Amandina

He hecho estas amandinas muchas veces, especialmente cuando necesito un postre casero que salga seguro y que sea apreciado por todos. La base se mantiene suave, la crema tiene un intenso sabor a cacao y el glaseado se extiende bien, sin endurecerse demasiado después de enfriarse. Es una receta que va bien para cualquier comida festiva, pero yo también la he hecho para días normales cuando me apetece algo consistente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento, pero sin el tiempo de reposo durante la noche)
Tiempo de preparación: alrededor de 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Porciones: 16-20 piezas, dependiendo de cómo se corten
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para ocasiones o fines de semana

Ingredientes

Para la base:
7 huevos
7 cucharadas de agua fría
300 g de azúcar
260 g de harina
50 g de cacao
1 sobre de levadura en polvo
1 frasco de esencia de vainilla

Para la crema:
500 ml de leche
3 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
4 cucharadas de cacao
2 cucharadas de azúcar glas
150 g de mantequilla

Para el jarabe:
azúcar caramelizado (para el jarabe)
1 sobre de cappuccino de vainilla

Para el glaseado:
100 ml de nata líquida
200 g de chocolate de mesa

Modo de preparación

1. La base
Se separan los huevos. Las claras se baten a punto de nieve, añadiendo gradualmente el azúcar y luego el agua fría. Continúo batiendo hasta que la espuma esté bien firme. Se añaden las yemas una a una, batiendo brevemente después de cada adición. En un bol aparte, mezclo la harina con el cacao y la levadura, luego los incorporo gradualmente a la mezcla, con movimientos suaves para no perder el aire. Al final, añado la esencia de vainilla. Vierto la mezcla en un molde forrado con papel de hornear. La cocción dura alrededor de 30-35 minutos, en un horno precalentado a 170-180°C. La base debe estar firme al tacto y no dejar marcas en un palillo.

2. La crema
En una cacerola, mezclo el azúcar con la harina y el cacao. Agrego las yemas, homogeneizo y luego diluyo con la leche, añadiéndola poco a poco. Coloco todo a fuego bajo, removiendo continuamente para que no se pegue, hasta que espese como un pudin. Apago el fuego y dejo enfriar. Por separado, bato la mantequilla blanda (no completamente derretida) con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Cuando la crema de cacao esté completamente fría, la incorporo gradualmente a la mantequilla, batiendo hasta obtener una crema suave. Reservo 2-3 cucharadas de crema para decorar al final.

3. El jarabe
Azúcar caramelizado: derrito el azúcar en una cacerola hasta que esté dorado, añado agua con cuidado y dejo hervir hasta que se disuelva el caramelo y el jarabe espese. Después de que se enfríe un poco, disuelvo el sobre de cappuccino de vainilla. La cantidad de jarabe se ajusta al gusto.

4. Montaje
La base enfriada se corta horizontalmente en dos capas iguales. En el molde de hornear, pongo un film plástico ligeramente humedecido, para que el postre no se pegue. Coloco la primera capa de base, la empapo con el jarabe de azúcar caramelizado. Extiendo toda la crema (excepto las cucharadas reservadas para decorar), alisando lo mejor posible. Coloco la segunda capa de base, presiono suavemente y también la empapo, si queda jarabe. Cubro con film y dejo en el refrigerador durante la noche o al menos unas horas.

5. El glaseado
Al día siguiente, saco el postre del molde y lo corto en piezas. Derrito el chocolate con la nata líquida, a fuego bajo o al baño maría, removiendo hasta que esté completamente homogéneo. Vierto el glaseado caliente con una cuchara sobre cada pieza, dejando que chorree por los bordes. Decoro cada trozo con una pequeña porción de la crema reservada.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que puedo preparar las amandinas un día antes y que se mantienen frescas incluso después de varios días en el refrigerador. La base se corta bien, la crema no gotea, y el sabor a cacao y el jarabe de caramelo les dan un encanto especial. No se necesitan ingredientes difíciles de encontrar ni pasos complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa huevos a temperatura ambiente para la base, de lo contrario no se montan igual de bien.
Cuando hagas el jarabe, ten cuidado con el vapor caliente al añadir agua sobre el azúcar caramelizado.
Para la crema, deja que la mezcla se enfríe completamente antes de mezclarla con la mantequilla, de lo contrario, corres el riesgo de que se corte.

Sustituciones

Si no tienes cappuccino de vainilla, puedes usar otro tipo de café soluble aromatizado o simple.
El chocolate de mesa puede ser sustituido por chocolate amargo.

Variaciones

Puedes añadir un poco de ron o esencia de ron al jarabe, si deseas un sabor más clásico.
Si quieres que sea aún más rico, puedes poner una cucharada de mermelada ácida debajo de la capa de crema, pero yo he preferido la versión simple.

Ideas para servir

Son adecuadas para bandejas en cumpleaños o celebraciones, pero también van muy bien con el café de la mañana. Se conservan bien en frío y no se secan rápidamente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar harina integral para la base?
Puedes intentarlo, pero la base saldrá más densa y no tan aireada.

2. ¿Es necesario usar nata líquida para el glaseado o sirve también la crema para montar?
Ambas funcionan, solo que debe ser líquida. La nata clásica de leche no sirve para el glaseado.

3. ¿Puedo omitir el cappuccino en el jarabe?
Se puede omitir o cambiar por café simple si no deseas sabor a vainilla.

4. ¿Se pueden congelar las amandinas?
No lo recomiendo, porque la base y la crema cambian de textura después de congelarse.

5. ¿Con cuánto tiempo de antelación puedo preparar las amandinas?
Con un día o dos de antelación, se conservan muy bien en frío.

Valores nutricionales

Estimado por porción (de 20):
Calorías: 230-260 kcal
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 10-12 g
Carbohidratos: 30-35 g
Los valores varían según el tamaño en que cortes las porciones y la cantidad de jarabe que uses. El postre es consistente, con muchos carbohidratos y grasas, por lo que una porción moderada es adecuada.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, 4-5 días. No es necesario recalentar, se sirven directamente frías. No recomiendo congelar. Si se seca en la superficie después de unos días, se pueden cubrir con film plástico o una tapa, para que no absorban olores del refrigerador.

 Ingredientes: 7 huevos, 7 cucharadas de agua fría, 300 g de azúcar, 260 g de harina, 50 g de cacao, 1 paquete de levadura en polvo, 1 frasco de esencia de vainilla, crema: 500 ml de leche, 3 yemas de huevo, 6 cucharadas de azúcar granulada, 3 cucharadas de harina, 4 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 150 g de mantequilla, jarabe: jarabe de azúcar quemado, 1 paquete de capuchino de vainilla, glaseado: 100 ml de nata montada, 200 g de chocolate de cocina.

 Etiquetas:  pasteles de crema de chocolate