Tarta de manzana

Tarta de manzana: una delicia que combina la dulzura y el sabor de las manzanas con una corteza esponjosa y una crema aterciopelada. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión y hará sonreír a sus seres queridos. ¡Empecemos nuestro viaje culinario!

Tiempo total de cocción: 6 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Número de raciones: 12

Ingredientes

Para la corteza
- 7 huevos grandes
- 180 g de azúcar
- 170 g de harina
- 25 g de cacao
- 50 ml de aceite
- una pizca de sal

Para el puré de manzana
- 1 kg de manzanas peladas y sin corazón
- 180 g de azúcar
- 50 ml de agua
- zumo de 1/2 limón

Para la crema de manzana
- 400 g de nata líquida (30% de materia grasa, se recomienda la marca Pilos)
- 40 g de azúcar
- 500 g de puré de manzana
- 10 g de gelatina (Dr Oetker)
- 50 ml de agua

Para la gelatina de manzana
- 500 g de puré de manzana
- 5 g de gelatina (Dr Oetker)
- 25 ml de agua

Para la decoración
- 200 g de nata líquida
- 20 g de azúcar

Para la aromatización
- 30 ml de jarabe concentrado de cítricos
- 70 ml de agua

Breve historia

La tarta de manzana es un postre que ha ganado popularidad en muchas culturas debido a su versatilidad. Las manzanas, un ingrediente asequible y nutritivo, se han utilizado en la cocina durante siglos. Esta receta combina la tradición con la innovación, transformando unas simples manzanas en un postre refinado y sabroso.

Cómo hacer la masa

1. Precalentar el horno: Comience por precalentar el horno a 180 grados centígrados. Es fundamental tener el horno a la temperatura adecuada para conseguir una masa quebrada esponjosa.

2. Separar los huevos: Romper los huevos y separar las claras de las yemas. Es importante que las claras estén a temperatura ambiente para batirlas mejor.

3. Batir las claras: En un bol grande, añadir una pizca de sal sobre las claras y batir con una batidora a punto de nieve. A continuación, añadir poco a poco 180 g del azúcar, mezclando bien después de cada batida. Seguir batiendo hasta obtener una mousse espesa y brillante.

4. Incorporar las yemas: Añadir las yemas y el aceite a las claras, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Tamizar los ingredientes secos: En un bol aparte, batir la harina y el cacao. Incorporar esta mezcla a la mezcla húmeda en dos o tres tandas, removiendo suavemente con una espátula con movimientos circulares de arriba abajo. Esto mantendrá el aire en la mezcla, asegurando un crumble esponjoso.

6. Hornear las galletas: Verter la mezcla en una bandeja de horno rectangular (32 x 22 cm) forrada con papel de hornear e introducir la bandeja en el horno. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Cuando esté listo, retire la bandeja del horno, déjela enfriar completamente y, a continuación, corte la parte superior por la mitad horizontalmente.

Hacer la compota de manzana

1. Hervir las manzanas: Cortar las manzanas en trozos y ponerlos en un cazo de doble fondo. Añadir el agua, 180 g de azúcar y el zumo de limón, removiendo bien. Tapar y dejar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las manzanas se ablanden.

2. Pasar las manzanas a una batidora y triturar hasta obtener un puré fino. Dejar enfriar completamente antes de utilizar en la receta.

Preparación de las natillas de manzana

1. Hidratar la gelatina: Hidratar 10 g de gelatina en 50 ml de agua durante 10 minutos y, a continuación, disolverla en un baño de vapor siguiendo las instrucciones del envase.

2. Montar la nata: En un bol aparte, montar la nata líquida con 40g del azúcar hasta que se airee y espese. Añadir el puré de manzana y la gelatina disuelta, mezclando suavemente hasta obtener una crema homogénea.

Preparación de la gelatina de manzana

1. Hidratar la gelatina: Hidratar 5 g de gelatina en 25 ml de agua y preparar según las instrucciones.

2. Incorporar la gelatina: Incorporar la gelatina disuelta en la compota de manzana y mezclar bien.

Montar la tarta

1. Preparar la primera rebanada de cobertura: Vuelva a colocar la primera rebanada de shortbread en el molde en el que se horneó (forrado con papel de aluminio o papel de hornear). Rociar generosamente con la mezcla de 30 ml de jarabe concentrado de cítricos y 70 ml de agua.

2. Añadir la nata: Verter la primera parte de la crema de manzana y repartir uniformemente. Introducir la bandeja en el frigorífico durante al menos 15-20 minutos para que cuaje.

3. Aplicar la gelatina: Preparar la gelatina de manzana, sacar la tarta de la nevera y verter la gelatina por encima, extendiéndola uniformemente por toda la superficie. Volver a refrigerar la tarta durante 15 minutos.

4. Añadir la segunda parte de la crema: Prepara la segunda porción de crema de manzana y viértela sobre la gelatina. Asegúrate de extender bien la crema. Coloca encima la otra porción de cobertura, dóblala y deja la tarta en la nevera durante al menos 5 horas, idealmente toda la noche.

Decoración de la tarta

1. Montar la nata para la decoración: Sacar la tarta del frigorífico y cortarla en porciones. Montar 200 g de nata líquida con 20 g de azúcar hasta que se airee. Poner la nata en una manga pastelera y decorar cada porción al gusto.

Sugerencias para servir

Esta tarta de manzana es perfecta para servir en una fiesta, una cena familiar o simplemente para darse un capricho después de un día agotador. Sírvalo con un té aromatizado o un capuchino cremoso, y una cucharadita de vainilla o canela en la compota de manzana puede darle un toque único.

Beneficios nutricionales

Ricas en fibra, vitaminas y antioxidantes, las manzanas son un ingrediente sano y nutritivo. Combinarlas con nata agria añade un plus de calcio y grasas saludables, lo que la convierte en una opción mejor que muchos otros postres procesados.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar otras frutas en lugar de manzanas?
Por supuesto. Puede experimentar con peras o melocotones, pero tendrá que ajustar las cantidades de azúcar según el dulzor de la fruta.

¿Cómo puedo conservar el pastel?
Guarda la tarta tapada en la nevera. Se conserva fresco durante 3-4 días, ¡pero seguro que no dura tanto!

¿Qué otras recetas puedo probar?
Si te gusta esta tarta de manzana, te recomiendo que pruebes también la tarta de cerezas o la tarta de bayas. Son recetas igual de deliciosas y fáciles de hacer.

Ahora que ya tienes toda la información necesaria para preparar una deliciosa tarta de manzana, sólo te queda ponerte a cocinar. Es hora de llevar el sabor de la manzana a tu cocina. ¡Que aproveche!

 Ingredientes: Base: 7 huevos grandes, 180 g de azúcar, 170 g de harina, 25 g de cacao, 50 ml de aceite, una pizca de sal. Puré de manzana: 1 kg de manzanas peladas y sin corazón, 180 g de azúcar, 50 ml de agua, jugo de 1/2 limón. Crema de manzana: 400 g de crema líquida (30% de grasa - Pilos), 40 g de azúcar, 500 g de puré de manzana, 10 g de gelatina (Dr.Oetker), 50 ml de agua. Gelatina de manzana: 500 g de puré de manzana, 5 g de gelatina (Dr.Oetker), 25 ml de agua. Decoración: 200 g de crema líquida, 20 g de azúcar. Para empapar: 30 ml de jarabe de cítricos concentrado, 70 ml de agua.