Croissants con mermelada y relleno de nuez

Croissants de ciruela y nuez

Comencé el día pensando en hacer pan dulce, pero cambié de plan en el último minuto porque necesitaba algo adecuado para el paquete de Costel. Así fue como terminé con estos croissants esponjosos rellenos de mermelada de ciruela espesa y nueces tostadas. La receta no tiene pasos complicados y no requiere técnicas especiales, pero sí requiere paciencia para que la masa leve. Me encanta hacerlos cuando quiero algo para llevar o para tener un refrigerio que se mantenga fresco por un tiempo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos (más el levado y la cocción)
Tiempo de cocción: 35-40 minutos (+ 10 minutos adicionales para dorar al final)
Porciones: 24 croissants
Dificultad: media
Tipo de receta: masa de levadura, refrigerio, postre casero

Ingredientes

Masa:
- 6 huevos
- 120 g de mantequilla
- 260 g de azúcar
- 300 ml de leche
- 1.1 kg de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- Ralladura de un limón
- 1 paquete de levadura seca Dr. Oetker

Relleno:
- 1 tarro grande de mermelada de ciruela (aprox. 800 g, debe ser espesa y no demasiado líquida)
- 300 g de nueces
- 100 g de coco (solo si la mermelada es demasiado blanda, de lo contrario se puede omitir)
- 1 frasco de esencia de vainilla

Para untar:
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar granulada

Método de preparación

1. Preparando la masa
Pon todos los ingredientes para la masa en el tazón de la máquina de pan, en el programa de amasado y levado. Si no tienes máquina, puedes amasar a mano hasta que la masa se vuelva elástica. Es importante no agregar más harina de la que indica la receta, incluso si al principio parece pegajosa.

2. Preparando el relleno
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite hasta que se aromatizan y se doran ligeramente. Déjalas enfriar, luego pícalas (prefiero picarlas con un cuchillo, no en un procesador de alimentos, para que queden trozos más grandes). Mezcla la mermelada de ciruela con las nueces y añade la esencia de vainilla. Si la mermelada es demasiado blanda y líquida, puedes añadir coco para espesarla. Si no, no es necesario.

3. Porcionando y formando
Después de que la masa haya levado, sáquela sobre una superficie ligeramente engrasada (no con harina). Divide la masa en 3 partes iguales. Cada pieza se extiende a mano o con un rodillo en forma de disco (no tiene que ser perfectamente redonda). Corta el disco en 8 triángulos iguales (como una pizza). Tendrás un total de 24 triángulos.

4. Rellenando y enrollando
Coloca una cucharada de relleno en la base de cada triángulo. Enrolla desde el exterior hacia la punta, no demasiado ajustado, para que el relleno no se derrame por los extremos. Coloca los croissants en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos.

5. Levadura en la bandeja
Deja que los croissants leven en un lugar cálido durante al menos 30-40 minutos, hasta que casi dupliquen su tamaño. No te apresures en este paso; es muy importante para la textura final.

6. Cocción
Precalienta el horno a baja temperatura (no demasiado alta, para que no se sequen rápidamente). Hornea los croissants durante 35-40 minutos. A la mitad del tiempo, gira la bandeja para asegurarte de que se doren uniformemente.

7. Glaseado
Cuando los croissants estén ligeramente dorados, sácalos y úntalos con huevo batido mezclado con azúcar granulada. Vuelve a poner la bandeja en el horno durante otros 10 minutos para darles un bonito brillo y color.

8. Enfriamiento y servicio
Saca los croissants de la bandeja y déjalos enfriar en una rejilla. Se pueden comer tanto calientes como fríos. Si quieres mantenerlos suaves, puedes envolverlos individualmente en papel film después de que se hayan enfriado completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Los preparo cada vez que necesito algo resistente para el transporte que se mantenga bien al segundo o tercer día. No son difíciles de hacer si tienes paciencia con el levado, y el relleno se puede adaptar según lo que tengas en casa. Se conservan bien durante unos días sin secarse.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Para trabajar fácilmente con la masa, engrasa la superficie y tus manos con un poco de aceite. No agregues harina extra al extender.
- No te saltes el levado en la bandeja. Los croissants quedan mucho más esponjosos si los dejas crecer antes de hornear.
- Si no tienes máquina de pan, amasa a mano durante 10-15 minutos y deja levar en un lugar cálido, cubierto con una toalla.

