Pastel de fresas y mosto

Cada año, el 14 de febrero, hago algo especial para el Día de San Valentín, ya que así se llama mi hija. El año pasado vi algunas fresas frescas en la tienda, así que probé un pastel con base de cacao y mosto de uva, y mucha crema de fresa. También hice algunos corazoncitos pequeños con la misma masa, ya que tenía moldes pequeños de silicona, pero la parte principal es el pastel redondo decorado con fresas y chocolate.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 40-50 minutos (base grande), 15-20 minutos (corazoncitos pequeños)
Porciones: 12-16 (pastel grande y corazoncitos)
Dificultad: media
Ocasión: aniversario, festividades, día del nombre

Ingredientes

Base:
6 huevos
300 g de azúcar
200 g de mantequilla blanda
300 g de harina
2 cucharadas de cacao
175 ml de mosto de uva (preferiblemente blanco, no fermentado)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 sobre de levadura en polvo

Crema:
1 litro de leche
3 sobres de pudín de fresa (Dr. Oetker)
8 cucharadas de azúcar
400 ml de nata líquida

Decoración:
Fresas frescas (aproximadamente 500 g, pero según preferencia)
300 g de chocolate (para el glaseado)
100 ml de nata líquida (para el glaseado)

Modo de preparación

1. Preparación de la base:
Separa los huevos. Mezcla las yemas con la mitad de la cantidad de azúcar (150 g), batiendo hasta que la mezcla se aclare y se vuelva espumosa. Añade la mantequilla blanda y mezcla bien. Agrega el mosto de uva, luego el cacao, la levadura en polvo, la esencia de vainilla y la harina. Mezcla solo hasta que se homogeneice.

Bate las claras por separado, con la otra mitad del azúcar, hasta que estén firmes y el azúcar se disuelva. Incorpora las claras a la mezcla de harina en 2-3 tandas, con movimientos amplios, para que no se bajen.

Vierte la mezcla en un molde redondo para pasteles (diámetro 24-26 cm), forrado con papel de hornear. Si tienes moldes pequeños de silicona en forma de corazón, pon uno o dos cucharones de la mezcla en ellos.

2. Horneado:
Hornea el molde redondo a 180°C (horno precalentado) durante 40-50 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. Los corazoncitos pequeños se hornean mucho más rápido, alrededor de 15-20 minutos. Sácalos uno a uno cuando estén listos.

Deja enfriar las bases completamente sobre una rejilla.

3. Preparación de la crema:
En una cacerola, pon la leche fría, el azúcar y el polvo de pudín. Mezcla hasta que todo se disuelva. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese como un pudín normal. Cubre con papel film directamente sobre la superficie, para que no forme costra. Deja enfriar completamente.

Una vez que el pudín esté frío, bate la nata líquida hasta que esté firme. Mezcla el pudín frío con la nata, solo hasta que se homogeneice, pero no exageres.

4. Montaje:
Corta la base grande horizontalmente en dos capas iguales.

Si has hecho corazoncitos, córtalos por la mitad y rellénalos con crema de pudín de fresa. Vuelve a colocar la parte superior.

En un plato, coloca la primera base redonda y fija el aro desmontable del molde para que se mantenga bien al montar.

Corta las fresas por la mitad a lo largo. Coloca las mitades de fresa alrededor de la base, con el lado cortado pegado al aro, lo más ajustado posible.

Vierte la crema sobre la primera base y alisa hasta el nivel de las fresas. Rellena los huecos con crema, para que no queden espacios vacíos.

Coloca la segunda base sobre la crema, presionando ligeramente.

Si has hecho corazoncitos, coloca uno de ellos encima del pastel, en el centro o como prefieras.

5. Glaseado:
Derrite el chocolate junto con la nata al baño maría o en el microondas, revolviendo hasta que todo esté homogéneo. Mientras esté caliente, vierte el glaseado sobre el pastel y extiéndelo rápidamente para cubrirlo uniformemente.

Deja el pastel en el refrigerador durante al menos 1-2 horas, para que el glaseado se endurezca y la crema se asiente. Retira el aro desmontable al final.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel que se ve bien y es fácil de hacer para ocasiones. La base con mosto de uva queda esponjosa y no demasiado seca. La crema de pudín con nata se mantiene bien en frío y no gotea. La receta es bastante generosa, suficiente para un plato de invitados o para un día del nombre.

Consejos y variaciones

Consejos

La base se corta más fácilmente después de haber enfriado bien.
Si el mosto no es muy dulce, puedes ajustar el azúcar al gusto.
Usa fresas firmes para la decoración, para que no se ablanden demasiado rápido.
Para el glaseado, la mezcla de chocolate y nata debe estar caliente pero no hirviendo, de lo contrario, derretirá la crema.

Sustituciones

Si no tienes mosto, puedes usar jugo de uva no fermentado.
La crema se puede hacer con otro pudín, pero el de fresa es el que mejor combina aquí.
La mantequilla se puede sustituir por margarina con 80% de grasa, pero la textura será un poco diferente.

Variaciones

Puedes usar otras frutas de temporada para decorar.
Si no quieres glaseado de chocolate, puedes cubrir el pastel con nata simple.

Ideas de servicio

El pastel se corta mejor con un cuchillo largo, rápidamente calentado en agua caliente.
Es impactante servido con algunas fresas frescas en el plato.
También puede ser un postre para un brunch o un aniversario.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar mosto de uva roja?
Sí, la base tendrá un color un poco más intenso, pero el sabor no cambia mucho.

2. ¿Se puede hacer con una base simple sin cacao?
Sí, pero faltará el sabor característico del cacao y la base será más clara.

3. ¿Cómo sé cuándo está lista la base en el horno?
Verifica con un palillo: si sale limpio del centro de la base, está lista. Para los corazoncitos, verifica después de 15 minutos.

4. ¿Se puede usar nata vegetal para la crema?
Sí, si prefieres o necesitas una opción sin lácteos, la nata vegetal funciona.

5. ¿Se puede hacer la base con anticipación?
La base se conserva bien, incluso de un día para otro, si la envuelves en papel film para que no se seque.

Valores nutricionales

Estimado por porción (1/16 del pastel):
Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 50-55 g
Grasas: 14-16 g
Estas son estimaciones generales. El valor exacto depende de la nata y el chocolate que uses, de cuánta crema pongas en cada porción y de cuántas fresas añadas.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. La crema y el glaseado se mantienen bien en frío, no gotean. No se recomienda congelarlo, la textura de la crema de pudín y de la base con mosto no se mantiene igual después de descongelar. No se aplica el recalentamiento a este tipo de postre. Corta solo lo que necesites, el resto se conserva frío.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 300 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 300 g de harina, 2 cucharadas de cacao, 175 ml de mosto de uva, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 paquete de levadura en polvo. Crema: 1 l de leche, 3 paquetes de pudín de fresa Dr Oetker, 8 cucharadas de azúcar, 400 ml de nata montada. Decoración: Fresas, 300 g de chocolate, 100 ml de nata montada.

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