Mini empanadas de queso

Unas pocas veces al año, hago pasteles de queso y pasas cuando me queda queso cottage en la nevera. En la región de Dobrogea, donde mis abuelos cocinaban a menudo, estos pasteles aparecen en las comidas festivas, pero también como aperitivos simples. Los prefiero porque son fáciles de hacer, se conservan bien y puedo cambiar el relleno según lo que tenga en casa. Son bastante esponjosos y el relleno queda cremoso, no seco.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluido el levado)
Porciones: 14-16 pasteles
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
350-400 g de harina de trigo
150 ml de leche tibia (no caliente)
1 huevo
1 cucharada de mantequilla blanda (aproximadamente 25 g)
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)

Para el relleno:
300 g de queso cottage dulce (bien escurrido)
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
1 vial de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
4-5 cucharadas de pasas (aproximadamente 50 g)
2-3 cucharadas de coco (para espolvorear por encima)
1 huevo batido (para untar los pasteles)

Método de preparación

1. Comienza con la masa. Mezcla la levadura fresca con la leche tibia y una cucharada de azúcar, déjala reposar durante 10 minutos. Si usas levadura seca, puedes añadir todo directamente a la harina; no necesita ser activada por separado.
2. En un bol grande, coloca la harina tamizada. Haz un hueco en el centro, añade el huevo, la mantequilla blanda, el azúcar restante y la sal. Vierte la mezcla de levadura y leche. Mezcla con una cuchara y luego amasa a mano durante 7-10 minutos hasta obtener una masa elástica. Si está pegajosa, espolvorea un poco más de harina, pero no te excedas. Debe estar ligeramente suave, no densa.
3. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante unos 60-75 minutos, hasta que casi duplique su volumen. Mientras tanto, puedes preparar el relleno.
4. Para el relleno, coloca el queso cottage dulce (bien escurrido) en un bol. Añade el huevo, el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y naranja. Mezcla bien con un tenedor o con una batidora de mano, solo lo suficiente para que quede suave, no muy líquida. Finalmente, incorpora las pasas. Si el relleno parece demasiado blando, puedes añadir 1-2 cucharadas de sémola o pan rallado.
5. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear y precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
6. Saca la masa levada sobre una superficie enharinada. Estira una hoja de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Con un cuchillo o un cortador de pasteles, corta cuadrados de 8 x 8 cm. No tienen que ser perfectos.
7. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado. Dobla los bordes como un sobre, presionando bien los extremos para que el queso no se escape al hornear. Para mayor seguridad, también puedes usar un tenedor para presionar los bordes.
8. Coloca los pasteles en la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellos. Úntalos con huevo batido con un pincel. Espolvorea coco por encima si te gusta la textura crujiente.
9. Hornéalos durante 15-20 minutos hasta que estén dorados. A mí me tardaron unos 18 minutos, pero depende del horno, así que verifica después de 15 minutos.
10. Retíralos a una rejilla para que se enfríen. Son buenos calientes, pero más prácticos fríos.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que puedo usar los restos de queso y pasas que siempre tengo en casa. Los pasteles se conservan bien durante 2-3 días y no se secan. Pueden ser empaquetados para el almuerzo o servidos en el desayuno. Si quiero, puedo cambiar fácilmente el relleno.

Consejos y variaciones

Consejos
- Si el queso está demasiado aguado, déjalo escurrir una hora antes de comenzar.
- Para una masa esponjosa, no añadas demasiada harina, incluso si parece suave al principio.
- No llenes demasiado cada cuadrado; de lo contrario, los pasteles pueden abrirse al hornear.
- Si quieres una corteza más brillante, úntalos dos veces con huevo, 5 minutos después de colocarlos en la bandeja.

Sustituciones
- El queso cottage dulce se puede reemplazar por ricotta o urda bien escurrida.
- En lugar de azúcar blanco, puedes usar azúcar moreno.
- La esencia de vainilla se puede reemplazar por un paquete de azúcar vainillado.
- El coco no es obligatorio; puedes usar semillas de amapola o un poco de azúcar granulada en su lugar.

Variaciones
- Relleno con calabaza rallada y un poco de azúcar, para una versión de otoño.
- Relleno con mermelada espesa, pero ten cuidado de que no sea demasiado líquida.
- Puedes espolvorear un poco de canela en lugar de coco sobre el huevo con el que unges los pasteles.

Ideas de servicio
- Son buenos con té o café en el desayuno.
- Se pueden servir espolvoreados ligeramente con azúcar.
- Si están fríos, puedes calentarlos durante 2-3 minutos en el horno antes de servir.

Preguntas frecuentes

1. La masa no sube bien. ¿Qué puedo hacer?
Si la masa no sube, es probable que la levadura esté vieja o que la leche estuviera demasiado caliente y matara la levadura. Usa levadura fresca y leche solo tibia, no caliente.

2. ¿Cómo evito que el queso se derrame en la bandeja?
No pongas demasiado relleno y sella bien los bordes de los pasteles. Si el queso está demasiado líquido, añade 1 cucharada de sémola o pan rallado.

3. ¿Puedo congelar los pasteles?
Sí, se pueden congelar después de que se hayan enfriado completamente. Caléntalos directamente congelados en el horno a 160°C durante 10-12 minutos.

4. ¿Se puede usar queso salado?
Si quieres una versión salada, puedes usar telemea o queso de burduf, pero no añadas azúcar o esencia de vainilla al relleno.

5. ¿Se puede preparar la masa un día antes?
Puedes dejar que la masa suba lentamente en la nevera durante la noche, cubierta. Sáquela una hora antes de trabajar con ella.

Valores nutricionales (por pieza, estimado)

Calorías: 130-150 kcal
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 24 g
Grasas: 3,5 g

El valor varía según la cantidad de relleno que uses y el tipo de queso que elijas.

Conservación y recalentamiento

Los pasteles se conservan bien durante 2-3 días a temperatura ambiente en un recipiente con tapa o en una bolsa de papel. No se endurecen rápidamente. Si quedan después de 3 días, se pueden guardar en la nevera, pero recomiendo calentarlos durante 5 minutos en el horno antes de servir para recuperar su textura esponjosa. Se pueden congelar y duran hasta un mes.

Empezamos con la masa: disolvemos la levadura en leche, añadimos el huevo y la mantequilla, y mezclamos con un batidor para mezclas ligeras. Agregamos el azúcar y la sal, luego la harina tamizada. Amasamos una masa compacta y la dejamos levar bien. Si es necesario, puedes añadir más harina. Dejando las pasas y el coco a un lado, homogeneiza el queso con el resto de los ingredientes utilizando una batidora de mano con cuchilla. Al final, añade las pasas. Estira la masa levantada delgada sobre la superficie de trabajo, córtala en cuadrados de aproximadamente 8/8 cm. Coloca un poco del relleno de queso en cada cuadrado, luego sella los bordes para formar los pasteles deseados. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, úntalos con huevo y espolvorea con coco. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos a una temperatura de 180 grados. El resultado es delicioso: mini pasteles esponjosos con mucho queso y pasas y un aroma inolvidable en los frescos días de invierno.

 Ingredientes: Para la masa necesitamos: 350 - 400 g de harina, 150 ml de leche tibia, un huevo, una cucharada de mantequilla blanda, dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 20 g de levadura. Para el relleno necesitamos: 300 g de queso dulce de vaca, un huevo + un huevo batido para untar, 2 cucharadas de azúcar, un vial de esencia de vainilla, ralladura de un limón y una naranja, 4 - 5 cucharadas de pasas, coco.

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