Pan Rústico I

 Ingredientes: 330 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 400 ml de agua a temperatura ambiente

Para preparar un pan delicioso, comenzamos mezclando los ingredientes básicos. En un tazón grande, combinamos la harina con la sal y la levadura seca, usando una cuchara de madera para asegurarnos de que los ingredientes estén bien distribuidos. Es importante que la sal no entre en contacto directo con la levadura, así que nos aseguramos de mezclarlos uniformemente. Después de obtener una mezcla homogénea, agregamos agua tibia, y con la ayuda de la cuchara, mezclamos suavemente 4-5 veces hasta que los ingredientes se combinen y formemos una masa pegajosa.

Una vez que terminamos de mezclar, cubrimos el tazón con papel plástico o papel de aluminio, asegurándonos de que esté sellado para evitar que entre aire frío. Es esencial mantener la masa en un lugar alejado de corrientes de aire y cambios bruscos de temperatura; personalmente, prefiero mantenerla en el horno apagado, donde la temperatura se mantiene constante. Dejamos que la masa repose durante 14-24 horas, dependiendo de cuánto tiempo tengamos disponible.

Al día siguiente, notamos que la masa ha crecido y se ha inflado. Usamos una cuchara para sacarla del tazón, teniendo cuidado de no dañarla. Es normal que la masa esté muy suave y pegajosa. La transferimos a una superficie enharinada y, con las manos ligeramente enharinadas, la doblamos en cuartos. Después de terminar de doblar, cubrimos la masa nuevamente con papel plástico y la dejamos reposar durante 20-30 minutos.

Mientras tanto, preparamos el horno. Lo precalentamos a una temperatura alta, alrededor de 260 grados Celsius, y colocamos una olla de hierro fundido o una olla de acero inoxidable con tapa dentro para calentar bien. Después de 30 minutos, sacamos la olla del horno con cuidado y hacemos cortes en la masa con un cuchillo afilado para permitir que el vapor escape durante la cocción. Espolvoreamos un poco de harina de maíz o harina de trigo sobre la masa y luego la transferimos con cuidado a la olla caliente.

Cubrir la olla con la tapa y hornear el pan durante 30 minutos. Después de este intervalo, retiramos la tapa y dejamos que continúe horneando durante otros 15 minutos, para que la superficie se vuelva dorada y crujiente. Una vez que el pan esté horneado, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Después de unos 20 minutos, el pan está lo suficientemente frío como para ser cortado en rebanadas. Así, podemos disfrutar de un pan fresco con una corteza crujiente y una miga suave, perfecto para saborear con mantequilla o varias untar.

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