Sopa crema de mezcla de verduras mexicanas

La primera vez que lo hice, fue por capricho, porque tenía en el congelador una bolsa de verduras mexicanas que me había sobrado, no recuerdo de qué (creo que quería hacer un acompañamiento rápido para un asado y me olvidé de ella). No puedo decir que me muera por esta mezcla de verduras, es decir, ya sabes... zanahoria, maíz, judías verdes, guisantes, se ve colorido pero no es exactamente lo que deseas en un plato lleno. Sin embargo, en un día frío, de repente me desperté con ganas de una sopa crema. Dije "vamos a intentarlo, ¿qué puedo arruinar?". La primera vez puse demasiada agua y salió un poco líquida. La segunda vez olvidé triturarla bien y encontrabas trozos de judía verde entre las cucharadas. Pero en el tercer intento... comenzó a parecerse a algo que realmente podría repetir.

No tarda una eternidad, creo que en 30-35 minutos está lista, máximo 40 si te mueves más despacio o si te pones a hablar con alguien entre tanto, como hago yo. Para dos porciones más serias o tres más pequeñas. No necesitas ser un experto, a nivel de "cualquiera puede, incluso con los ojos cerrados", más o menos así. Yo realmente la hago a menudo cuando quiero algo caliente, rápido y no quiero complicarme con lavar platos o cortar verduras sin parar.

Regreso a ella cuando siento la necesidad de un descanso de la comida pesada y quiero meter algo verde (o naranja, depende de qué verduras tenga) en mí sin enojarme. Además, no tengo que pelar nada complicado. Me gusta que puedo jugar con el sabor: a veces la hago más espesa, otras veces añado una papa pequeña, depende de lo que encuentre en casa. Es una de esas sopas que, aunque no suene genial en papel, te das cuenta de que la terminas sin darte cuenta.

Por cierto, aquí pondré exactamente cómo la hice la última vez, pero ten en cuenta que se puede ajustar sin estrés.

Ingredientes, medidas y por qué uso cada uno:

200 g de mezcla de verduras mexicanas congeladas (te lo digo sinceramente, porque vienen en bolsa y así me libro rápido de cocinar, pero también porque ya las tengo en el congelador; esta combinación da un sabor neutro, es como un buen fondo)
1 cebolla (más o menos mediana, no muy pequeña - le da sabor y hace que la sopa no sea insípida)
1 cucharada de aceite (generalmente uso aceite de girasol, pero también sirve de oliva si no lo quemas, solo que no sea algo con un sabor fuerte)
2 dientes de ajo (el ajo realza todo, sin él es como comer papilla... yo lo pongo al final, no al hervir, para que se sienta claramente el sabor)
Sal, pimienta al gusto (no escatimes; la sal realmente importa, yo añado poco a poco)
1 cucharada de crema (más por textura y sabor, si quieres hacerla vegana, omite o pon leche vegetal/yogur vegetal)
Una rebanada de pan tostado (crutones improvisados - no me complico con los comprados, rompo una rebanada de pan un poco más viejo y la tuesto)

Modo de preparación (en serio, paso a paso, con todo y tropiezos):

