Pastel de crema de plátano

Las hojas

En un tazón grande, ponemos los huevos, el azúcar, la sal, la cáscara de lima y el azúcar de vainilla. Mezclamos los ingredientes a la máxima velocidad hasta que la mezcla triplique su volumen y se vuelva esponjosa y de un amarillo intenso. Este paso es esencial, ya que el aire incorporado en los huevos le dará a las hojas una textura ligera y aireada. Una vez que hemos obtenido una espuma consistente, agregamos gradualmente la harina tamizada, mezclando con una espátula, con movimientos suaves de arriba hacia abajo. Es importante no mezclar demasiado enérgicamente para no destruir el aire en la mezcla.

Después de integrar completamente la harina, vertemos la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, nivelando la superficie con la espátula. La bandeja debe ser del tamaño adecuado, para que la mezcla no sea demasiado gruesa y se cocine de manera uniforme. Precalentamos el horno a 180 grados Celsius y colocamos la bandeja adentro, dejando que las hojas se horneen durante aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que se vuelvan doradas y pasen la prueba del palillo.

Mientras tanto, nos ocupamos del relleno. Podemos elegir una crema de vainilla, chocolate o frutas, según nuestras preferencias. Preparamos la crema según las instrucciones, asegurándonos de dejarla enfriar un poco después de cocinarla. Cuando las hojas estén listas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez que las hojas se hayan enfriado, las cortamos cuidadosamente en piezas de tamaño uniforme.

Para ensamblar el postre, tomamos la primera hoja y la untamos con una capa generosa de crema, luego colocamos la segunda hoja encima. Continuamos el proceso hasta que todas las hojas estén utilizadas y apiladas, terminando con una capa de crema en la parte superior. Decoramos, si lo deseamos, con frutas frescas, chocolate rallado o copos de coco para un toque extra de sabor y estética. Dejamos el postre en el refrigerador durante unas horas para que los sabores se mezclen perfectamente y las hojas se vuelvan más suaves. Antes de servir, cortamos en porciones y disfrutamos de una delicadeza fina, llena de sabores refinados.

 Ingredientes: Para las hojas: 4 huevos, 60 g de azúcar, 50 g de harina, 10 g de cacao, 1 azúcar vainillado, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, ralladura de limón/lima. Para la crema: 500 g de plátanos (pelados), 250 ml de leche, 60 ml de nata líquida, 60 g de azúcar, 50 g de mantequilla, 40-50 g de almidón, una pizca de vainilla molida, 1-2 cucharadas de jugo de limón.