Sopa de nabos rellenos

Cada vez que hago sopa de nabos rellenos, elijo prepararla en un día tranquilo cuando puedo sentarme al lado de la olla y cuidar cada paso. Se elabora con ingredientes simples, pero lleva tiempo, así que no es una receta que se inicie con prisa. Los nabos rellenos de carne y arroz, envueltos en un caldo claro, son sustanciosos y funcionan bien cuando quieres una comida completa, no solo una sopa ligera.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa sustanciosa, para el almuerzo o la cena

Ingredientes

8 nabos
un hueso de ternera con carne (para el caldo, 5 litros de agua)
4 zanahorias
1 mitad de apio
1 chirivía
1 puerro
2 cebollas grandes
2 huevos
100 g de arroz
250 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
3 cucharadas de ketchup casero
pasta de tomate (al gusto)
sal
pimienta
perejil fresco (del congelador o fresco)
200 g de crema agria
2 cucharadas de harina blanca

Pasos de preparación

1. En una olla grande (10 litros), pon 5 litros de agua fría junto con el hueso de ternera con carne y una pizca de sal. Déjalo a fuego medio. Retira la espuma que se acumula en la superficie para mantener el caldo lo más claro posible.

2. Mientras tanto, limpia los nabos. Corta la parte superior, saca el interior con cuidado y resérvalo. Pon el arroz en remojo en agua fría en un bol pequeño.

3. Limpia el resto de las verduras (zanahorias, apio, chirivía). Corta las verduras en cubitos pequeños. Pica finamente la cebolla y el puerro.

4. Cuando el caldo haya hervido lo suficiente para que la carne del hueso esté tierna (unos 1-1,5 horas), retira el hueso de la olla. Cuela el caldo en otra olla limpia para evitar que queden huesos pequeños o astillas.

5. La carne del hueso se retira, se pica finamente y se agrega de nuevo al caldo.

6. Vuelve a poner el caldo colado en la olla, añade las verduras picadas, la cebolla y el puerro. Agrega también la pulpa de nabo picada finamente. Deja hervir a fuego lento.

7. Mientras tanto, prepara el relleno para los nabos. En un bol, mezcla la carne picada (250 g), el arroz bien escurrido, dos huevos, sal, pimienta al gusto y perejil fresco. Mezcla hasta obtener una composición homogénea.

8. Rellena cada nabo con la mezcla de carne y arroz. Espolvorea un poco de harina blanca sobre el relleno. Los nabos rellenos se colocan directamente en la olla sobre las verduras que están hirviendo.

9. En un bol aparte, mezcla 200 g de crema agria con 2 cucharadas de harina, 3 cucharadas de ketchup y un poco de pasta de tomate (al gusto). Usa un batidor para evitar grumos. Cuando la mezcla esté suave, agrégala a la olla, removiendo suavemente.

10. Deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que los nabos suban a la superficie. Esto puede tardar unos 30 minutos. Verifica si los nabos están cocidos y si las verduras están tiernas.

11. Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta. Finalmente, espolvorea perejil fresco picado.

La sopa se sirve caliente, con crema agria extra y ají picante, si lo deseas.

Por qué hago esta receta a menudo

Preparo esta sopa cuando quiero una comida sustanciosa que sacie el hambre sin necesidad de un plato principal por separado. Es práctica porque puedes usar verduras que quedan en el refrigerador, y la carne del hueso no se desperdicia. También sabe igual de bien al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos

No apresures la cocción de la sopa para que quede clara.
Saca los nabos con cuidado para que no se rompan.
Mezcla la crema agria con la harina antes de agregarla a la sopa para evitar grumos.

Sustituciones

Puedes usar solo carne de res o solo cerdo, pero la mezcla tiene un sabor más equilibrado.
Si no tienes ketchup casero, también sirve el comprado, pero usa menos dulce.

Variaciones

Si no tienes puerro, puedes usar más cebolla.
El perejil fresco también se puede añadir al final.
Para una versión más ligera, puedes omitir la crema agria en la sopa y solo añadirla al servir.

Ideas de presentación

Sirve la sopa caliente, con crema agria y ají picante por separado.
Va bien con pan fresco.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si los nabos se agrietan al hervir?
Si se han vaciado demasiado o la piel se ha vuelto demasiado fina, pueden agrietarse ligeramente. No afecta el sabor, solo la apariencia.

¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
También puedes probar con pollo, pero el sabor será diferente, siendo menos intenso. Lo mejor es con una mezcla de ternera y cerdo.

¿Tengo que poner necesariamente harina sobre el relleno?
La harina ayuda a que el relleno se una y no se deshaga al hervir. Si no la pones, el relleno puede salir un poco más desmenuzado.

¿Puedo detener la sopa antes de agregar la crema agria y la harina si quiero una versión más clara?
Sí, puedes saltarte el paso con la crema agria y la harina si prefieres una sopa clara, solo con los nabos y las verduras.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 250-300 kcal, con proteínas de carne y huevo, carbohidratos de arroz y verduras, grasas de crema agria y carne. Aproximadamente: 15-18 g de proteínas, 20-25 g de carbohidratos, 12-15 g de grasas. Los valores varían según la cantidad de crema agria y la carne utilizada.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, en una olla cubierta o recipiente. Al recalentar, los nabos mantienen su textura y el sabor es igual de bueno. La crema agria adicional se añade solo al servir para evitar que se corte. No se recomienda congelar, ya que los nabos se vuelven blandos y el relleno pierde su textura.

 Ingredientes: 8 nabos, 1 hueso de ternera con carne, 4 zanahorias, 1 mitad de apio, 1 chirivía, 1 puerro, 2 cebollas grandes, 2 huevos, 100 g de arroz, 250 g de carne picada mixta, 3 cucharadas de ketchup casero, pasta de tomate, sal, pimienta, perejil verde congelado, 200 g de crema agria, 2 cucharadas de harina blanca.

 Etiquetas:  sopa de colinabo relleno