Empanada de espinacas

He hecho esta tarta de espinacas y queso muchas veces, especialmente cuando encuentro espinacas frescas. La mayoría de las veces, empiezo con la masa y la dejo enfriar en la nevera mientras preparo el relleno. Me gusta que no tengo que apresurarme; ambos pueden enfriarse bien. Extiendo la masa directamente en la bandeja de hornear, monto todo y la meto en el horno. Se dora maravillosamente por encima y desaparece bastante rápido de la mesa cada vez.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: alrededor de 40-50 minutos
Tiempo de horneado: hasta que se dore (generalmente alrededor de 35-40 minutos, dependiendo del horno)
Porciones: 8
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta salada, adecuada como aperitivo o plato principal

Ingredientes

Masa:
- 400 g de harina
- 240 g de mantequilla
- 2 cucharaditas de sal
- pimienta al gusto
- 2 cucharaditas de comino
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno:
- 500 g de espinacas frescas
- 250 g de queso desmenuzado
- 2 huevos
- 2 cucharadas de crema agria
- sal, pimienta
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 huevo para untar por encima

Método de preparación

1. Para la masa, pongo todos los ingredientes en un bol grande: harina, mantequilla en trozos, huevos, sal, pimienta, comino y aceite de oliva. Mezclo bien y amaso hasta obtener una masa elástica y homogénea. Formo una bola, la envuelvo en papel de aluminio y la pongo en la nevera durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, preparo el resto.

2. Lavo bien las espinacas y las blanqueo durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Las enfrío inmediatamente bajo agua fría o las dejo enfriar por sí solas, luego las escurro muy bien y las pico finamente.

3. Pico finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, añado un poco de aceite y sofrío la cebolla y el ajo durante unos minutos hasta que se ablanden. Agrego las espinacas picadas y las mezclo al fuego durante otros 2-3 minutos, solo para reducir el líquido. Dejo enfriar completamente la mezcla.

4. En un bol aparte, mezclo el queso desmenuzado con los huevos y la crema agria. Agrego sal y pimienta al gusto. Una vez que la mezcla de espinacas se ha enfriado, la incorporo a la mezcla de queso.

5. Saco la masa de la nevera y la divido en dos partes, una más grande y otra más pequeña. Engraso la bandeja de hornear con mantequilla o aceite. Extiendo la pieza más grande de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la transfiero a la bandeja, levantando los bordes unos 2-3 cm.

6. Coloco todo el relleno y lo nivelar uniformemente. Extiendo el resto de la masa y la coloco encima, como una tapa. Sello los bordes.

7. Bato el huevo restante y unto bien la tarta sobre toda la superficie.

8. La horneo en el horno precalentado a 180°C hasta que la masa se vuelva dorada y crujiente. Normalmente tarda unos 35-40 minutos, pero reviso al final para asegurarme de que no se queme por encima.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una tarta salada sustanciosa que está buena tanto caliente como fría. Funciona bien cuando tengo sobras de queso o mucha espinaca. Se conserva decentemente hasta el día siguiente, y la masa es fácil de trabajar. Me gusta la combinación de comino en la masa, que le da un sabor diferente en comparación con otras tartas.

Consejos y variaciones

Consejos
- No dejes las espinacas húmedas, de lo contrario, el relleno saldrá demasiado acuoso.
- La masa es más fácil de trabajar si está muy fría.
- Se puede usar papel de hornear si no quieres engrasar la bandeja con mantequilla.

Sustituciones
- El queso desmenuzado se puede reemplazar con telemea, feta o cualquier queso salado y desmenuzable.
- Si no tienes comino, se puede omitir, pero el sabor será más simple.
- Las espinacas frescas se pueden reemplazar con espinacas congeladas (bien escurridas).

Variaciones
- En lugar de espinacas, también funcionan mezclas de hierbas (eneldo, ajo silvestre, acedera, ortigas, si está en temporada).
- Para quienes prefieren, se puede agregar un poco de queso rallado al relleno.
- Si no quieres tapa, deja la tarta abierta y solo extiende la masa base.

Ideas de servicio
- La tarta está buena caliente, cortada en trozos, pero también fría como aperitivo.
- Combina bien con yogur natural o una ensalada verde.
- También puedes llevarla al día siguiente si quedan sobras.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero deben escurrirse muy bien después de descongelarse, de lo contrario, el relleno saldrá demasiado líquido.

2. ¿Puedo usar otro tipo de queso?
Se puede usar telemea, feta, requesón salado o combinaciones entre ellos. Es importante que sea un queso que no suelte demasiada agua.

3. ¿Puedo congelar la tarta después de hornearla?
La tarta se puede congelar, pero la textura de la masa se vuelve menos hojaldrada después de descongelarse. Lo ideal es consumirla fresca o como máximo al día siguiente.

4. ¿Puedo hacer la masa de un día para otro?
Sí, la masa se conserva bien en la nevera hasta el día siguiente, cubierta con papel de aluminio.

5. ¿Qué tipo de bandeja es adecuada para esta cantidad?
Yo uso una bandeja rectangular mediana, pero también funciona una bandeja redonda de 24-26 cm de diámetro.

Valores nutricionales

Estos son estimados, para 1 de las 8 porciones:
- 340-370 kcal
- 18-20 g de grasa
- 29-31 g de carbohidratos
- 12-14 g de proteínas

La mayoría de las calorías provienen de la mantequilla, el queso y los huevos. Si cambias el tipo de queso o reduces la cantidad de mantequilla, los valores se ajustan proporcionalmente.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva en la nevera, cubierta, hasta 2 días. Se puede recalentar durante unos minutos en el horno o en el microondas, aunque en el microondas la masa ya no estará crujiente. La textura es mejor si se consume el primer día. No recomiendo conservarla a largo plazo o a temperatura ambiente.

 Ingredientes: Masa: 400 g de harina 240 g de mantequilla 2 cucharaditas de sal pimienta 2 cucharaditas de comino 2 huevos 2 cucharadas de aceite de oliva Relleno: 500 g de espinacas 250 g de queso desmenuzado 2 huevos 2 cucharadas de crema agria sal, pimienta 1 cebolla seca 1 cabeza de ajo 1 huevo para untar

 Etiquetas:  pastel de espinacas aperitivo de espinacas pastel de queso