Pastel de peras

Pastel de pera y amor - el ingrediente clave para el éxito garantizado

En un mundo lleno de postres complicados, el pastel de pera se demuestra como una elección elegante y llena de sabor. Este pastel no solo combina la textura suave de la esponja con la dulzura jugosa de las peras, sino que también aporta un toque de nostalgia en cada rebanada. Ya sea que estés preparando este pastel para una ocasión especial o simplemente para consentirte, te aseguro que rápidamente se convertirá en el favorito de todos.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos (incluyendo el enfriamiento)
Número de porciones: 8

Ingredientes:

Para la esponja:
- 6 huevos medianos (preferiblemente de gallinas de corral)
- 100 g de azúcar granulada
- 3 cucharadas de aceite de palma (derretido)
- 25 g de cacao en polvo
- 80 g de harina sin gluten (por ejemplo, Schar)
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo de naranja o ralladura de naranja

Para la crema:
- 3 peras (aproximadamente 600 g) - recomendamos la variedad Bosc por su textura mantequillosa
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de whisky o coñac (por ejemplo, Ballantines)
- 400 g de crema líquida (Pilos)
- 100 g de yogur
- 10 g de gelatina en gránulos (Dr. Oetker)
- 40 ml de agua

Para la decoración:
- 300 g de crema líquida
- 1 cucharada de azúcar
- 150 g de mascarpone
- Chips de pera (opcional)

Preparación:

Paso 1: Precalentar el horno
Comienza precalentando el horno a 180 grados Celsius. Este paso es esencial para lograr una esponja bien levantada y aireada.

Paso 2: Preparar la esponja
1. Separa las claras de las yemas. Es esencial tener un bol limpio para las claras, de lo contrario no se batirán correctamente.
2. En el bol de la batidora, añade las claras junto con una pizca de sal y bate hasta obtener una espuma esponjosa. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se disuelva por completo.
3. Añade las yemas y el aceite de palma, mezclando bien hasta que se combinen.
4. Tamiza el cacao en un colador y mézclalo en la mezcla con una espátula, usando movimientos circulares.
5. Tamiza la harina sin gluten y, usando la misma espátula, incorpórala en dos tandas, mezclando suavemente de arriba hacia abajo para mantener el aire en la masa. Finalmente, agrega el polvo de naranja.

Paso 3: Hornear
1. Vierte la masa en un molde desmontable (18 cm de diámetro) forrado con papel pergamino.
2. Coloca el molde en el horno durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la esponja pase la prueba del palillo (el palillo debe salir limpio).
3. Después de hornear, retira el molde del horno y deja que la esponja se enfríe completamente. Luego, córtala en 4 rebanadas.

Paso 4: Preparar la crema
1. Lava las peras, córtalas por la mitad y quita el corazón. Córtalas en cubos y colócalas en una olla antiadherente junto con 60 g de azúcar y 1 cucharada de whisky. Mezcla y deja cocinar a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que las peras se ablanden.
2. Apaga el fuego y deja que las peras se enfríen, escurriendo el jarabe formado para usarlo más tarde para empapar las rebanadas de esponja.
3. Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos, luego disuélvela a baño maría.
4. En un bol, bate la crema con 20 g de azúcar hasta que esté esponjosa. Agrega el yogur y la gelatina disuelta, batiendo nuevamente. Finalmente, incorpora los cubos de pera con una espátula. Es importante pesar la crema para distribuirla uniformemente entre las capas.

Paso 5: Montar el pastel
1. Cubre el molde en el que horneaste la esponja con film transparente. Coloca la primera rebanada de esponja, empapándola con el jarabe de pera.
2. Agrega una porción de la crema, luego la segunda rebanada de esponja, que empapas nuevamente. Repite el procedimiento con la tercera rebanada de esponja y la crema restante.
3. Cubre el pastel con la última rebanada de esponja, que también será empapada, luego coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 6: Decorar
1. Bate la crema líquida con el azúcar hasta que esté esponjosa, luego agrega el mascarpone y mezcla hasta que esté combinado.
2. Retira el pastel del refrigerador, coloca un plato encima y voltea cuidadosamente. Cubre el pastel con la crema preparada anteriormente, y puedes poner el resto en una manga pastelera con una boquilla de estrella para decorar el pastel a tu gusto.

Sugerencia personal: Las chips de pera pueden ser una decoración espectacular y una textura crujiente que complementa perfectamente este pastel. Para prepararlas, corta las peras en rodajas finas, rocíalas con jugo de limón y hornéalas a 50 grados Celsius durante 4 horas, luego a 70 grados Celsius durante 1 hora. Déjalas enfriar en el horno.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo reemplazar la harina sin gluten? Sí, puedes usar 100 g de harina de trigo (000) si no tienes restricciones dietéticas.
2. ¿Es necesario el whisky en la receta? No, pero agrega un sabor sutil que complementa las peras. Puedes omitirlo o reemplazarlo con jugo de limón.
3. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en la crema y utiliza peras menos maduras.

Beneficios nutricionales:
El pastel de pera es una opción saludable debido a su alto contenido de frutas, que proporciona fibra, vitaminas y minerales. Las peras son ricas en vitamina C, que apoya el sistema inmunológico, y contienen antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres.

Este pastel de pera es más que un simple postre; es una declaración de amor por los sabores simples pero deliciosos. Ya sea que lo disfrutes junto a una taza de té o un café aromático, cada rebanada traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos. Así que no dudes en prepararlo y compartir tu amor a través de la cocina!

 Ingredientes: 6 huevos medianos (de gallinas de corral que uso) 100 g de azúcar granulada 3 cucharadas de aceite de palma (derretido) 25 g de cacao 80 g de harina sin gluten (Schar) una pizca de sal 1 cucharadita de polvo de naranja/ralladura de naranja Crema: 3 peras (600 g) - variedad Bosc 80 g de azúcar 1 cucharada de whisky/cognac (Ballantines) 400 g de nata líquida (Pilos) 100 g de yogur 10 g de gelatina en gránulos (Dr. Oetker) 40 ml de agua Decoración: 300 g de nata líquida 1 cucharada de azúcar 150 g de mascarpone chips de pera (opcional)