Pastel del Día de San Valentín

Tarta bávara con frutas del bosque, merengue y decoraciones de caramelos ácidos

Hice esta tarta por primera vez en un día de febrero. La combinación de un bizcocho ligero, crema bávara, frutas y las decoraciones de merengue la han convertido en un postre al que regreso casi cada temporada con frutas del bosque. No es complicado de hacer si preparas todo con antelación y trabajas de manera ordenada. Las porciones salen bien definidas y los bordes se mantienen firmes al cortarla si enfrías la tarta lo suficiente al final.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 14-15 horas (incluyendo el tiempo de enfriamiento)
Tiempo de trabajo efectivo: 1,5-2 horas
Tiempo de horneado del bizcocho: 15-20 minutos
Porciones: 8-10, dependiendo del tamaño del molde
Dificultad: media (requiere organización, pero los pasos son bastante claros)
Tipo: Tarta para ocasiones especiales, aniversarios, Día de San Valentín

Ingredientes

Para el bizcocho:
2 huevos
2 cucharadas de harina de repostería
2 cucharadas de azúcar
un poco de mantequilla derretida (para engrasar el molde)
una pizca de sal

Para la crema bávara:
400 ml de nata líquida para montar (generalmente más del 30% de grasa)
6 hojas de gelatina
100 g de azúcar
200 ml de coulis de frutas del bosque

Para la crema de fresas:
300 g de fresas
50 g de azúcar
2 hojas de gelatina o 1 g de agar-agar

Para la capa superior:
100 ml de coulis de frutas del bosque
1 g de agar-agar o 2 hojas de gelatina

Para decorar:
fresas frescas
frambuesas frescas
corazones de caramelos ácidos
merengue cubierto con coulis de fresas

Para los corazones de caramelos:
caramelos ácidos cortados por la mitad

Instrucciones de preparación

1. Bizcocho

1.1. Precalienta el horno a 180°C.
1.2. Separa los huevos. Bate las claras con una pizca de sal y una cucharada de azúcar hasta obtener un merengue firme.
1.3. En un bol aparte, bate las yemas con una cucharada de azúcar hasta que se aclaren y se vuelvan cremosas.
1.4. Mezcla suavemente las yemas con las claras batidas, luego espolvorea la harina de repostería tamizada por encima. Homogeneiza todo con movimientos lentos, de abajo hacia arriba, sin batir la mezcla.
1.5. Engrasa un molde en forma de corazón (o el que tengas a mano) con un poco de mantequilla derretida.
1.6. Vierte la mezcla en el molde y nivela.
1.7. Hornea el bizcocho durante 15-20 minutos a 180°C. Está listo cuando pasa la prueba del palillo.
1.8. Deja enfriar completamente el bizcocho y luego desmóldalo.

2. Crema bávara

2.1. Hidrata la gelatina en agua fría (consulta las instrucciones del paquete).
2.2. Bate la nata líquida hasta obtener una crema montada firme.
2.3. Mezcla 200 ml de coulis de frutas del bosque con el azúcar. Calienta suavemente a fuego lento solo hasta que se disuelva el azúcar (no hiervas).
2.4. Disuelve la gelatina hidratada en la mezcla tibia de coulis, mezclando para que no queden grumos. Deja enfriar (no debe estar caliente).
2.5. Agrega la mezcla con gelatina, poco a poco, sobre la crema montada y mezcla suavemente con una espátula.

3. Crema de fresas

3.1. Tritura las fresas con el azúcar en una licuadora.
3.2. Calienta suavemente el puré obtenido.
3.3. Hidrata la gelatina (o usa agar-agar, según las instrucciones del paquete).
3.4. Disuelve la gelatina en el puré tibio y mezcla.
3.5. Deja que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

4. Capa superior

4.1. Calienta el coulis de frutas del bosque (100 ml).
4.2. Disuelve el agar-agar o la gelatina hidratada en el coulis caliente.
4.3. Deja enfriar antes de verter.

5. Corazones de caramelos ácidos

5.1. Coloca media golosina ácida en un molde pequeño de silicona en forma de corazón.
5.2. Hornea en el horno precalentado a 180°C, solo hasta que se derritan (revisa con frecuencia; el tiempo varía según los caramelos).
5.3. Cuando se hayan derretido, inserta un palillo en cada corazón.
5.4. Sumerge rápidamente los moldes en agua fría para que se endurezcan.
5.5. Retíralos con cuidado del molde cuando estén fríos.

6. Montones de merengue

6.1. Haz pequeños merengues (puedes usar merengue comprado o hecho en casa).
6.2. Sumerge los merengues en la crema de fresas y déjalos secar durante un día a temperatura ambiente.

7. Montaje de la tarta

7.1. Coloca el molde de silicona sobre un plato (o usa un molde desmontable).
7.2. Vierte primero la crema bávara.
7.3. Sobre la bávara, pon la crema de fresas (cuando esté fría, no caliente).
7.4. Coloca el bizcocho enfriado sobre las cremas.
7.5. Cubre y deja en el refrigerador al menos 12 horas. Lo mejor es dejarlo toda la noche para que se endurezca bien.
7.6. Desmolda la tarta con cuidado sobre un soporte, de manera que el bizcocho quede en la base.
7.7. Vierte la capa de coulis (la de arriba), ya enfriada, y nivela.
7.8. Decora con frutas frescas, corazones de caramelos y los montones de merengue.
7.9. Para un aspecto brillante, puedes aplicar un poco de glaseado sobre las frutas en la parte superior.

