Guguluf de Chocolate con Cobertura

Tamaño de la bandeja: 22 cm de diámetro y 11 cm de altura

Cobertura Streusel
En un bol generoso, añadir el azúcar tostado, la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y, opcionalmente, una pizca de sal. Remover con un tenedor hasta que los ingredientes se homogeneicen y la mezcla adquiera una textura de migas o masa desmenuzable. Esto dará un sabor crujiente a la preparación final, contrastando muy bien con el suave relleno de chocolate. Reservar la cobertura, dejándola a la espera del momento oportuno para utilizarla.

Relleno de chocolate: Rallar el chocolate de buena calidad y ponerlo en un bol. Añada la canela molida y el azúcar tostado, mezclando bien para combinar los sabores. Esta combinación aportará una gran profundidad a los sabores finales. Añadir poco a poco la mantequilla reblandecida, mezclando con un tenedor hasta obtener un relleno homogéneo. Divida el relleno en 6 partes iguales y vuelva a cortar dos de ellas por la mitad, obteniendo 4 porciones más grandes y 4 más pequeñas. Dejar el relleno a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores.

Masa
Preparar todos los ingredientes la noche anterior para que estén a temperatura ambiente por la mañana. Al día siguiente, calentar ligeramente la leche y verterla en un bol pequeño, añadiendo la levadura mezclada con 1 cucharada de azúcar. Remover suavemente hasta que el azúcar se disuelva y la levadura se active. Tapar el cuenco y dejarlo en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, hasta que empiece a burbujear.

Tamizar la harina en un bol grande y mezclarla con la sal. En otro bol, batir los huevos, las yemas y el azúcar tostado hasta que la mezcla esté espumosa y haya triplicado su volumen. Añadir la mezcla de huevo sobre la harina tamizada y empezar a amasar la masa, bien a mano durante al menos 20 minutos o con un robot de cocina durante el mismo tiempo. Una vez que la masa esté lisa, añadir la levadura activada y seguir amasando, a mano o con un robot de cocina, hasta obtener una textura fina.

Mientras amasa, añada la mantequilla derretida fría en 4-5 tandas. En lugar de amasar, doble la masa y presione para incorporar la mantequilla. Este proceso es esencial para obtener una textura esponjosa. Al final, la masa debe estar blanda, pero ligeramente suelta de las manos y del bol. Cuando haya terminado de amasar, coloque la masa en un bol untado con un poco de mantequilla o aceite, cúbrala con una toalla limpia y déjela levar hasta que doble su volumen, unos 60-90 minutos.

Una vez que la masa haya subido, retírela a la superficie de trabajo y amásela suavemente para darle la forma deseada. Divida la masa en 6 trozos iguales, cubriendo 5 de ellos para que no se sequen. Empezar con un trozo, dividiéndolo por la mitad. Extienda cada lado en una lámina rectangular fina y espolvoree uniformemente uno de los lados más pequeños con el relleno. Enrolle cada lámina, sellando los extremos, y luego trence los dos rollos resultantes. Colóquelos con cuidado en un molde para guguluf engrasado y enharinado, rodeando el pilar central. Continúe el proceso con las demás piezas de masa y relleno.

Después de rellenar los moldes, tápelos de nuevo y déjelos levar durante 30-40 minutos. Precalentar el horno a 190 grados. Mezclar un huevo con nata líquida o leche y pincelar la masa fermentada con un pincel. Espolvorear generosamente la cobertura Streusel por encima. Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos, luego reducir la temperatura a 170 grados y seguir horneando durante otros 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados y cocidos.

Pruebe con un palillo; si sale limpio, sin restos de masa, el guggul está listo. Deje que se enfríen completamente en los moldes antes de desmoldarlos y córtelos en rodajas. Estas deliciosas golosinas pueden conservarse tapadas, cubiertas, durante 2-3 días a temperatura ambiente, ¡pero son tan deliciosas que puede que no duren tanto!

 Ingredientes: Para 2 piezas*: Cobertura Streusel: -70 g de azúcar granulada -40 g de harina -40 g de mantequilla, a temperatura ambiente -1 pizca de sal, opcional Relleno de chocolate: -500 g de chocolate negro -200 g de azúcar granulada -2 cucharadas colmadas de canela molida -120 g de mantequilla (80-82% de grasa), blanda Masa: -900 g de harina -250 g de mantequilla, blanda (80-82% de grasa) -300 ml de leche, tibia (mínimo 3,5% de grasa) -42 g de levadura fresca / 14 g de levadura seca -150 g de azúcar granulada -2 huevos grandes -2 yemas de huevo -1 cucharadita de sal Para untar: -1 huevo + 1 cucharada de crema agria, más líquida o leche Para la bandeja: -30 g de mantequilla -harina

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