Empanadas Rusas con Manzanas y Chocolate

Para preparar estas deliciosas galletas con relleno de manzana y chocolate, comience por mezclar bien el queso crema, ya sea que opte por queso cottage simple o una mezcla de queso cottage con crema agria. Use una batidora para lograr una consistencia suave y cremosa. Una vez que la crema esté bien homogeneizada, agregue los huevos, mezclando constantemente para incorporarlos perfectamente. El siguiente paso es verter el aceite, continuando mezclando para asegurar una integración uniforme de los ingredientes.

Después de que el aceite esté bien incorporado, agregue una taza de azúcar y continúe mezclando hasta que se disuelva por completo. Ahora es el momento de agregar el polvo de hornear y la esencia de vainilla, mezclando más hasta que la mezcla comience a espesar un poco. Finalmente, agregue gradualmente 700 g de harina tamizada, mezclando con una espátula o con las manos, para obtener una masa suave. Es importante no agregar más harina de la necesaria, ya que desea lograr una masa esponjosa, no crujiente. La masa debe ser ligeramente pegajosa; si está demasiado húmeda, agregue un poco de la harina restante.

Después de obtener la masa, colóquela en un tazón y cúbrala con papel plástico, dejándola reposar a temperatura ambiente durante dos horas. Este paso es esencial, ya que permite que el polvo de hornear reaccione con el queso crema o el queso cottage, contribuyendo así a la textura esponjosa de las galletas.

Mientras tanto, prepare el relleno. Pele las manzanas y retire las semillas, luego córtelas en cubos pequeños. Rocíelas inmediatamente con jugo de limón para evitar la oxidación. En una cacerola, derrita el azúcar restante en 100 ml de agua, agregando las manzanas y dejándolas hervir a fuego medio. Revuelva ocasionalmente hasta que las manzanas se vuelvan suaves pero no se deshagan. Agregue el almidón disuelto en 50 ml de agua fría y continúe cocinando hasta que la mezcla espese. Una vez que esté lista, retire del fuego, agregue canela y deje enfriar el relleno.

Después de que la masa haya reposado, divídala en cuatro partes iguales y amase cada pieza sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Extienda cada parte de masa en una hoja de aproximadamente 5-6 cm de grosor y córtela en círculos o cuadrados, según su preferencia. En el centro de cada forma, coloque una cucharadita de relleno de manzana y media cucharadita de chocolate rallado. Luego, superponga los bordes opuestos de la masa sobre el relleno y séllelos bien para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, con el lado sellado hacia abajo, asegurándose de que estén espaciadas entre sí, ya que se inflarán considerablemente durante la cocción. Con la ayuda de un pincel, unte cada galleta con yema de huevo para un hermoso color dorado. Hornee las galletas en el horno precalentado a una temperatura moderada hasta que se tornen doradas y apetitosas. Después de hornear, retírelas a una rejilla y déjelas enfriar un poco. Estas galletas son extremadamente tiernas, esponjosas y aromáticas, perfectas para servirse tanto calientes como frías. ¡Disfrútelas con una taza de té o café, saboreando cada bocado!

 Ingredientes: Para aproximadamente 40 piezas: -700-750 g de harina -3 huevos -500 g de queso Quark o queso cottage líquido (o queso cottage seco + 150 ml de crema agria) -1 taza de aceite -2 tazas de azúcar -3 paquetes de levadura en polvo (15 g cada uno) -20 ml de esencia de vainilla -1 cucharada de maicena -1 kg de manzanas, peladas y cortadas en cubos -jugo de limón -1 cucharadita de canela en polvo -chocolate rallado -1 yema de huevo, para untar

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