Por qué hago la receta a menudo

La tarta se conserva bien en el refrigerador y se puede adaptar según las frutas disponibles. Tiene diferentes texturas en cada capa y no es muy difícil de hacer si planifico cada etapa con anticipación. Es adecuada para días especiales, pero también cuando quiero combinar frutas con algo cremoso.

Consejos y variaciones

Consejos

- La gelatina siempre se hidrata en agua fría, no caliente.
- Cuando incorpores el coulis caliente con gelatina en la nata, déjalo alcanzar la temperatura ambiente, de lo contrario, la nata se cortará.
- Ten cuidado con la temperatura del merengue sumergido en la crema, para que no se derrita.
- Los moldes de silicona son los más simples para el montaje de esta tarta, ya que se desmoldan fácilmente sin dañar las capas.

Sustituciones

- Si no tienes coulis de frutas del bosque, puedes usar puré de frutas del bosque colado.
- El agar-agar se usa igual que la gelatina, pero respeta las dosis indicadas en el paquete (no inviertas las cantidades).
- La nata líquida para montar no se puede sustituir por otro tipo de nata sin cambiar la textura de la crema.

Variaciones

- Puedes usar otras frutas: arándanos, moras, grosellas.
- En lugar de corazones de caramelos, puedes usar cualquier caramelo con superficie brillante que se pueda derretir y moldear.
- Si quieres un bizcocho más grueso, duplica las cantidades del bizcocho, pero hornea en un molde más grande o en dos más pequeños.

Ideas para servir

- Sirve frío, directamente del refrigerador.
- Corta con un cuchillo pasado por agua caliente para bordes más limpios.
- Decora adicionalmente con hojas de menta o chocolate rallado para contraste.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si no tengo molde de silicona?
Puedes usar un molde desmontable forrado con papel film, para poder desmoldar fácilmente la tarta.

2. ¿Se puede hacer la tarta sin merengue?
Sí, puedes omitir los montones de merengue, el decorado puede quedar solo con frutas y caramelos.

3. ¿Con cuánto tiempo de antelación puedo preparar la tarta?
Lo ideal es hacerla un día antes de servir, para que tenga tiempo de cuajar y los sabores se integren.

4. ¿Cómo preparo el coulis de frutas del bosque?
Hierve las frutas del bosque con azúcar, luego tritura y cuela para eliminar las semillas. Puedes usar tanto frescas como congeladas.

5. ¿Puedo hacer el bizcocho con antelación?
Sí, el bizcocho se puede hornear un día antes y conservar en el refrigerador envuelto en papel film.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (1/10 de la tarta) tiene aproximadamente 320-350 kcal, con 6-7 g de proteínas, 15 g de grasas, 40-45 g de carbohidratos. Los valores varían según el tipo de nata y la cantidad de frutas o decoraciones. Es un postre con contenido moderado de azúcar y grasas, siendo la principal aportación de la nata y el azúcar del bizcocho y las cremas.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva en el refrigerador, bien cubierta, hasta 3 días. No se recomienda congelar, ya que la crema bávara y la gelatina cambian de textura. El recalentamiento no se aplica a este tipo de postre. Lo ideal es consumirla lo más fresca posible para mantener la frescura de las frutas y la consistencia de las cremas.

En la primera etapa, se elabora la base utilizando el método clásico de batir 2 claras de huevo con una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Luego, se añaden las dos yemas de huevo batidas con una cucharada de azúcar, seguidas de espolvorear 2 cucharadas de harina de repostería. Se hornea en un molde en forma de corazón a 180 grados durante 15-20 minutos. La crema bavaroise se prepara simplemente mezclando la nata líquida hasta que alcance la consistencia de nata montada firme, luego se combina con el coulis de frutos del bosque en el que se ha incorporado gelatina. Para la crema de fresas, se mezclan las fresas con azúcar y se añade gelatina o agar-agar. Para la crema superior, se incorpora gelatina o agar-agar en el coulis de frutos del bosque. Los corazones de caramelo se hacen colocando media golosina ácida en un pequeño molde de silicona en forma de corazón, se deja a 180 grados para derretirse, se inserta un palillo y se enfría rápidamente en agua fría con el molde, permitiendo una fácil extracción. Las torres de merengue se sumergen en la crema de fresas y se dejan secar un día. El montaje es un poco más complicado; comienza vertiendo la crema bavaroise en el molde de silicona, añadiendo la crema de fresas y luego la base del pastel. Se deja en el refrigerador durante al menos 12 horas y luego se invierte en un plato de servir. Se añade la cobertura de frutos del bosque y se ensambla la decoración. Usé fresas, frambuesas, corazones de caramelo y torres de merengue. Añadí un glaseado a las fresas para que brillen.

 Ingredientes: Para la base: 2 huevos, 2 cucharadas de harina de repostería, 2 cucharadas de azúcar, un poco de mantequilla derretida. Para la crema bavaroise: 400 ml de nata líquida, 6 hojas de gelatina, 100 gramos de azúcar, 200 ml de coulis de frutos del bosque para la primera crema 300 gramos de fresas, 50 gramos de azúcar, 2 hojas de gelatina o 1 gramo de agar-agar para la capa superior: 100 ml de coulis de frutos del bosque y 1 gramo de agar-agar o 2 hojas de gelatina para decorar, fresas, frambuesas, corazones de caramelos ácidos, merengue cubierto con coulis de fresa.

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