1. Primero, pongo las verduras congeladas a hervir. Las echo directamente en agua fría, unos 600 ml de agua, para que tengan donde hervir. Generalmente me guío por la indicación de la bolsa - en la mía dice que deben hervir unos 10-12 minutos, para que no se deshagan. Si tienes una bolsa de maíz dulce extra, recuerda que hierve más rápido, así que puedes sacar los granos con una espumadera a los 8 minutos, para que no se pongan raros en textura.
2. Mientras tanto, pico la cebolla finamente (no me esfuerzo en que sean cubos iguales, ni hace falta) y la pongo a sofreír en una sartén pequeña, con la cucharada de aceite. Sofrito a fuego bajo, removiendo, solo hasta que se vuelva translúcida. No la dejo dorar, de lo contrario, tendrá sabor a cebolla quemada, lo cual no queremos.
3. Cuando las verduras están listas, las escurro (conservo el agua de cocción, no la tiro bajo ninguna circunstancia - me ha pasado olvidar y poner agua del grifo, sale completamente diferente, sin sabor). Echo todas las verduras y la cebolla sofrita en un bol grande (o directamente en el vaso de la licuadora si tienes).
4. Las trituro con la batidora de mano, no muy fino, me gusta sentir algún trozo de verdura. Si no tienes batidora de mano, también puedes usar un procesador o incluso un pasapurés, pero saldrá más rústico. Agrego el agua de cocción hasta alcanzar la consistencia que me gusta - generalmente empiezo con la mitad de la cantidad, luego completo si es necesario.
5. Vuelco todo el puré de verduras de nuevo en la olla en la estufa. Agrego sal y pimienta al gusto, pruebo de vez en cuando, y ajusto si es necesario. También pongo el resto del agua de cocción si siento que es necesario.
6. La dejo a fuego bajo, unos 8-10 minutos, para que burbujee suavemente, no que hierva agresivamente. Remuevo con bastante frecuencia, de lo contrario, se pega al fondo (especialmente si has puesto muy poca agua o si la sopa está demasiado espesa).
7. Al final, después de retirarla del fuego, agrego el ajo rallado o picado finamente. No lo pongo a hervir, es otra cosa así, queda el agradable aroma del ajo fresco.
8. Para los crutones, tomo la rebanada de pan y la tuesto bien en la tostadora o en la sartén, luego la corto en cubitos con un cuchillo de sierra (de lo contrario, los aplastas y quedan mal).
9. Sirvo la sopa con la cucharada de crema (a veces directamente en el bol, otras veces mezclada en la sopa) y echo los crutones por encima. Si tengo ganas, pongo un poco de pimienta recién molida o algunas semillas de calabaza tostadas.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos:
Si quieres una sopa más fina, deja que la batidora haga su trabajo, pero recuerda, si queda demasiado líquida, puedes corregirla con otra cucharada de crema o incluso con una papa cocida y triturada por separado.
Muchos cometen el error de poner demasiada agua desde el principio - es mejor dejar la sopa más espesa y aligerarla al final, que estar luchando para corregirla al revés.
No hagas la sopa solo con agua del grifo, usa el agua en la que hirvieron las verduras, ahí está todo el sabor.
Si olvidas poner el ajo al final y lo hierves accidentalmente, no es tragedia, pero el sabor será más suave, no tan fresco.

Sustituciones de ingredientes:
Puedes omitir la crema si estás en ayuno o quieres hacerla vegana - sirve con yogur vegetal, leche de coco (ten cuidado de que no cubra todo el sabor) o incluso sin nada, si quieres algo ultra simple.
Si no tienes la mezcla de verduras congeladas, usa lo que tengas: zanahoria, guisantes, judías verdes, maíz - cualquier cosa, en proporciones aproximadas, unos 200 g en total.
La cebolla puede ser roja, para un sabor más dulce.
En lugar de crutones, a veces pongo semillas tostadas o incluso palitos rotos. He visto a algunos que ponen palomitas de maíz, pero no es de mi gusto.

Variaciones de la receta:
A veces añado una papa pequeña (o media papa grande), si quiero una sopa más consistente, le da una cremosidad diferente.
He probado también con una cucharada de pasta de tomate añadida hacia el final, cambia un poco el color y da un sabor ácido interesante.
También puedes añadir algunas hierbas aromáticas: perejil fresco, eneldo picado, incluso albahaca, si te gusta - yo lo pongo raramente, porque no quiero cubrir el sabor base.

Ideas de presentación:
A mí me gusta esta sopa con crutones calientes y crema, como dije, pero también va bien con queso rallado por encima, si tienes algo duro (tipo parmesano o queso curado).
Es adecuada para el almuerzo, pero sinceramente, también la como por la noche cuando no tengo ganas de cocinar otra cosa.
También va bien con una ensalada verde simple o, para quien quiera, con una rebanada de pan tostado al lado.

