Pasteles de Verduras y Jamón
Para preparar esta masa deliciosa y suave, el primer paso es dividir la cantidad total de mantequilla en seis porciones iguales, cada una con un peso aproximado de 7,5 g. Es esencial que la mantequilla se deje a temperatura ambiente para que se vuelva muy suave pero no derretida, lo que facilita su uso.
En un bol, combina la harina recién tamizada con agua. Con ayuda de una cuchara, mezcla los dos ingredientes hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Cubre el bol y deja reposar la masa durante 20 minutos para que se relaje. Después de este tiempo, añade la sal y el vinagre a la superficie de la masa, y amasa suavemente con las manos hasta que se vuelva suave, sedosa y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, se puede añadir un poco de harina.
Una vez que la masa ha sido amasada, se forma un rollo de aproximadamente 18-20 cm de largo, pesando aproximadamente 380 g. Este rollo se divide en seis partes iguales, cada una pesando entre 60-65 g. Las porciones obtenidas se cubren con un paño de cocina o un bol para evitar que se sequen.
En la superficie de trabajo, engrasa una pequeña porción con aceite, luego toma una parte de la masa y extiéndela con un rodillo, formando un rectángulo de aproximadamente 13 x 17 cm. Es importante que el lado largo esté orientado hacia el cocinero. Luego, unta con mantequilla, asegurándote de que esté distribuida uniformemente.
La masa se pliega por la mitad, llevando los lados largos uno hacia el otro, resultando en un rectángulo más pequeño de aproximadamente 13 x 4 cm, que se unta nuevamente con mantequilla. Se marca imaginativamente el punto medio del lado largo, y cada lado corto se pliega hacia el centro, uniendo así los extremos. Cada pieza de masa se mantiene cubierta mientras se repite el proceso con las otras piezas.
Una vez que todas las porciones de masa han sido preparadas, se colocan en un plato grande engrasado y se cubren con papel film, dejándolas reposar en el refrigerador durante 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, se puede preparar el delicioso relleno.
Para el relleno, se pelan y hierven las patatas y el brócoli, luego se cortan en cubos. La cebolla verde, el ajo y el calabacín se pelan y se pican finamente. El pimiento se corta también en cubos, y las hojas de perejil se pican finamente. La mozzarella y el prosciutto crudo se cortan en trozos pequeños. Se calienta el aceite en una sartén, donde primero se sofríe la cebolla, luego se añade el ajo y el resto de las verduras, todo mezclado y cocido a fuego lento durante 3-4 minutos. Sazona al gusto.
Después de que la mezcla se enfríe, precalienta el horno a 200 grados Celsius. La masa refrigerada se saca y se extiende en un cuadrado de aproximadamente 15 cm, donde se coloca el relleno en el centro, en forma de cuadrado. Las esquinas del cuadrado de masa se pliegan hacia el centro, formando un rombo, y luego se coloca en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Se repite el proceso con las otras porciones de masa.
La clara de huevo se bate con agua y se usa para untar la superficie de la masa, espolvoreando semillas de sésamo por encima. La bandeja se coloca en el horno, donde se hornean hasta que se doren. Después de hornear, se dejan enfriar en una rejilla, y el plato estará listo para ser disfrutado. Esta receta combina con éxito texturas y sabores, resultando en un plato final delicioso y reconfortante.
Ingredientes: Para la masa: - 235 g de harina de 000 g recién tamizada - 150 ml de agua - 5 g de sal marina finamente molida - 1/2 cucharadita de vinagre - 45 g de mantequilla de alta calidad con un 80 % de materia grasa - 1 cucharada de aceite de girasol (para preparar la superficie de trabajo) Para el relleno: - 100 g de pimientos amarillos - 50 g de calabacín - 100 g de patatas - 2 ramitas de cebolla verde - 1 diente de ajo - 50 g de brécol - 50 g de mozzarella - 50 g de jamón crudo - 8 ramitas de perejil (hojas frescas) - 3 cucharadas de aceite de oliva - sal marina finamente molida - mezcla de pimienta blanca, verde, negra y pimentón Opcional: - 2 cucharaditas de claras de huevo - 2 cucharaditas de agua - 1 cucharadita de semillas de sésamo
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