Pastel de naranja

Hice este pastel de naranja para varias ocasiones, incluyendo cumpleaños o cuando quería algo refrescante para la familia. Es el tipo de receta que tienes a mano porque no necesita base ni horneado, y sale con una textura ligera. Esta receta me la dio una dama experta en postres, y mantuve los pasos tal como ella los hacía.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos + tiempo de enfriamiento durante la noche
Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos (no hornear, solo calentar la mezcla)
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil a media, dependiendo de qué tan rápido peles las naranjas
Tipo de receta: pastel refrescante, sin hornear, adecuado para fiestas o después de comidas más pesadas

Ingredientes

250 ml de leche fría
6 cucharaditas de gelatina
6 yemas de huevo
10 cucharadas de azúcar
ralladura de una naranja pequeña (solo la parte naranja, no tomes de la parte blanca)
1 naranja grande (o 2 naranjas pequeñas), cortada en cubos y pelada
1 litro de crema líquida (para batir)

Método de preparación

1. Hidrata la gelatina en los 250 ml de leche fría. Mezcla suavemente para evitar grumos. Deja que la gelatina se hinche durante unos minutos.

2. En un tazón separado, coloca las 6 yemas de huevo, el azúcar y la ralladura de naranja. Agrega también la naranja pelada y cortada en cubitos. Para que el pastel no sea amargo, es importante quitar la piel blanca de las rodajas de naranja.

3. Después de que la gelatina se haya ablandado en la leche, vierte la mezcla sobre los otros ingredientes en el tazón. Mezcla bien.

4. Coloca todo a fuego lento en una cacerola o olla con fondo más grueso, revolviendo continuamente. Deja calentar solo hasta que comience a hervir ligeramente, no más – la gelatina pierde su efecto si hierve demasiado. Retira inmediatamente del fuego.

5. Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente. Si está demasiado caliente, al agregar la crema batida, soltará agua.

6. Bate la crema hasta que esté firme. Debe estar firme, no suave, para que el pastel se mantenga bien cuando lo saques del molde.

7. Una vez que la mezcla de huevo y gelatina se haya enfriado bien, incorpora la crema batida en dos o tres partes, usando una espátula, mezclando suavemente para mantener el aire.

8. Prepara una olla de 5-6 litros. Forra el interior con papel film, dejando que los bordes cuelguen. En el fondo y los lados de la olla, coloca rodajas delgadas de naranja para cubrir uniformemente. El film ayuda a sacar el pastel al día siguiente.

9. Vierte la mezcla en la olla, sobre las rodajas de naranja. Alisa, luego cubre con el exceso de film.

10. Deja el pastel en el refrigerador durante la noche.

11. Al día siguiente, quita suavemente el film de arriba, cubre la olla con un plato y voltea el pastel. Retira con cuidado el film del pastel.

Por qué hago esta receta a menudo

La uso siempre que necesito un postre ligero y no tengo ganas de hacer una base o usar el horno. Se adapta fácilmente, no es exigente y se mantiene bien en el refrigerador. Es especialmente bueno en verano.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes la mezcla de gelatina en el fuego más de unos minutos después de que comience a cuajar, de lo contrario, la gelatina no unirá.
Usa naranjas bien maduras y dulces. La piel blanca puede dar un sabor amargo si queda en los cubos de fruta.
Usa un cuchillo afilado para pelar las rodajas de naranja. Toma un poco más de tiempo, pero la textura será más agradable.
La crema debe estar fría y bien batida antes de agregarla a la mezcla.
Usa papel film en la olla para que el pastel salga fácilmente al final.
Si no tienes una olla grande, puedes usar un molde de pan o un tazón grande, ajustando las cantidades.
Sustituciones

La leche no se puede reemplazar con jugo de naranja, ya que afecta la textura.
Se puede usar crema vegetal, pero cambiará el sabor y la textura.
Si no tienes naranjas, funciona con otros cítricos, pero deben estar bien pelados.
Variaciones

El pastel también se puede hacer con kiwi, pero necesitarás 8 cucharaditas de gelatina (el kiwi contiene enzimas que ablandan la gelatina).
Para la versión con kiwi, sigue los mismos pasos, solo ajusta la cantidad de gelatina y reemplaza las naranjas con kiwi pelado y cortado en cubos.
Puedes agregar pequeños trozos de piña u otras frutas suaves, solo asegúrate de que no sean demasiado jugosas.
Ideas para servir

Corta rebanadas gruesas con un cuchillo muy afilado, limpiándolo después de cada corte.
Sirve frío, directamente del refrigerador.
Puede decorarse con hojas de menta o un poco de ralladura de naranja por encima.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el pastel con otras frutas?
Sí, se puede reemplazar la naranja con kiwi (8 cucharaditas de gelatina), o con otras frutas suaves, peladas y sin piel.

2. ¿Puedo usar crema vegetal en lugar de crema natural?
Sí, pero la textura y el sabor no serán los mismos. La crema natural se bate más firme y tiene un sabor más agradable.

3. ¿Es necesario el papel film en la olla?
Ayuda mucho a sacar el pastel del molde. Si no usas film, el pastel puede pegarse y arruinar su apariencia.

4. ¿Debo pelar toda la piel de las naranjas?
Sí, porque la parte blanca es amarga. Vale la pena tomarse el tiempo para esto, para que el postre sea agradable al gusto.

5. ¿Se puede hacer sin huevos?
No con esta receta. Las yemas proporcionan estructura y sabor, no recomiendo eliminarlas.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (1/12 del pastel):
Calorías: aproximadamente 320-350 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 28-30 g
Grasas: 22-24 g
Los valores pueden variar según el tipo de crema y cuánto azúcar agregues. Es un postre denso en energía, pero con muchas proteínas de los huevos y la crema.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. No se conserva bien a altas temperaturas, así que no lo dejes en el calor. No se recalienta. No recomiendo congelar, ya que la textura se deteriora.

Se puede porcionar fácilmente directamente del refrigerador. Si quedan sobras, cúbrelas con film y mantenlas frías.

 Ingredientes: 250 ml de leche 6 cucharaditas de gelatina 6 yemas de huevo 10 cucharadas de azúcar ralladura de una naranja más pequeña 1 naranja grande (o 2 más pequeñas) 1 l de nata montada

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