Preguntas frecuentes (porque he recibido muchas de amigos y familiares después de que lo probaran):

1. ¿Qué batidora usas, manual o de mano?
Generalmente uso una batidora de mano (la que es con la mano), me parece la más rápida y no ensucio más ollas. También funciona con un procesador si no tienes, pero no debe estar sobrecargado.
2. ¿Puedo poner otras verduras, no solo la mezcla mexicana?
Sí, cualquier verdura que tengas en el congelador o fresca - coliflor, calabacín, brócoli, papa. Solo tienes que ajustar el tiempo de cocción, no las dejes que se conviertan en agua.
3. No tengo crema, ¿qué puedo usar para cremosidad?
Puedes usar yogur natural, leche vegetal (de soja, de avena) o incluso omitirla, si no te molesta que quede más rústica. También he puesto un poco de mantequilla, también funciona.
4. ¿Se puede hacer sin ajo?
Sí, pero el sabor no será tan interesante. Puedes intentar con un poco de cebolla verde al final o incluso con un poco de comino molido para un sabor diferente.
5. ¿Es buena para niños?
Sí, si tienes niños que comen verduras trituradas - solo quita la pimienta y, si es necesario, pon menos ajo. Si no pueden comer sal, déjala para poner solo en tu plato.
6. ¿Puedo hacer más y guardarla?
Sí, se conserva en el refrigerador 2-3 días sin problemas (ver más abajo), pero no olvides recalentarla suavemente, no a fuego alto.

Valores nutricionales, aproximadamente para esta receta (sin crutones extra o crema en exceso):

Para una porción (sin crema y crutones, unos 200-250 ml):
calorías: 60-70
carbohidratos: 12-15g
proteínas: 2-3g
grasas: 2g (más si pones crema extra)
Es una sopa ligera, adecuada incluso para quienes están a dieta. No aporta muchas proteínas, pero en términos de fibra, las verduras mexicanas realmente ayudan a la digestión (los guisantes y las judías tienen algo de proteína vegetal). Si quieres hacerla más nutritiva, añade papa o un poco de garbanzo, para mayor consistencia. Sin gluten, si omites los crutones, y muy fácil de hacer vegana. La única cosa a tener en cuenta: si pones muchas grasas o crema, también aumentan las calorías.

Cómo guardo y recaliento

Si me sobra (raramente, pero sucede cuando hago a ojo), pongo la sopa en un frasco de vidrio o en un recipiente con tapa, en el refrigerador. Dura fácilmente dos o tres días, solo no olvides recalentarla suavemente a fuego bajo, removiendo continuamente, para que no se pegue. No recomiendo el microondas, solo si no tienes tiempo, pero incluso entonces mezcla bien después de cada ronda de 30 segundos, porque de lo contrario se calienta de manera desigual y corres el riesgo de que se formen grumos. No creo que resista bien en el congelador - y si quieres intentarlo, ponla sin crema, porque de lo contrario se corta al descongelar. Es una sopa que, sinceramente, va mejor fresca, pero tampoco está de más calentada al día siguiente. Si se ha espeso demasiado en el refrigerador, aligera con una cucharada de agua o leche antes de servir.

Eso es todo. Yo diría que es una de esas recetas simples a las que vuelves, sin pretensiones, pero con un poco de cuidado en los detalles realmente puedes sacar algo delicioso.

La cebolla picada se sofríe en aceite y se deja enfriar. Las verduras se hierven según el tiempo indicado en la bolsa. Se escurren las verduras, se mezclan con la cebolla sofrita y se trituran con una batidora. La mezcla de la batidora se combina con el agua en la que se hirvieron las verduras y se pone al fuego. Se añade sal y pimienta al gusto y se deja cocinar a fuego lento durante un máximo de 10 minutos, removiendo continuamente. Finalmente, se añade el ajo picado. Se sirve con crema agria y picatostes hechos de una rebanada de pan tostado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 200 g de verduras mexicanas congeladas, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de crema agria, 1 rebanada de pan tostado

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