Pastel de tres capas con crema de limón

Pastel de tres capas con crema de limón

Te propongo una deliciosa receta de pastel de tres capas, cada una con una textura y un sabor únicos, y una suave crema de limón que complementa perfectamente este postre refinado. Este pastel no solo se ve espectacular, sino que su sabor te llevará a un viaje gastronómico inolvidable. Puede que esté inspirado en antiguas tradiciones de repostería, pero la combinación de ingredientes le da un aire moderno y creativo.

Antes de comenzar, asegurémonos de tener todos los ingredientes a mano y de prepararnos para una sesión llena de sabor.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de horneado: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes:

Capa 1:
- 16 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar glas
- 3 cucharadas de almidón Dr Oetker
- 1/2 sobre de levadura en polvo Dr Oetker
- 100 g de coco rallado Dr Oetker
- 1 hoja de oblea

Capa 2:
- 6 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar glas
- 3 cucharadas de almidón Dr Oetker
- 1/2 sobre de levadura en polvo Dr Oetker
- 100 g de nuez molida
- 1 hoja de oblea

Capa 3:
- 6 huevos (yemas y claras separadas)
- 6 cucharadas de azúcar glas
- 3 cucharadas de almidón Dr Oetker
- 3 cucharadas de cacao Dr Oetker
- 1 sobre de levadura en polvo Dr Oetker
- 2 cucharadas de agua

Crema:
- 12 yemas de huevo
- 10 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de almidón Dr Oetker
- 500 ml de leche
- 2 limones (ralladura y jugo)
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- Decoraciones de chocolate para decorar

Paso a paso:

Preparación de la Capa 1

1. Preparar las claras: En un bol grande, añade las 16 claras y una pizca de sal. Bate con una batidora eléctrica hasta que se forme una espuma firme. Es esencial que el bol esté limpio y seco para obtener una espuma estable.

2. Endulzar la espuma: Añade el azúcar glas poco a poco, batiendo continuamente. Sigue batiendo hasta que el merengue esté brillante y firme.

3. Incorporar los ingredientes secos: Añade gradualmente el almidón mezclado con la levadura en polvo y el coco rallado, usando una espátula para no perder el aire de la mezcla.

4. Hornear: En una bandeja de 37x26 cm, coloca una hoja de oblea y vierte la mezcla de manera uniforme. Hornea en el horno precalentado a 160°C durante 10-15 minutos, hasta que la capa cambie ligeramente de color. La capa debe estar suave, pero firme al tacto.

Preparación de la Capa 2

5. Repetir el proceso: Sigue los mismos pasos para preparar la segunda capa. Bate las 6 claras con una pizca de sal, añade el azúcar glas y bate hasta que se forme una espuma firme. Añade gradualmente el almidón, la levadura en polvo y la nuez molida.

6. Hornear: Vierte la mezcla en la misma bandeja, sobre una nueva hoja de oblea, y hornea a 160°C durante 10-15 minutos.

Preparación de la Capa 3

7. Separar los huevos: En un bol, separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan espumosas y blanquecinas.

8. Preparar la espuma: Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.

9. Combinar los ingredientes: A la crema de yemas añade el agua y mezcla gradualmente el almidón, el cacao y la levadura en polvo. Mezcla bien. Luego, añade 1/2 de la espuma de claras, mezclando suavemente con una espátula. Después de homogeneizar, añade el resto de la espuma.

10. Hornear: Coloca papel de hornear en la bandeja y vierte la mezcla. Hornea a 160°C durante 30-35 minutos. Puedes hacer la prueba del palillo; si sale limpio, la capa está cocida.

Preparación de la Crema

11. Espuma de yemas: Bate las 12 yemas con el azúcar hasta que se forme una espuma aireada. Añade el almidón, 100 ml de leche y la ralladura de limón.

12. Hervir: En una cacerola separada, lleva a ebullición el resto de la leche (400 ml). Cuando empiece a hervir, añade la espuma de yemas, el jugo de limón y mezcla continuamente a fuego bajo con un batidor, hasta que la crema espese. Deja enfriar.

13. Incorporar la mantequilla: Bate la mantequilla y añade la crema fría, cucharada a cucharada, hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.

Montaje del Pastel

14. Primera capa: En un plato, coloca la capa de nuez molida (con la hoja de oblea hacia arriba) y unta con 1/3 de la crema de limón. Nivelar con una espátula.

15. Segunda capa: Añade la capa de cacao y unta con 1/3 de la crema, nivelando de nuevo.

16. Última capa: Coloca la capa de coco (con la hoja de oblea hacia abajo) y unta con el último 1/3 de la crema.

17. Decorar: Espolvorea decoraciones de chocolate o ralla chocolate por encima para un aspecto atractivo.

18. Enfriar: Lleva el pastel a la nevera durante unas horas, preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se combinen.

19. Porcionar: Usa un cuchillo bien afilado, sumergido en agua caliente, para porcionar el pastel de manera bonita. Coloca las porciones en el plato de servir.

Consejo útil

Para obtener los mejores resultados, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Además, puedes experimentar con sabores añadiendo, por ejemplo, esencia de vainilla a la crema o incluso un poco de café a la capa de cacao para un sabor más intenso.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar huevos de codorniz? Sí, puedes usar huevos de codorniz, pero tendrás que ajustar la cantidad. Un huevo de codorniz equivale a aproximadamente 2-3 huevos de gallina.

- ¿Cómo conservo el pastel? Es recomendable guardar el pastel en el refrigerador, cubierto con film transparente o en un recipiente hermético, para mantener su frescura.

- ¿Qué bebidas combinan con este pastel? Una excelente combinación sería un té de limón o un espresso, que contrastará perfectamente con la dulzura del pastel.

Este pastel de tres capas con crema de limón es una elección perfecta para cualquier ocasión, ya sea una celebración o simplemente una noche de fin de semana en compañía de los seres queridos. Disfruta de cada bocado y goza de los momentos pasados en la cocina.

 Ingredientes: - base 1: 16 claras de huevo, 6 cucharadas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de almidón, Dr Oetker, 1/2 paquete de levadura en polvo Dr Oetker, 100 g de coco Dr Oetker, 1 hoja de oblea - base 2: 6 claras de huevo, 6 cucharadas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de almidón, Dr Oetker, 1/2 paquete de levadura en polvo Dr Oetker, 100 g de nuez molida, 1 hoja de oblea - base 3: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de almidón, Dr Oetker, 3 cucharadas de cacao en polvo, Dr Oetker, 1 paquete de levadura en polvo Dr Oetker, 2 cucharadas de agua - crema: 12 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de almidón, Dr Oetker, 500 ml de leche, 2 limones, 200 g de mantequilla, decoraciones de chocolate.