Pequeños como en Buzau

Los mititei, o salchichas rumanas, son una delicadeza esencial en las comidas festivas, especialmente el 1 de mayo, cuando todo parece volverse más festivo. Al esparcir un aroma tentador, son una elección perfecta para cualquier barbacoa, ya sea que estés junto al agua o en tu propio patio. La receta a continuación te permitirá crear mititei deliciosos en casa, tan buenos como los de Buzău.

Ingredientes:
- 1 kg de carne molida de res
- 500 g de carne molida de cerdo
- 200 ml de agua mineral
- 100 g de ajo (aproximadamente 10 dientes)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón o lima
- 1/2 taza de vino tinto

Preparación:
Comienza picando finamente el ajo, luego colócalo en un tazón grande. Agrega la carne molida de res y cerdo, mezclando bien para combinar uniformemente. Agrega la sal, la pimienta, el pimentón y el tomillo, continuando mezclando. La inclusión de bicarbonato de sodio ayudará a lograr una textura esponjosa, mientras que el agua mineral añadirá jugosidad.

Para intensificar el sabor, agrega el vino tinto y el jugo de limón o lima. Estos ingredientes no solo enriquecen el sabor, sino que también ayudan a ablandar la carne. Mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Es importante dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 2 horas, pero idealmente durante la noche. Esto permite que los sabores se desarrollen y penetren en la carne.

Después de que la mezcla haya reposado en el refrigerador, forma los mititei. Puedes hacerlos pequeños, de aproximadamente 70-80 gramos, teniendo cuidado de darles una forma alargada. Asegúrate de no hacerlos demasiado grandes para que se cocinen uniformemente en la parrilla.

Precalienta la parrilla y, cuando esté lista, úntala con un poco de aceite para evitar que se peguen. Coloca los mititei en la parrilla y cocínalos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando para obtener un dorado uniforme y una costra apetitosa.

Cuando los mititei estén bien dorados y tengan un aroma tentador, están listos para servir. Puedes acompañarlos con mostaza, pan fresco y una ensalada de repollo, y el sabor será verdaderamente sabroso. Ahora, puedes disfrutar de una comida deliciosa, trayendo la tradición y los sabores rumanos directamente a tu mesa siempre que anheles una experiencia culinaria memorable.

La carne se pica con una máquina de malla media. De los huesos de res rotos se hace un caldo espeso y salado normalmente. El ajo se machaca bien y se pone a hervir en un poco de caldo de huesos. Se cuela y se deja enfriar. Comienza el amasado, que debe hacerse con mucha paciencia y responsabilidad, durante el cual se añade el caldo poco a poco hasta que se incorpore. La pasta resultante debe ser homogénea, la carne no debe ser granulada y estar bien unida. Aproximadamente 1/4 de la cantidad de caldo debe entrar en la cantidad de carne picada. Al final, se ajustan las especias y se añade bicarbonato de sodio disuelto en caldo. La pasta de mici no debe presentar fugas de líquido, ya que esto indica un amasado insuficiente. No se recomienda el uso de pimentón, ya que cambia el sabor. Para un kilogramo de carne picada se utilizan 50 g de ajo. Cuando el amasado es suficiente, se deja marinar la pasta en una bolsa de plástico en el refrigerador, sin congelar, a una temperatura de 3-5 grados. Después de al menos 24 horas de marinado, se pasa por un embudo grueso y se porciona al ancho de la palma, y se coloca en una bandeja que debe estar engrasada con aceite. Mientras se manipulan los mici, las palmas deben estar húmedas con caldo de huesos o agua fría. Se cocinan a la brasa, no demasiado caliente, de modo que los mici estén bien cocidos y no carbonizados. Los mici se sirven con buen ánimo y amigos, calientes, con mostaza o papas fritas.

 Ingredientes: cuello de res, la misma cantidad de cuello de cerdo, caldo de huesos, sopa de ajo, bicarbonato de sodio, tomillo o pimienta de Jamaica y cilantro molido, sal

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