Pastel de Snickers

He hecho el pastel Snickers varias veces, especialmente cuando necesitaba algo sustancial para una comida grande o una fiesta en la oficina. No es una receta rápida, y el sabor es intenso, muy dulce, claramente atractivo para aquellos que prefieren los postres serios. Siempre lo sirvo con café negro, ya que equilibra la dulzura, pero puedes cortarlo en trozos pequeños, ya que de lo contrario es bastante difícil terminar una rebanada entera.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluye enfriamiento)
Tiempo de preparación: 60-90 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos para la base, 5-10 minutos para tostar las avellanas
Porciones: 40-50 piezas (bandeja 40x30 cm)
Dificultad: media a alta
Tipo de receta: pastel de ocasión, postre para comidas festivas o grandes eventos

Ingredientes

Base:
12 claras de huevo
1 pizca de sal
8 cucharadas de azúcar crudo
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
250 g de nueces molidas

Glaseado 1:
400 g de chocolate blanco
3 cucharadas de aceite

Crema de caramelo:
12 cucharadas de azúcar crudo
200 g de avellanas, molidas gruesas
1 paquete de mantequilla (250 g)
8 yemas de huevo
8 cucharadas de azúcar crudo

Glaseado 2:
400 g de chocolate negro
3 cucharadas de aceite

Método de preparación

1. Preparando la base
Separa las claras de las yemas, si no lo has hecho ya. Coloca las claras en un tazón grande, añade una pizca de sal y bátelas hasta que estén firmes. Cuando alcancen la consistencia de merengue, agrega gradualmente las 8 cucharadas de azúcar crudo, mezclando después de cada adición. Debes obtener un merengue firme y brillante.

Mezcla la harina con la levadura en polvo. Incorpora la harina con la levadura y las nueces molidas, alternativamente, en el merengue, utilizando una espátula y movimientos amplios hacia arriba. No mezcles demasiado, solo lo suficiente para que no quede harina visible.

Forra una bandeja de aproximadamente 40x30 cm con papel de hornear. Vierte la mezcla, nivela y colócala en el horno precalentado a temperatura media (aprox. 170-180°C) durante 25-30 minutos. Está lista cuando los bordes de la base se doran ligeramente y no tiembla al tacto.

Retira la bandeja y deja que la base se enfríe completamente, en la bandeja o sobre una rejilla.

2. Glaseado de chocolate blanco
Mientras se enfría la base, coloca el chocolate blanco roto en trozos en un baño maría junto con las 3 cucharadas de aceite. Mezcla hasta que esté completamente derretido y fluido.

Después de que la base se haya enfriado por completo, coloca una nueva hoja de papel de hornear en la bandeja utilizada (o usa el mismo papel si no se ha roto), coloca la base y vierte el glaseado de chocolate blanco sobre ella. Nivela con una espátula. Coloca la bandeja en el refrigerador para que el glaseado se endurezca.

3. Preparando la crema de caramelo
Tuesta las avellanas durante unos minutos en el horno a temperatura media. No las dejes desatendidas, se queman rápidamente. Una vez frías, pica gruesamente con un cuchillo o en un procesador de alimentos.

En una cacerola de fondo grueso, coloca 8 cucharadas de azúcar crudo y déjalas derretir a fuego bajo, sin revolver demasiado pronto, para evitar que se cristalice. Cuando se forme el caramelo, agrega la mantequilla cortada en trozos y mezcla rápidamente hasta que se homogeneice.

Por separado, bate ligeramente las yemas de huevo con las 8 cucharadas restantes de azúcar crudo. Vierte gradualmente sobre la mezcla de caramelo y mantequilla, a fuego bajo, mezclando continuamente. Sigue mezclando hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa, como de pudín suave.

Finalmente, agrega las avellanas tostadas y picadas. Mezcla bien y luego retira la cacerola del fuego. Deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente.

4. Montando las capas
Saca la bandeja con la base glaseada del refrigerador. Vierte la crema de caramelo sobre la capa de chocolate blanco y nivela. Coloca de nuevo en el refrigerador para que la capa de caramelo se endurezca bien.

5. Glaseado de chocolate negro
Derrite el chocolate negro con las 3 cucharadas de aceite, nuevamente usando un baño maría. Cuando la crema de caramelo se haya enfriado y asentado, vierte el glaseado de chocolate negro sobre el pastel, nivela con una espátula y colócalo en el refrigerador una vez más.

6. Porcionado
Cuando todas las capas se hayan endurecido bien (idealmente unas horas en el frío), corta el pastel en piezas adecuadas. Para un porcionado más fácil, utiliza un cuchillo largo sumergido en agua caliente y secado después de cada corte.

Por qué hago la receta a menudo
Es una buena receta para comidas con muchos invitados, siendo muy sustanciosa y resistente al transporte. Nunca se ha secado o vuelto desagradablemente empapada. Es adecuada para cuando quedan muchos huevos de otros platillos.

Consejos y variaciones

Consejos
- No dejes las avellanas en el horno demasiado tiempo, se queman fácilmente y se vuelven amargas.
- Carameliza el azúcar con paciencia, a fuego bajo, sin quemarlo.
- Si quieres un pastel menos dulce, puedes reducir ligeramente el azúcar en la crema de caramelo, pero la textura será diferente.
- Para un porcionado limpio, el pastel debe estar muy bien enfriado.

