Pastel mármol

Pastel marmoleado (pastel de cacao, clásico)

Preparé este pastel marmoleado cuando me enteré de repente que vendrían unos invitados. Me gusta hacerlo porque es rápido, no tiene complicaciones y su aspecto lo hace adecuado para cualquier mesa de café. Partí de una receta de Jamila, con pequeños ajustes. Intento no complicar los pasos: separo los huevos, bato las claras a punto de nieve y el resto viene de forma natural. El pastel se hace en una hora, con ingredientes simples.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre rápido, ideal para invitados o como merienda con café/té

Ingredientes

6 huevos
10 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 cucharada de cacao
1 sobre de azúcar vainillado
1 frasco de esencia de limón
1 pizca de levadura en polvo
1 pizca de sal
4 cucharadas de aceite

Modo de preparación

1. Separo los huevos. Coloco las claras en un bol grande y las yemas en otro bol.

2. A las claras les añado una pizca de sal. Empiezo a batirlas con la batidora a velocidad media hasta que se forme una espuma consistente. Cuando la espuma empieza a mantener su forma, añado el azúcar poco a poco, en 2-3 tandas. También agrego el azúcar vainillado. Continúo batiendo hasta que las claras se vuelven brillantes y firmes. Cuando el azúcar ya no se siente al tacto, la mezcla está lista.

3. En el bol con las yemas, añado el aceite. Bato hasta que se integren bien y las yemas se aclaren un poco. Agrego el frasco de esencia de limón.

4. Vierto las yemas batidas sobre la merengue de claras. Uso una espátula o una paleta y mezclo suavemente, de abajo hacia arriba, para no perder el aire de la mezcla.

5. Mezclo la harina con la levadura en polvo. Incorporo esta harina, también con la espátula, en 2-3 tandas. Mezclo lentamente, de abajo hacia arriba, hasta que no quede harina visible. Evito mezclar demasiado.

6. En un molde para pastel engrasado con aceite y enharinado, vierto aproximadamente tres cuartos de la mezcla y la nivelar ligeramente.

7. En el resto de la mezcla que queda en el bol, añado la cucharada de cacao. Para evitar grumos, mezclo el cacao por separado con una cucharada de agua fría, luego añado la pasta a la mezcla. Mezclo bien.

8. Vierto esta mezcla con cacao sobre la que está en el molde. No intento nivelarla perfectamente; el pastel saldrá marmoleado de forma natural al hornearse.

9. Coloco el molde en el horno precalentado a 180°C. La cocción dura, dependiendo del horno, entre 35 y 40 minutos. El pastel está listo cuando pasa la prueba del palillo: el palillo sale limpio, sin restos de masa cruda.

10. Saco el pastel del horno y lo dejo enfriar completamente en el molde o sobre una rejilla. Una vez que se ha enfriado, lo saco y lo corto en rebanadas.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de los postres que no me causa problemas. Se hace rápido, los ingredientes están a mano y su aspecto es agradable en cualquier mesa. Se corta bien, no se seca rápidamente y va bien con té o café. Nunca ha quedado mucho tiempo en la bandeja.

Consejos y variaciones

Consejos

- Bate las claras muy bien, de lo contrario el pastel no crecerá uniformemente.
- Incorpora la harina con cuidado, para no perder el aire de la mezcla.
- Si el molde es muy largo, la mezcla saldrá más plana; usa un molde mediano.
- Para un aspecto marmoleado más intenso, puedes pasar suavemente un tenedor por la masa, de arriba hacia abajo, después de verter la mezcla con cacao.

Sustituciones

- La esencia de limón se puede omitir o reemplazar por un poco de ralladura de limón, si prefieres un sabor más natural.
- El azúcar vainillado puede ser sustituido por extracto de vainilla.
- La harina blanca es la base; no recomiendo versiones integrales para esta receta.

Variaciones

- Se puede añadir un poco de ralladura de naranja a las yemas, para un sabor diferente.
- En la parte con cacao, también puedes usar un poco de café instantáneo, para un toque amargo sutil.
- Para quienes deseen algo más rico, se pueden añadir trozos de chocolate a la masa con cacao.

Ideas para servir

- Lo sirvo simple, cortado en rebanadas, junto con café o té.
- Puede ser espolvoreado con azúcar glas, pero no es obligatorio.
- También es adecuado como postre para llevar o para un picnic.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura en polvo directamente en la mezcla, sin mezclarla con la harina?
Es más seguro mezclar la levadura en polvo con la harina primero, para que se distribuya uniformemente y no queden grumos sin mezclar.

2. ¿Se puede hacer el pastel sin esencia de limón?
Sí, puedes omitir la esencia de limón si no te gusta el aroma. El pastel será un poco más simple en sabor, pero seguirá siendo agradable.

3. ¿Puedo usar aceite de coco en lugar de aceite normal?
Puedes intentarlo, pero el sabor cambiará ligeramente y la textura puede volverse más densa. El aceite clásico de girasol es neutro y no influye en el sabor del pastel.

4. ¿Cómo sé con certeza cuándo el pastel está cocido?
Prueba con un palillo introducido en el centro: si sale limpio, el pastel está listo. Si tiene masa pegajosa, déjalo unos minutos más.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo para esta receta; la textura se pierde después de descongelar.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una rebanada de pastel (de 12 rebanadas) tiene entre 120-140 kcal. El huevo y el azúcar aportan la mayor parte de las calorías. Macros aproximados por rebanada: carbohidratos 20-22 g, proteínas 3-4 g, grasas 4-5 g. Los valores son orientativos, dependen de qué tan gruesas cortes las rebanadas y de los ingredientes.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien 2-3 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño o en una caja con tapa. No recomiendo conservarlo en la nevera, ya que se seca. Se sirve a temperatura ambiente; no es necesario recalentar. Si se endurece en los bordes, puedes cortarlos y usarlos para migas o en postres en vaso.

Separé los huevos, luego añadí un poco de sal a las claras y comencé a batirlas bien. Cuando las claras están bien batidas, añade gradualmente el azúcar, el azúcar de vainilla y la esencia de limón. Luego, añade el aceite a las yemas y mézclalas bien también. Combina las claras con las yemas, luego, con una espátula, incorpora la harina mezclada con el polvo de hornear, mezclando de abajo hacia arriba hasta que la harina esté incorporada. En un molde para pan engrasado y enharinado, vierte tres cuartos de la mezcla obtenida. En el otro cuarto de la mezcla, añade una cucharada de cacao que he mezclado con una cucharada de agua para evitar grumos, luego vierte la mezcla de cacao sobre la otra mezcla en el molde. Coloca el molde en un horno precalentado a 180 grados. Cuando el pastel pase la prueba del palillo, está listo. Déjalo enfriar y luego corta en rebanadas. Delicioso y sabroso. ¡Buen provecho! Es un gran postre junto a un café o una taza de té.

 Ingredientes: 6 huevos, 10 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, 1 cucharada de cacao, 1 azúcar vainillado, 1 frasco de esencia de limón, 1 polvo de hornear, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite

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