Galletas finas con nueces
A principios de diciembre, hice estas galletas de nuez nuevamente a petición de los niños. Las tengo en mi lista desde hace algunos años, probadas y adaptadas varias veces. Las utilizo especialmente cuando me quedan nueces tostadas de otras recetas, y el resto de los ingredientes siempre están a mano. Son simples, no requieren una batidora especial y no ensucian muchos platos. Con el tiempo, he modificado ligeramente la proporción de harina a nueces y el relleno, pero la base siempre es la misma.
Información rápida
Tiempo total: 55 minutos (15 de preparación, 15-18 de horneado, el resto modelado)
Porciones: aproximadamente 34-36 galletas
Dificultad: fácil
Ingredientes
120 g de margarina o mantequilla (cortada en cubos, a temperatura ambiente)
80 g de azúcar
1 huevo grande (separado)
200-210 g de harina blanca (tamizada)
1 pizca pequeña de levadura en polvo
la cáscara rallada de 1 naranja (orgánica si es posible)
1/2 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
una pizca de sal
150 g de nueces tostadas y molidas no muy finas
Relleno: mermelada, conservas de frutas, chocolate para untar (naranja, fresas, ciruelas, etc.)
Método de preparación
1. Precalentar el horno a 170°C, estático.
2. Colocar la margarina/mantequilla cortada en cubos en un recipiente pequeño, al borde del horno caliente, solo hasta que se ablande, no debe derretirse.
3. Mezclar la margarina blanda con el azúcar, con un batidor o con la batidora, durante 2-3 minutos, hasta que se aclare.
4. Agregar la yema, el extracto de vainilla y la cáscara rallada de naranja, homogenizar con una espátula.
5. Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal directamente sobre la mezcla. Amasar rápidamente, solo lo suficiente para formar una masa suave que no se pegue a las manos. A veces necesito 200 g de harina, otras veces hasta 210, dependiendo del tamaño del huevo.
6. La masa no se debe refrigerar, se modela inmediatamente: romper pedazos pequeños (del tamaño de una nuez pequeña), enrollarlos en bolitas.
7. Batir la clara restante ligeramente con una pizca de sal, solo hasta que espume (no debe ser merengue).
8. Pasar rápidamente cada bolita por la clara, luego por las nueces molidas.
9. Colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando 2 dedos de espacio entre ellas.
10. Hacer una pequeña hendidura en el centro de cada bolita con el dedo índice (o con el mango de una cuchara de madera si desea una forma más regular).
11. En cada hendidura poner media cucharadita de mermelada, conservas, chocolate para untar o lo que tenga a mano.
12. Hornear las galletas durante 15-18 minutos en la rejilla del medio. Los bordes deben fijarse ligeramente, y la masa no debe quedar cruda.
13. Dejar enfriar directamente en la bandeja durante 10 minutos, luego transferir con cuidado a una rejilla.
Por qué hago esta receta a menudo
Son galletas tiernas que se mantienen bien en una caja durante varios días, no se endurecen y no se desmoronan. El relleno puede variar dependiendo de lo que tenga en el refrigerador. Me gusta que también puedo hacerlas con mantequilla si no tengo margarina, y están listas en una hora en total. Para alguien que quiere algo dulce sin mucho esfuerzo, siempre salen bien.
Consejos
- No derrita la margarina/mantequilla, solo déjela ablandar.
- Las nueces tostadas dan más sabor que las crudas.
- No exagerar con el relleno, de lo contrario se filtrará durante el horneado.
- Si siente que la masa se pega, agregue un poco más de harina.
Sustituciones
- Se puede usar mantequilla en lugar de margarina, la textura será un poco más quebradiza.
- Las nueces pueden ser reemplazadas por avellanas o almendras.
- El extracto de naranja se puede usar en lugar de la cáscara rallada.
- Para versiones veganas, el huevo se puede reemplazar por 50 g de yogur de soja; quedan un poco más suaves.
Variaciones
- Se puede rellenar con crema de chocolate, mermelada ácida (cerezas, albaricoques) o incluso pasta de pistacho.
- Para un sabor más pronunciado, agregue 1/2 cucharadita de canela.
- También se pueden hacer sin relleno, solo con nueces por encima.
Ideas de servicio
- Las coloco en una bandeja para el café o las envío en un paquete en días ocupados.
- Son adecuadas para regalos comestibles, no se pegan entre sí después de enfriarse.
- Van bien con leche o té.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo duran?
Se mantienen a temperatura ambiente en una caja de metal hasta 6 días, sin endurecerse.
¿Puedo usar solo mantequilla?
Sí, la textura será un poco más tierna, el sabor más rico. No recomiendo mantequilla 100% salada.
¿Se pueden congelar las galletas?
La masa modelada se puede congelar hasta 2 meses, se hornea directamente del congelador (con 2-3 minutos adicionales). Las galletas horneadas no salen igual después de congelarlas.
¿Qué tipo de nuez es la mejor?
Recomiendo las nueces clásicas rumanas, ligeramente tostadas. Se pueden mezclar con avellanas o almendras.
Valores nutricionales (por galleta, estimados)
Energía: 70-75 kcal
Carbohidratos: 8 g
Proteínas: 1,5 g
Grasas: 4 g
Fibra: 0,5 g
No es exactamente un postre de dieta, pero son más equilibradas que muchas galletas compradas en la tienda.
Conservación y recalentamiento
Se deben mantener a temperatura ambiente en una caja cerrada. No se recalientan, se consumen frías, igual de tiernas después de dos o tres días. Si la casa se calienta en invierno, las mantengo alejadas de la fuente directa de calor para que no se sequen. Si desea conservarlas por más tiempo, es mejor congelar la masa cruda, no las galletas horneadas.
La margarina en cubos se coloca en el horno precalentado para ablandarse, no para derretirse por completo. Se mezcla con el azúcar hasta que se forme una espuma, luego se añade la yema de huevo, la esencia de vainilla, la cáscara de naranja rallada y la harina tamizada con el polvo de hornear. Se obtiene una masa que no se pega y se puede moldear en bolitas más pequeñas que una nuez. La clara de huevo se bate ligeramente con una pizca de sal, luego cada bolita de masa se pasa por la espuma y se enrolla en nueces molidas. Se colocan en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y se les hace una hendidura en el medio con el dedo, donde se pondrá mermelada, gelatina, chocolate, etc. Se hornean durante unos 15 minutos a baja temperatura. ¡Buen provecho! PD. Me salieron 35 galletas con las cantidades dadas.
Ingredientes: 120 g de margarina, 80 g de azúcar, 1 huevo grande, 200 g - 210 g de harina, esencia de vainilla, ralladura de una naranja, un pequeño pellizco de levadura en polvo, un pellizco de sal, 150 g de nueces tostadas y molidas gruesas, mermelada de cáscara de naranja/chocolate/mermelada de fresa, etc.
