresco (un manojo pequeño, o al gusto)
Unas ramitas de cilantro para hervir
1 vaso de vino blanco seco (150-200 ml)
4 huevos
Sal y pimienta al gusto
Tiras de pimiento rojo y verde, opcional (yo pongo algunas para darle color)
Aceitunas negras (aproximadamente 10-12, sin hueso)

Modo de preparación

1. Coloca los trozos de bacalao en una olla con agua fría. Agrega una cucharada de aceite de oliva, algunas bolas de pimienta y las ramitas de cilantro. Hierve a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el bacalao se deshaga fácilmente. Saca el bacalao en un plato, déjalo enfriar, luego quita la piel y los huesos si es necesario. Desmenúzalo en tiras o trozos adecuados.

2. Pela las patatas y córtalas en tiras finas, del grosor de un fósforo (juliana). Calienta aceite en una sartén y fríe las patatas en varias tandas, sin amontonarlas. Sácalas sobre papel absorbente. Espolvorea sal y pimienta sobre ellas mientras están calientes.

3. Corta la cebolla en tiras (juliana). En una sartén grande, pon suficiente aceite de oliva para cubrir bien el fondo. Agrega la cebolla y sofríela a fuego lento, con las hojas de laurel, hasta que se vuelva suave y translúcida. Si usas pimiento, agrégalo ahora, cortado en tiras. Cubre y deja que la cebolla se ablande, no te apresures en este paso.

4. Vierte el vino blanco sobre la cebolla sofrita. Aumenta el fuego y deja unos minutos, hasta que se reduzca y la cebolla se vuelva un poco cremosa, con una salsa ligeramente ligada.

5. Agrega los trozos de bacalao a la sartén, espolvorea pimienta, mezcla suavemente y deja calentar durante 2-3 minutos para que se integren los sabores.

6. Coloca las patatas fritas sobre la mezcla en la sartén. Mezcla suavemente, solo para que se integren los ingredientes. Deja todo a fuego medio durante unos 5 minutos.

7. Bate los huevos ligeramente con una pizca de sal y pimienta, solo para que se mezclen (no los bata en espuma). Vierte los huevos batidos sobre la mezcla. Mezcla lentamente, de abajo hacia arriba, para que los huevos se incorporen uniformemente. No los dejes demasiado tiempo, deben quedar cremosos, no secos.

8. Agrega las aceitunas negras al final y espolvorea cilantro fresco picado.

Por qué hago la receta a menudo

Se prepara bastante rápido para lo sustanciosa que es. A menudo uso ingredientes que ya tengo en casa, y el sabor está equilibrado entre salado, dulce de la cebolla y los huevos suaves. Es fácil de adaptar, una vez que has dominado el orden de los pasos, ya no necesitas la receta a tu lado.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa bacalao ya desalado para no perder tiempo con el remojo (mínimo 24-48h de lo contrario).
- No apresures la cebolla, déjala a fuego lento hasta que se ablande de verdad.
- Los huevos deben quedar cremosos, no duros; mezcla a fuego lento y no prolongues este paso.
- Si haces una cantidad mayor, trabaja en dos tandas con las patatas y la cebolla.

Sustituciones

- Si no tienes bacalao salado, puedes probar con bacalao fresco o otro pescado blanco de carne firme, pero el sabor será diferente.
- El cilantro puede ser sustituido por perejil, si no te agrada su aroma.
- Las aceitunas negras se pueden omitir o cambiar por otros tipos de aceitunas si no tienes las clásicas portuguesas a mano.

Variaciones

- Algunas variantes incluyen leche para un extra de cremosidad en la cebolla, pero no es el caso aquí.
- Puedes agregar un poco de pimiento picante si deseas un toque de picante.
- Se puede omitir el pimiento completamente si prefieres la versión clásica.

Ideas para servir

Este plato combina muy bien con ensaladas simples: verduras, tomates o incluso col. En Portugal, a menudo se sirve con encurtidos, especialmente con pepinos o pimientos en vinagre.

Preguntas frecuentes

¿Debo usar necesariamente bacalao salado o sirve también bacalao fresco?
Lo ideal es bacalao salado (desalado en casa o comprado ya listo), por el sabor específico. El bacalao fresco funciona, pero el resultado no tendrá ese sabor clásico portugués.

¿Puedo hacer la receta con antelación y recalentarla?
Se consume mejor fresco; los huevos y las patatas no tienen la misma textura después de recalentar. Sin embargo, se puede calentar a fuego bajo, mezclando suavemente.

¿Qué tipo de vino blanco debo usar?
Un vino blanco seco común es suficiente. No es necesario usar un vino caro, pero debe ser fresco y sin sabor dulce.

Los huevos no se cuajaron, ¿qué puedo hacer?
Si los huevos parecen demasiado crudos, déjalos un minuto más a fuego bajo, mezclando constantemente. Ten cuidado, se cuajan rápidamente, no los dejes desatendidos.

¿Se pueden usar patatas congeladas para freír?
Sí, si es necesario puedes usar patatas congeladas cortadas en bastones. El sabor y la textura no serán exactamente los mismos, pero funciona.

Valores nutricionales

Los valores son orientativos para una porción (de 4): aproximadamente 500-600 kcal, 30 g de proteínas, 28 g de grasas, 40-45 g de carbohidratos. La mayoría de las calorías provienen de las patatas y el aceite para freír. Si usas menos aceite, disminuyen las grasas. El bacalao aporta proteínas de calidad, los huevos y las aceitunas aumentan la densidad energética. Pocas fibras, depende también de si agregas pimiento o ensalada al lado.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador un máximo de 1 día, en un recipiente cubierto. Al recalentar, los huevos se vuelven más duros y las patatas más blandas, por lo que no es ideal para al día siguiente. Lo mejor es servirlo recién hecho.

- Hervimos los trozos de bacalao en agua con un poco de aceite de oliva, granos de pimienta y algunas ramitas de cilantro fresco. Después de unos 10 minutos de cocción, los retiramos y desmenuzamos, quitando la piel y cualquier espina. - Pelamos las patatas y las cortamos en palitos finos y delgados, y las freímos en aceite caliente. Se retiran y se sazonan con sal y pimienta. - La cebolla se corta en tiras finas (juliana) y se sofríe en aceite de oliva. Añadimos un poco más de aceite de oliva y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la cebolla se ablande, se vuelva translúcida y tierna. La receta original no incluye pimientos, pero como me gustan los colores en el plato, añadí algunas tiras verdes y rojas. Agregamos una hoja de laurel y cubrimos para que se ablande bien. Luego añadimos vino blanco y dejamos reducir a fuego alto. La salsa de cebolla debe volverse ligeramente cremosa. Agregamos el bacalao, sazonamos con pimienta, dejamos cocinar juntos unos minutos y luego añadimos las patatas. Dejamos que todo se cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para que se mezclen los ingredientes, y por último, vertemos los huevos batidos ligeramente con un poco de sal y pimienta. Mezclamos bien. No dejemos cocinar demasiado para que no se endurezca. Añadimos las aceitunas al final. Apagamos el fuego y espolvoreamos con cilantro verde picado finamente. ¡Buen provecho! Este plato es muy bueno acompañado de ensaladas y especialmente de encurtidos.

 Ingredientes: 2 piezas de bacalao (listo, remojado y desalado) 3 cebollas palitos de papa fritos (aproximadamente 4 papas grandes) unas rodajas de pimiento morrón de colores (opcional) 2 hojas de laurel, pimienta, sal, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco 4 huevos cilantro fresco aceitunas negras

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