Sopa de pepino en escabeche

Llegué a hacer esta sopa después de ver tantas veces mencionada y mi curiosidad me pudo. Nunca había cocinado nada serio con pepinos en escabeche en sopa. La probé una vez sin muchas expectativas y desde entonces ha permanecido en mi rotación para días fríos o cuando anhelo algo ácido. Se hace con ingredientes al alcance y no me pareció complicado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa de temporada, adecuada para el almuerzo

Ingredientes

5-6 pepinos en escabeche medianos
1 cebolla pequeña
2 zanahorias medianas
3 cucharadas de aceite
1.5 litros de caldo (generalmente uso agua con cubos concentrados)
100 g de pasta pequeña, tipo cuscús
200 g de yogur
1 hoja de laurel
1 rodaja de pimiento morrón en escabeche
aproximadamente 50 g de aceitunas en rodajas
1 cucharadita de eneldo seco
sal y pimienta al gusto

Método de preparación

1. Limpia y lava la cebolla y las zanahorias. Pica la cebolla finamente y corta las zanahorias en rodajas. Calienta el aceite en una olla y sofríe las verduras a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Corta los pepinos en escabeche en cubos pequeños. Agrégales a la olla sobre la cebolla y las zanahorias salteadas. Deja que todo se cocine durante otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

3. Vierte el caldo o agua con cubos concentrados sobre las verduras. Agrega la hoja de laurel y el eneldo seco. Deja hervir durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén casi cocidas.

4. Corta el pimiento morrón en escabeche en tiras o cubos. Agrégalo a la olla junto con las aceitunas en rodajas. Ajusta el sabor con sal y pimienta.

5. Agrega la pasta pequeña (cuscús) directamente a la sopa. Revuelve y hierve durante otros 5-7 minutos, según lo indicado en el paquete, hasta que la pasta esté cocida.

6. Toma un poco de la sopa caliente con un cucharón y diluye el yogur en un tazón, mezclando bien. Vierte el yogur diluido de nuevo en la olla, revolviendo suavemente para evitar que se corte. Apaga el fuego.

7. Prueba la sopa y ajusta con más sal o pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel.

8. Sirve la sopa caliente, sola o con pan. También está buena al día siguiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no tiene ingredientes complicados y se hace rápido, incluso cuando no tienes ganas de cocinar durante mucho tiempo. La sopa es ácida y salada por los encurtidos, pero no es difícil de digerir. Se conserva bien en el refrigerador y no se vuelve demasiado blanda por la pasta, al menos durante 2 días.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas pepinos en escabeche muy salados, enjuágalos un poco antes de ponerlos en la sopa.
Si tienes pimiento morrón en escabeche dulce, puedes poner más, da un buen sabor.
No pongas demasiadas aceitunas, cambia demasiado el sabor.
Agrega el yogur al final, con el fuego apagado, para que no se corte.

Sustituciones

Puedes usar pasta corta (por ejemplo, de letras o estrellitas) si no tienes cuscús.
El yogur se puede reemplazar con crema agria, pero será más rica y cremosa.
La sopa se puede hacer solo con agua, pero con caldo de verduras o pollo queda más sabrosa.

Variaciones

También puedes agregar un poco de pimiento morrón crudo para un extra de color.
Si quieres que esté menos ácida, reduce los pepinos o enjuágalos un poco más.
Para una textura más consistente, duplica la cantidad de pasta.

Ideas para servir

Combina bien con pan fresco o picatostes simples.
También está buena fría, si te sorprende el verano o tienes sobras en el refrigerador.
Puedes servirla con un poco de yogur adicional por encima.

Preguntas frecuentes

¿Cómo puedo equilibrar el sabor si queda demasiado ácido?
Si la sopa queda demasiado ácida por los encurtidos, agrega más agua o caldo caliente al final y prueba de nuevo. A veces, media cucharadita de azúcar ayuda, pero generalmente no es necesario.

¿Puedo usar pepinos en escabeche en vinagre?
Se puede, pero el sabor será mucho más fuerte y ácido. Recomiendo usar pepinos en escabeche en salmuera.

¿Qué tipo de yogur es adecuado?
Un yogur natural, no muy bajo en grasa. Me gusta usar yogur griego con 2% o 3.5%, pero uno normal también funciona.

¿Se puede hacer sin yogur?
Sí, también queda bien sin él. La sopa será solo un poco más clara y ácida, más parecida a una sopa de verduras tradicional con encurtidos.

¿Qué tipo de aceitunas debo usar?
Las aceitunas negras sin hueso son las más adecuadas. Si no tienes, cualquier aceituna en rodajas funcionará.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de cuatro) tiene aproximadamente 180-200 kcal.
Carbohidratos: 25-30 g (de pasta y zanahorias)
Proteínas: 5-7 g (de yogur y pasta)
Grasas: 6-8 g (de aceite y yogur)
El sodio es alto debido a los encurtidos, así que no recomiendo agregar mucha sal al principio.
Las calorías y los valores pueden variar según el yogur, el tipo de caldo y los encurtidos utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se puede conservar en el refrigerador, en una olla o recipiente cerrado, durante un máximo de 2 días. La pasta puede absorber líquido, pero generalmente no se convierte en puré. Al recalentar, agrega un poco de agua si se espesa demasiado. No recomiendo congelar, ya que la textura de los encurtidos cambia.

Limpiamos y lavamos la cebolla y las zanahorias. La cebolla se pica finamente y las zanahorias se cortan en rodajas y se saltean durante unos 5 minutos en aceite a fuego lento. Los pepinos en escabeche se cortan en cubitos y se añaden a la olla sobre las verduras salteadas. Dejamos que se salteen durante otros 10 minutos, añadimos el caldo, la hoja de laurel, el eneldo seco y dejamos hervir durante otros 10-15 minutos. Añadimos el pimiento en escabeche cortado en tiras o cubitos, las aceitunas en rodajas, sal y pimienta al gusto, y la pasta de cuscús. El yogur se diluye con unas cucharadas de sopa caliente y luego se vierte en la olla sobre la sopa. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 5-6 pepinos en escabeche, 1 cebolla pequeña, 2 zanahorias medianas, 3 cucharadas de aceite, 1.5 litros de caldo preparado con cubos, 100 g de pasta pequeña (cuscús), 200 g de yogur, 1 hoja de laurel, 1 rodaja de pimiento morrón en escabeche, aproximadamente 50 g de aceitunas en rodajas, 1 cucharadita de eneldo seco, sal, pimienta.

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