Pastel de Postre Real

Cada año hago este pastel para las reuniones familiares, generalmente cuando sé que tengo tiempo para hornear las capas una por una. Disfruto preparar las capas de claras de huevo con nueces y mezclar la crema en un baño maría, ya que el resultado está garantizado cada vez. Nunca salen tan bonitas, pero el sabor compensa todo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 15 minutos para cada capa (3 capas)
Porciones: 12-16, dependiendo de cuán grandes se corten
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel festivo, postre en capas con crema

Ingredientes

Para una capa (se hacen 3 capas, para un molde pequeño, aproximadamente la mitad del tamaño de una bandeja de horno estándar):

3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio apagado con jugo de limón
5 cucharadas de nueces molidas

Para la crema:

9 yemas de huevo
200 g de azúcar glas
200 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

Chocolate rallado

Método de preparación

1. Comienza con las capas. Separa las claras de las yemas. Coloca las 3 claras en un bol limpio y mezcla hasta obtener una espuma firme.

2. Agrega el azúcar, cucharada por cucharada, y continúa mezclando hasta que el merengue se vuelva firme y brillante.

3. Apaga el bicarbonato con un poco de jugo de limón. Incorpora la harina y el bicarbonato apagado en las claras, mezclando suavemente con una cuchara, de abajo hacia arriba. No uses la batidora en este paso.

4. Agrega las nueces molidas y homogeniza, también con movimientos amplios y lentos.

5. Forra un molde pequeño (aproximadamente la mitad del tamaño de una bandeja de horno) con papel para hornear. Vierte la mezcla para la primera capa y nivela suavemente.

6. Coloca en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la capa adquiera un color dorado claro.

7. Retira la capa sobre una rejilla y déjala enfriar. Repite los pasos anteriores para las otras dos capas, usando los ingredientes mencionados para una sola capa cada vez.

8. Para la crema, coloca las yemas, el azúcar glas y el extracto de vainilla en un bol. Mezcla bien.

9. Coloca el bol sobre un baño maría y mezcla continuamente hasta que la crema espese visiblemente. No dejes la crema desatendida.

10. Deja enfriar la crema a temperatura ambiente.

11. En otro bol, bate la mantequilla blanda hasta que esté espumosa. Incorpora gradualmente la crema de yemas completamente fría, con la batidora a baja velocidad.

12. Para ensamblar, coloca la primera capa en una fuente, extiende una capa de crema, coloca la segunda capa, otra capa de crema, luego la tercera capa. En la última capa, puedes extender una capa delgada de crema.

13. Espolvorea chocolate rallado por encima.

14. Refrigera el pastel durante al menos una hora antes de cortarlo.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de esos postres clásicos que se mantienen frescos durante varios días. Debido a que las capas son delicadas y la crema es densa, el pastel se corta bien después de enfriarse. Si tienes claras de huevo sobrantes, el pastel se puede organizar en etapas. Me gusta que no requiere ingredientes difíciles de encontrar.

Consejos y Variaciones

Consejos

Bate las claras de huevo muy bien; de lo contrario, las capas no subirán al hornear.
Las capas se hornean una a la vez. Si solo tienes un molde pequeño, úsalo sucesivamente.
Si la crema se corta al agregar la mantequilla, saca la mantequilla del refrigerador antes y asegúrate de que la crema esté completamente fría.
Para cortar, usa un cuchillo delgado, sumergido en agua tibia.

Sustituciones

Puedes usar azúcar granulada en el merengue, pero para la crema es mejor el azúcar glas para una textura fina.
Las nueces se pueden sustituir por avellanas molidas, pero el sabor del pastel cambia bastante.

Variaciones

Algunas personas ponen glaseado de chocolate en la última capa en lugar de chocolate rallado.
La crema se puede aromatizar con ron si no quieres vainilla.
Si no quieres decoración de chocolate, también sirve el coco rallado.

Ideas de servicio

El pastel se sirve frío, cortado en trozos pequeños, en fuentes para ocasiones especiales. Combina bien en comidas festivas o con café.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo hacer las capas un día antes?
Sí, las capas horneadas se pueden mantener cubiertas con un paño limpio a temperatura ambiente hasta el ensamblaje.

2. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
La crema es más estable con mantequilla, pero técnicamente también se puede hacer con margarina, aunque el sabor y la textura difieren.

3. ¿Se puede hacer la crema sin baño maría?
No lo recomiendo, ya que las yemas coagulan demasiado rápido sobre la llama directa y pueden formar grumos.

4. ¿Cómo verifico si la capa está lista?
La capa debe estar ligeramente dorada y no debe estar blanda al tacto. Se endurecerá incluso después de enfriarse.

5. ¿Puedo usar un molde más grande?
Si usas un molde más grande, las capas saldrán muy delgadas. Mantente al tamaño de aproximadamente la mitad de una bandeja de horno estándar.

Valores Nutricionales

Aproximadamente, una porción de 60 g tiene alrededor de 280-300 calorías.
Carbohidratos: 23-25 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 17-18 g
Valores aproximados, dadas las cantidades de azúcar, mantequilla y nueces en la receta. La crema de yemas y la mantequilla aportan muchas grasas, mientras que las capas son densas en proteínas debido a las claras de huevo y las nueces.

Almacenamiento y Recalentamiento

El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 4 días. Se sirve frío y no necesita recalentarse. No recomiendo congelar, ya que la textura de la crema cambia. Después de que el pastel ha estado en el refrigerador durante unas horas, se corta mejor.

 Ingredientes: Para una hoja: 3 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con jugo de limón, 5 cucharadas de nuez molida. Crema: 9 yemas de huevo, 200 g de azúcar glas, 200 g de mantequilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Decoración: chocolate rallado.

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