Sustituciones
- Puedes usar azúcar blanco en lugar de azúcar crudo si no tienes azúcar moreno a mano.
- La mantequilla se puede reemplazar por margarina, pero el sabor será diferente.
- Si no tienes chocolate blanco o negro, puedes improvisar con otros tipos, pero el pastel no retendrá el sabor clásico.

Variaciones
- Puedes agregar trozos de caramelo a la crema para una textura adicional.
- Puedes espolvorear sal gruesa sobre la capa de caramelo para un contraste interesante.
- Puedes reducir una capa de chocolate si quieres que sea menos dulce.

Ideas de servicio
- Cortado en cubos pequeños, con café o en una bandeja con otros pasteles.
- Funciona como un postre principal para comidas festivas o fiestas con muchos invitados.
- Se puede colocar en una caja de regalo, siendo bastante resistente al transporte.

Preguntas frecuentes

1. ¿Con qué puedo reemplazar las avellanas si no tengo?
Las nueces picadas normales funcionan como alternativa, pero el sabor final será diferente de la versión original.

2. ¿Es necesario el chocolate blanco, puedo usar solo chocolate negro?
Se puede, sin embargo, la capa de chocolate blanco equilibra visualmente y añade dulzura adicional. Sin chocolate blanco, el pastel tendrá más sabor a cacao y será menos dulce.

3. ¿Puedo usar solo la mitad de la receta?
Sí, puedes reducir a la mitad todas las cantidades y usar una bandeja más pequeña. Ajusta también el tiempo de horneado; puede que necesite un poco menos de tiempo.

4. ¿Se puede congelar el pastel Snickers?
No lo recomiendo, ya que la textura de la crema de caramelo y el chocolate cambia bastante después de congelar y descongelar.

5. ¿Qué tipo de mantequilla debo usar?
Una mantequilla con un mínimo del 80% de grasa es suficiente; no es necesario usar mantequilla especial para pasteles.

Valores nutricionales (estimados)

Para una porción (de una bandeja de 40x30 cm, aprox. 40-50 piezas):
Calorías: 250-300 kcal por pieza
Proteínas: 4-5 g
Carbohidratos: 25-30 g
Grasas: 15-18 g

Estas son estimaciones, ya que varían según el chocolate, el tipo de azúcar y la mantequilla utilizada. Es un pastel denso, alto en calorías y grasas, pero saciante; rara vez logras comer dos rebanadas a la vez.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel Snickers se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 5-6 días. No se recomienda calentar o congelar, ya que el glaseado y el caramelo pueden separarse. Si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, las capas pueden ablandarse. Es mejor servirlo frío o a temperatura ambiente, no caliente.

Batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se endurezcan. Agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme. Agregamos la harina con el polvo de hornear y las nueces alternativamente, mezclando suavemente con una espátula hasta que se incorporen bien y la mezcla se vuelva homogénea. Tomamos una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y vertemos la mezcla, nivelándola bien. Horneamos en un horno precalentado durante unos 25-30 minutos a fuego medio. Mientras tanto, derretimos el chocolate blanco y el chocolate negro en un baño maría por separado. Lo mantenemos en el baño maría. Tostamos un poco las avellanas en el horno. ¡Cuidado de no olvidarlas como hice yo; unos minutos son suficientes! En una olla, derretimos 8 cucharadas de azúcar crudo, teniendo cuidado de no quemarlo. Agregamos la mantequilla y mezclamos enérgicamente hasta que se incorpore bien. Batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar y las agregamos al caramelo, mezclando continuamente. Mezclamos y mezclamos hasta que nos aburramos :)))) ¡es una broma! Mezclamos hasta que la mezcla comience a espesar un poco. Agregamos las avellanas y mezclamos un poco más. Reservamos la mezcla. Sacamos la capa del pastel del horno y la dejamos enfriar completamente. En la misma bandeja en la que horneamos la capa, colocamos una hoja de papel de hornear y la capa sobre la que vertemos el chocolate blanco, nivelando bien y metiéndolo en el refrigerador para que el chocolate se endurezca. Después de que haya estado en el refrigerador el tiempo suficiente y el chocolate blanco se haya endurecido, sacamos la bandeja y vertemos el caramelo, nivelando si es necesario, y la volvemos a poner en el refrigerador. Después de que se haya endurecido, sacamos la bandeja y vertemos el glaseado de chocolate negro y la metemos en el refrigerador una última vez. Porcionamos y servimos con café o como cada uno prefiera. Es un pastel extremadamente dulce y calórico, pero muy saciante. Utilicé una bandeja de aproximadamente 40 x 30 cm.

 Ingredientes: 12 claras de huevo, 1 pizca de sal, 6 cucharadas de harina, 8 cucharadas de azúcar crudo, 250 g de nueces molidas, 1 cucharadita de polvo de hornear, glaseado 1: 400 g de chocolate blanco, 3 cucharadas de aceite, crema de caramelo: 12 cucharadas de azúcar crudo, 200 g de avellanas molidas gruesas, 1 paquete de mantequilla (250 g), 8 yemas de huevo, glaseado 2: 400 g de chocolate negro, 3 cucharadas de aceite.

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