Sustituciones

- La mermelada de ciruela se puede reemplazar por otra mermelada espesa, pero no debe ser demasiado dulce o líquida.
- El coco no es obligatorio; solo lo usas si el relleno es demasiado blando.
- Puedes usar azúcar vainillado en lugar de esencia de vainilla si no la tienes a mano.

Variaciones

- Se pueden añadir pasas o trozos pequeños de chocolate al relleno.
- La masa también se puede usar para croissants simples, solo con mermelada o solo con nueces.
- Para un aspecto diferente, puedes espolvorear azúcar en polvo después de que se hayan enfriado.

Ideas de servicio

- Son adecuados para llevar o para el desayuno.
- Van bien con café o una taza de leche.
- Si los haces más pequeños, se pueden servir como postre en una comida más grande.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la masa sin máquina de pan?
Sí, puedes amasarla a mano o con un mezclador con gancho. Es importante amasar hasta que se vuelva elástica.

2. ¿Qué hago si no tengo mermelada de ciruela espesa?
Usa otra mermelada densa. Si solo tienes mermelada más líquida, añade un poco de coco o más nueces para darle textura.

3. ¿Se pueden congelar estos croissants?
Sí, después de enfriarse completamente, puedes congelarlos envueltos individualmente. Al descongelar, caliéntalos suavemente en el horno.

4. ¿Debo tostar las nueces antes?
Sí, tostar resalta el sabor y hace que la textura del relleno sea más agradable.

5. ¿Se pueden usar huevos más pequeños?
Si tienes huevos pequeños, es mejor usar 7, para que la masa no quede demasiado seca.

Valores nutricionales

Estimación para un croissant: aproximadamente 220 kcal, 7g de grasa, 35g de carbohidratos, 5g de proteínas. Los valores pueden variar dependiendo del tipo de mermelada y cuánta cantidad de relleno pongas. No son extremadamente dietéticos, pero son consistentes y sacian el hambre.

Almacenamiento y recalentamiento

Los croissants se conservan bien a temperatura ambiente, cada uno envuelto en papel film o en un recipiente hermético, durante 3-4 días. No se secan rápidamente si están bien empaquetados. Se pueden recalentar durante unos minutos en el horno convencional a fuego bajo si deseas devolverles la textura fresca. Si tienes más, puedes congelar y descongelar según sea necesario. No recomiendo conservar en el refrigerador, ya que se endurecen.

Colocamos los ingredientes de la masa en la panificadora, utilizando el programa de amasado y levado. Preparamos el relleno mezclando la mermelada de ciruela con nueces tostadas y trituradas y coco. Si la mermelada es lo suficientemente espesa y no se derrama, podemos omitir el coco de los ingredientes. Para realzar el sabor, también añadimos un vial de esencia de vainilla. Cuando la masa esté lista, la dividimos en 3 partes iguales y extendemos 3 hojas redondas grandes, que cortamos para obtener 8 triángulos iguales. En cada triángulo de masa, colocamos una cucharada del relleno de mermelada y nuez, luego enrollamos de afuera hacia adentro, formando los croissants que colocamos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Dejamos que los croissants suban en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen, luego los horneamos en el horno precalentado a baja temperatura durante unos 35-40 minutos. A mitad del tiempo de cocción, giramos la bandeja para asegurar un dorado uniforme. Cuando los croissants estén ligeramente dorados, los pincelamos con yema de huevo batida mezclada con azúcar granulada. Volvemos a colocar la bandeja en el horno durante otros 10 minutos (o hasta que todos los croissants estén bien dorados). Sacamos los croissants de la bandeja y los servimos calientes o fríos. Para mantenerlos frescos durante mucho tiempo, cada croissant se envuelve en papel film. Para trabajar mejor con la masa y evitar que se pegue a las manos o a la superficie de trabajo, engrasamos nuestras manos y la superficie de trabajo con un poco de aceite. ¡No añadas exceso de harina! No te apresures a meter los croissants en el horno; déjalos crecer en la bandeja durante al menos 30-40 minutos antes de hornear. Solo así quedarán extremadamente esponjosos.

 Ingredientes: Masa: 6 huevos, 120 g de mantequilla, 260 g de azúcar, 300 ml de leche, 1.1 kg de harina, 1/2 cucharadita de sal, ralladura de un limón, 1 paquete de levadura seca Dr.Oetker. Relleno: 1 tarro grande de mermelada de ciruela (800 g), 300 g de nueces, 100 g de coco (si la mermelada es más suave), 1 frasco de esencia de vainilla. Para untar: 1 huevo, 1 cucharada de azúcar granulada.

 Etiquetas:  croissants esponjosos