Hojas de parra rellenas

Normalmente hago estas hojas de parra rellenas cuando encuentro hojas de parra frescas, ya sea del mercado o del jardín. La olla de barro y el vino tinto dulce son opcionales, pero si los tengo, los uso. He estado haciendo esta receta durante años, generalmente para comidas con varios invitados. Son sustanciosas y sabrosas, y nunca quedan muchas en la bandeja cuando se sirven.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas y media
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Porciones: 6-8 personas
Dificultad: media
Tipo de receta: principal, tradicional, adecuada para comidas familiares o celebraciones

Ingredientes

hojas de parra frescas (blanqueadas)
300 g de miga de pan blanco
150 ml de leche
2 huevos
700 g de carne de res
300 g de carne ahumada (para sabor)
1 cebolla
1 pimiento
3-4 tomates medianos
3 hojas de laurel
2-3 ramitas de tomillo fresco
250 ml de vino tinto (preferiblemente dulce)
500 ml de puré de tomate
eneldo fresco o seco
equipo
a
sal
páprika dulce
pimienta (en grano y molida)
agua (para blanquear y cocinar)

Método de preparación

1. Comienza con las hojas de parra. Selecciona, lava bien y blanquea rápidamente en agua con sal. Retíralas a un colador para que se enfríen y escurran.

2. Rompe el pan en trozos pequeños y remójalo en leche. Una vez bien empapado, escúrrelo suavemente.

3. Bate los huevos por separado, como para una tortilla.

4. Pica finamente la cebolla, el pimiento y los tomates. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe primero la cebolla y el pimiento a fuego lento hasta que se vuelvan translúcidos. Agrega los tomates picados, deja cocinar por 2-3 minutos más, luego retira del fuego. Deja enfriar durante unos minutos hasta que no estén calientes.

5. En un tazón grande, mezcla la carne molida, la miga de pan escurrida, los huevos batidos y una cucharadita de páprika dulce. Agrega la mezcla de cebolla, pimiento y tomates enfriada. Sazona con sal, pimienta molida y eneldo al gusto.

6. Rueda las hojas de parra. Para cada una, coloca una cucharada de relleno sobre una hoja de parra, enróllala y dobla los bordes hacia adentro.

7. En una olla de barro, o cualquier olla gruesa, coloca algunas hojas de parra en el fondo. Coloca las hojas rellenas apretadamente en capas. Entre capas, espolvorea ramitas de tomillo, hojas de laurel, trozos de carne ahumada y algunos granos de pimienta.

8. Cubre las hojas rellenas con otra capa de hojas de parra.

9. Mezcla el puré de tomate, el vino tinto y un poco de agua (suficiente para cubrir las hojas rellenas por un dedo). Vierte la mezcla sobre las hojas rellenas. El líquido debe cubrir todo, pero no demasiado.

10. Coloca la olla a fuego muy bajo, tapada, y deja hervir durante aproximadamente 3 horas. Revisa el nivel del líquido de vez en cuando, y si disminuye demasiado, añade agua caliente.

11. Las hojas rellenas se sirven calientes, con crema agria y pan casero.

Por qué hago esta receta a menudo

Son adecuadas para muchos invitados y se pueden preparar un día antes. Se conservan bien y se vuelven aún más sabrosas después de pasar la noche en la nevera. El sabor de las hojas de parra y la combinación de carne con carne ahumada las diferencia de otras hojas rellenas.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para enrollar más fácilmente, no pongas demasiado relleno en cada hoja.
- Si las hojas de parra son duras o más viejas, puedes blanquearlas un poco más.
- Es mejor usar una olla gruesa o de barro; la cocción lenta es importante para el sabor.

Sustituciones

- La carne de res se puede reemplazar parcialmente con cerdo si prefieres un relleno más graso.
- En ausencia de carne ahumada, añade un poco de tocino, solo por sabor.
- Si no tienes puré de tomate, el puré de tomate diluido con agua funcionará.

Variaciones

- Puedes añadir un poco de arroz o verduras picadas al relleno, aunque la receta clásica no lo requiere.
- Si deseas un sabor más ácido, puedes añadir un poco de jugo de limón o borscht al líquido de cocción.
- A veces espolvoreo eneldo fresco sobre las hojas rellenas antes de poner la tapa.

Ideas de servicio

- Crema agria fría, con un poco de sal.
- Pan casero, fresco o tostado.
- Para quienes prefieren, también va bien con pimientos picantes en escabeche.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden usar hojas de parra enlatadas o congeladas?
Sí, pero las de frascos deben lavarse bien de la salmuera. Las congeladas se pueden usar directamente después de descongelar.

2. ¿Qué tipo de vino se cocina mejor?
Uso vino tinto dulce. También puedes usar semi-dulce, pero evita los vinos secos, ya que pueden amargar un poco la salsa.

3. ¿Se puede hacer el relleno sin pan?
Sí, pero el pan hace que las hojas rellenas sean más esponjosas. Sin pan, el relleno será más denso.

4. ¿Qué tipo de carne ahumada es la más adecuada?
Cualquier carne ahumada firme: panceta, jarrete, tocino. No debe ser demasiado salada.

5. ¿Se pueden hervir en el horno?
Sí, a fuego lento, tapadas, durante 2-3 horas. Es importante no dejar que el líquido se evapore.

Valores nutricionales

Estimación para 1 porción (de 8): aproximadamente 300-350 kcal
Carbohidratos: 18-25 g
Proteínas: 20-25 g
Grasas: 14-18 g

Los valores varían según la carne, el pan y la carne ahumada. La salsa también añade calorías extra. Las hojas rellenas no son dietéticas, pero son sustanciosas.

Almacenamiento y recalentamiento

Las hojas de parra rellenas se conservan bien en el refrigerador, en una olla cubierta, hasta 4 días. Se pueden recalentar a fuego lento con un poco de líquido o en el horno, también cubiertas. No he probado congelarlas con hojas de parra, pero no pierden su sabor en el refrigerador. La crema agria se añade solo al servir.

Las carnes se pican, el pan se remoja en leche y los huevos se baten como para una tortilla. En una sartén, se doran el pimiento, la cebolla y los tomates, luego se dejan enfriar un poco. En un tazón grande, se mezclan bien la carne, el pan, los huevos, el pimentón dulce, junto con la cebolla, los pimientos y los tomates enfriados. Se añade sal, pimienta y eneldo al gusto. Se enrollan los sarmale en las hojas de repollo previamente escaldadas en agua con sal. En una olla de barro, colocamos hojas de repollo, luego las capas de sarmale. Entre ellas, se añaden ramitas de tomillo fresco recogido del jardín, hojas de laurel, trozos de carne ahumada y granos de pimienta, y finalmente, se cubren con algunas hojas más de repollo. Todo se ahoga en una mezcla de vino tinto, pasta de tomate y un poco de agua, solo lo suficiente para cubrirlas por un dedo, luego se cocinan a fuego lento durante unas 3 horas. Se sirven con crema agria espesa y pan casero.

 Ingredientes: Ingredientes: hojas de carne de res 300 g miga de pan blanco 2-3 ramitas de tomillo 150 ml de leche 250 ml de vino tinto 500 ml de caldo 700 g de carne de res 300 g de carne ahumada 2 huevos 1 pimiento 3-4 tomates medianos 3 hojas de laurel 1 cebolla eneldo aceite agua sal pimentón dulce pimienta