Remolacha en Conserva

 Ingredientes: 4 kg de remolacha roja, 1 pieza de rábano picante (aproximadamente 250 g), 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de semillas de comino, 1 cucharadita de granos de pimienta, algunas hojas de estragón (3-4), 2 tazas de vinagre, 6 tazas de agua, sal al gusto

Coseché la remolacha roja, eligiendo cuidadosamente bulbos grandes, pero sin raíces fibrosas blancas, para asegurar una textura fina y un aroma agradable. Después de recoger las remolachas, las lavé con agua fría, eliminando así impurezas y tierra. Coloqué las remolachas en una olla grande, cubriéndolas completamente con agua. Puse la olla en la estufa y dejé que hirviera. Es importante verificar las remolachas, y cuando el tenedor las perfora fácilmente, sabes que están cocidas. Después de hervir, saqué las remolachas del agua y las dejé enfriar completamente.

Mientras tanto, pasé a preparar el rábano picante. Esta puede ser una parte bastante picante de la receta, pero contribuye significativamente al sabor final. El rábano picante fue pelado cuidadosamente y luego rallado, obteniendo una pasta fina que añadirá un sabor inconfundible al plato. Esta fue la tarea de mi esposo, quien lo hizo con paciencia, consciente de la importancia del rábano picante en esta receta.

Una vez que las remolachas se enfriaron, las pelé y luego las corté en rodajas finas, que formarán las deliciosas capas en el frasco. Tomé un frasco de 5 kg y comencé a organizar los ingredientes. Coloqué las rodajas de remolacha y el rábano picante en capas alternas, cuidando de mezclar los sabores y colores. Mientras tanto, en la estufa estaba hirviendo una solución fragante hecha de agua, granos de pimienta, semillas de comino y hojas de estragón. Esta combinación añadirá un sabor extra a los encurtidos.

Cuando el agua comenzó a hervir, apagué la estufa y dejé que la solución se enfriara un poco. Luego ajusté el sabor con sal, para que estuviera perfectamente equilibrado. Después de obtener una solución fragante y salada, la vertí cuidadosamente sobre las remolachas y el rábano picante en el frasco, usando un colador. Aseguré una cobertura uniforme para permitir que los sabores se infusionen. Finalmente, coloqué la tapa en el frasco, preparándolo para un período de marinado que llevará a un delicioso resultado final. Este plato se transformará gradualmente en una delicia, perfecta para ser servido como guarnición o aperitivo.

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