Hígados de pollo empanizados

A menudo recurro a esta receta cuando no tengo mucho tiempo o ganas de complicaciones, pero aún quiero algo caliente y sustancioso en la mesa. Los hígados de pollo empanizados aparecen con bastante frecuencia en nuestra casa, especialmente cuando tengo ganas de algo rápido que combine bien con papas fritas o ensalada. Normalmente, uso harina para la costra, pero también lo he hecho con pan rallado cuando tenía algo en la despensa. No hay nada complicado en esta receta y, en general, no queda nada para el día siguiente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20-25 minutos, dependiendo de la cantidad y la sartén
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, cena rápida, apta para familias

Ingredientes

1 kg de hígados de pollo
4 huevos
4 cucharadas de harina blanca
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Método de preparación

1. Lava los hígados de pollo en varias aguas frías y déjalos escurrir en un colador. Es bueno dejarlos reposar unos minutos para que no tengan demasiada agua cuando los frías.

2. Pon 4 huevos en un tazón. Agrega sal y pimienta al gusto. También añade las 4 cucharadas de harina blanca sobre los huevos y mezcla bien. Yo uso una batidora de mano, pero también se puede hacer con un batidor, solo asegúrate de que no queden grumos. La consistencia debe ser como la de una masa para panqueques, ni muy espesa ni muy líquida.

3. Toma cada hígado y cúbrelo con harina blanca, asegurándote de que esté completamente cubierto. Sacude el exceso; no debe ser una capa gruesa.

4. Después de la harina, sumerge cada hígado en la mezcla de huevo y harina preparada anteriormente.

5. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. No es necesario que sea profundo, pero tampoco debe haber muy poco aceite.

6. Coloca los hígados en el aceite caliente y fríelos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro. El tiempo depende del tamaño de los hígados y de cuán profundo esté el aceite, pero generalmente toma unos 4-5 minutos por cada lado.

7. Retira los hígados fritos sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

8. Sírvelos calientes, inmediatamente, con papas fritas o cualquier ensalada que prefieras.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las maneras más rápidas de usar hígado de pollo. Los ingredientes son simples, siempre están a mano, y no se necesita marinar ni técnicas complicadas. La costra simple de harina y huevo mantiene el hígado tierno por dentro, y es difícil equivocarse con los tiempos de cocción siempre que no los dejes freír demasiado.

Consejos y variaciones

Consejos

- Los hígados deben escurrirse bien después de lavarlos. Si están demasiado húmedos, pueden salpicar en el aceite.
- No sobrecargues la sartén. Si pones demasiados a la vez, la temperatura del aceite baja y no se doran uniformemente.
- Dales la vuelta solo dos veces por cada lado para evitar romper la costra.

Sustituciones

- Puedes usar pan rallado en lugar de harina para una costra más crujiente. El procedimiento es el mismo, solo que después de la mezcla de huevo y harina, pasa el hígado por el pan rallado.
- Si quieres una versión sin harina, no hay un sustituto ideal en esta receta, pero he probado con harina de maíz y no me gustó tanto.

Variaciones

- También puedes añadir un poco de pimentón dulce o ajo en polvo a la mezcla de huevo para un sabor diferente, pero no es esencial.
- También funciona con hígado de pavo, pero debe estar cortado más delgado.

Ideas de servicio

- Los hígados de pollo empanizados son clásicos con papas fritas.
- También son buenos con una ensalada verde simple o chucrut para el contraste.
- También se pueden poner en un sándwich con ensalada y salsas frías.

Preguntas frecuentes

¿Los hígados deben limpiarse de membranas?
- Por lo general, los reviso rápidamente y quito cualquier membrana o vaso sanguíneo más grande, pero no pierdo mucho tiempo en eso.

¿Puedo usar menos huevos?
- Sí, pero la mezcla de huevo y harina debe ser suficiente para cubrir todos los hígados. Si reduces la cantidad a la mitad, también puedes reducir los huevos.

¿Puedo freírlos en una freidora?
- No recomiendo la freidora con baño de aceite, porque la costra de harina y huevo no se adhiere tan bien, pero si tienes una freidora clásica y quieres intentarlo, no lo he probado.

¿Se puede congelar el plato final?
- No lo recomiendo. Después de descongelar, la costra se ablanda y el hígado no tiene la misma textura.

¿Puedo usar hígado de cerdo o res?
- Para esta receta, solo he probado con hígado de pollo y pavo. El hígado de cerdo o res tiene una textura y tiempo de cocción diferentes, así que probablemente no funcione igual de bien.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (1/5 de la receta):

Calorías: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 25-30 g
Grasas: 20-25 g (dependiendo de cuánto aceite se absorba)
Carbohidratos: 10-12 g

Los valores varían según la cantidad de aceite que quede en la costra y el acompañamiento. El hígado de pollo es rico en hierro y vitamina A. La costra aporta carbohidratos y grasas adicionales.

Almacenamiento y recalentamiento

Los hígados de pollo empanizados son mejores cuando se sirven frescos. Si necesitas guardarlos, puedes mantenerlos en el refrigerador hasta el día siguiente, cubiertos. Al recalentarlos, la costra no se mantendrá crujiente, pero el sabor es aceptable si los pones en una sartén seca a fuego bajo durante unos minutos. No recomiendo recalentar en el microondas, se vuelven demasiado blandos.

 Ingredientes: 1 kg de hígado de pollo, 4 huevos, 4 cucharadas de harina blanca, sal, pimienta, aceite para freír

 Etiquetas:  bagre empanizado hígado de pollo