Pan Rústico con Patatas

Para preparar un pan de papa esponjoso y delicioso, comience lavando muy bien las papas, asegurándose de eliminar cualquier rastro de tierra. Luego, hiérvalas enteras con la piel en una olla con agua a la que ha añadido dos cucharaditas de sal. Se recomienda cortarlas en cuartos, ya que este paso ayudará a liberar el almidón en el agua de cocción, y parte de esta agua se utilizará más tarde en la preparación de la masa. Después de hervir, escurra las papas y reserve aproximadamente 120 ml del agua en la que se hirvieron. Déjelas enfriar completamente, asegurándose de que estén bien secas para evitar el exceso de humedad en la masa.

Una vez que las papas se hayan enfriado, comience el proceso de preparación de la masa aplastándolas, ya sea con un machacador de papas o con un tenedor, hasta obtener un puré fino. Transfiera el puré de papas al tazón de un procesador de alimentos. Mientras el procesador está listo, tome el agua reservada de las papas, que debe estar tibia, y agregue la levadura seca, mezclando bien. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos para activar la levadura.

Después de que la levadura se haya activado, encienda el procesador a baja velocidad y comience a añadir gradualmente la mezcla de agua con levadura, seguida del aceite. Continúe mezclando hasta que todo esté bien combinado. Luego, agregue la harina tamizada y la sal restante, permitiendo que el procesador amase la masa durante 2-3 minutos a baja velocidad. Luego, aumente la velocidad a media y déjelo amasar durante 11 minutos. Al principio, la masa se sentirá dura y desmenuzable, pero no se desespere, ya que con el tiempo se volverá elástica y homogénea.

Después de los 11 minutos de amasado, detenga el procesador y cubra el tazón con papel film, dejando que la masa suba a temperatura ambiente durante 35 minutos. Aunque no duplicará su volumen, aumentará visiblemente. Después de este tiempo, retire la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en dos partes iguales. De cada parte, forme bolas que aplaste ligeramente. Luego, extienda cada bola en una hoja de masa más gruesa, de aproximadamente 1.5-2 cm. Enrolle cada hoja comenzando por el lado más ancho, y al final, presione suavemente el extremo del rollo para darle una forma redonda. Coloque los rollos sobre un paño de cocina enharinado, cubriéndolos con otro paño, y déjelos crecer durante 35 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 190 grados Celsius, colocando una bandeja para hornear en la rejilla inferior. Si tiene una piedra para hornear, úsela; de lo contrario, una bandeja para asar al revés funcionará igual de bien. Después de los 35 minutos, coloque el pan en la bandeja precalentada, con el corte hacia arriba, y hornee durante aproximadamente 45 minutos, hasta que esté dorado. Durante la cocción, rocíe las paredes del horno con agua varias veces para obtener una corteza más crujiente. Cuando el pan esté listo, retírelo a una rejilla y déjelo enfriar completamente, siendo importante no cortarlo mientras esté caliente, para no perder humedad y mantener la textura esponjosa. ¡Disfrútelo con mantequilla o queso para una experiencia culinaria inolvidable!

 Ingredientes: -680 g de patatas -4 cucharaditas de sal -120 ml de agua (de hervir las patatas) -2 cucharadas de aceite de oliva -665 g de harina tipo 550 -1 cucharada de levadura seca

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