Albóndigas rellenas de huevo / Huevos escoceses

Normalmente preparo estas albóndigas rellenas de huevo cuando tengo invitados o cuando quiero algo diferente como aperitivo. La primera vez que las hice fue en Navidad, se veían bien en la bandeja y fueron de las primeras en desaparecer. He probado varias versiones, pero para el relleno me he quedado con la combinación de carne, verduras ralladas y hierbas. Si quiero algo más simple, solo uso carne con especias. La mayoría de las veces las corto en cuartos, especialmente cuando las coloco junto a otros aperitivos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 7 albóndigas rellenas
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo/mesa festiva

Ingredientes

7 huevos
600 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
1 patata mediana
1 zanahoria
1 huevo crudo
1 cebolla pequeña
1-2 dientes de ajo (opcional, para dar sabor)
sal y pimienta al gusto
perejil fresco picado
2 cucharadas de pan rallado

Para el recubrimiento:
1 huevo crudo
2 cucharaditas de mostaza con pimienta
pan rallado
harina (para rebozar los huevos cocidos)

Modo de preparación

1. Pon los huevos a hervir en agua fría. Desde el momento en que el agua comienza a hervir, déjalos 7-8 minutos para que estén duros.
2. Saca los huevos cocidos del agua y ponlos inmediatamente en agua fría durante 1-2 minutos, luego pélalos.
3. Ralla la patata y la zanahoria en un rallador fino y escúrrelas bien de líquido.
4. Pica finamente la cebolla y el ajo.
5. En un bol grande, mezcla la carne picada, la patata y la zanahoria ralladas y escurridas, la cebolla, el ajo, el huevo crudo, sal, pimienta y el perejil picado.
6. Mezcla todo bien, luego agrega las 2 cucharadas de pan rallado y mezcla de nuevo hasta obtener una composición homogénea.
7. Divide la mezcla de carne en 7 partes lo más iguales posible.
8. Prepara 3 platos: uno con harina, otro con el huevo batido mezclado con mostaza y otro con pan rallado.
9. Toma cada huevo cocido, pásalo por la harina, luego colócalo sobre un trozo de carne extendido en la palma de la mano. Cubre completamente el huevo con la carne, moldeándolo con la mano para cubrirlo uniformemente.
10. Pasa cada albóndiga primero por el huevo batido con mostaza, luego por el pan rallado.
11. Coloca las albóndigas rellenas en una bandeja forrada con papel de hornear.
12. Hornea a 180°C durante aproximadamente 35 minutos, hasta que estén doradas.
13. Después de hornear, déjalas enfriar un poco antes de cortarlas. Se pueden servir calientes o frías.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que puedo preparar todo con antelación, y las albóndigas se conservan bien en el refrigerador. Son consistentes y lucen bien en la bandeja, y los ingredientes son simples y fáciles de conseguir. Se pueden adaptar fácilmente según lo que tengas en casa, especialmente para el relleno. La receta no implica freír, lo que considero una ventaja, especialmente en las comidas festivas cuando ya hay suficientes platos pesados.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que los huevos tengan la yema centrada, intenta usarlos a temperatura ambiente y gíralos suavemente mientras hierven.
Escurre bien la patata y la zanahoria, de lo contrario la carne quedará demasiado húmeda y será más difícil de moldear.
No sobrecargues la bandeja; deja espacio entre las albóndigas para que se doren por todos lados.

Sustituciones

Puedes usar solo carne picada y especias, sin verduras, si quieres una versión más cercana a la receta clásica de huevos escoceses.
Se puede usar carne de pollo, pero la capa debe ser un poco más gruesa para no secarse.
Para una versión sin gluten, se pueden eliminar el pan rallado y la harina, usando alternativas específicas.

Variaciones

Se pueden añadir diversas hierbas aromáticas o incluso un poco de queso rallado a la mezcla de carne para un sabor diferente.
Si deseas un exterior crujiente, las albóndigas se pueden freír rápidamente en aceite antes de hornearlas, pero yo evito este paso.
Los huevos de codorniz pueden ser utilizados para una versión mini, adaptando los tiempos de cocción y horneado.

Ideas de presentación

Las albóndigas rellenas de huevo se pueden servir como aperitivo, cortadas en cuartos o en rodajas, junto a otros bocadillos.
Son buenas tanto calientes, con una guarnición simple de patatas o arroz, pero más a menudo las coloco en la bandeja en las comidas festivas.
Si sobran, también puedes llevarlas al día siguiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer con antelación?
Sí, puedes preparar las albóndigas un día antes. Las guardas en el refrigerador y las cortas justo antes de servir.

2. Si no tengo pan rallado, ¿con qué lo puedo sustituir?
Puedes usar copos de maíz triturados o pan seco procesado en la licuadora.

3. ¿Qué hago si la mezcla se me pega en las manos?
Humedece tus palmas con un poco de agua fría antes de moldear cada albóndiga.

4. ¿Puedo usar solo carne de res o solo de cerdo?
Sí, pero la textura y el sabor serán diferentes. La mezcla las hace más jugosas, pero también funciona con un solo tipo de carne.

5. ¿Cómo sé si están cocidas?
Cuando están doradas por fuera y la carne está firme al tacto. Puedes probar un trozo si no estás seguro.

Valores nutricionales

Los valores son estimativos para una albóndiga entera (de 7): aproximadamente 260-280 kcal, 18-20 g de proteínas, 13-15 g de grasas, 12-15 g de carbohidratos. Las cantidades pueden variar según el tipo de carne y cuánta verdura quede después de escurrir. La composición no está frita, lo que reduce la cantidad de grasa en comparación con otras recetas similares.

Conservación y recalentamiento

Las albóndigas rellenas de huevo se conservan en el refrigerador, cubiertas, hasta 2 días. Se pueden consumir frías, pero también se pueden recalentar rápidamente en el horno o en el microondas, aunque la textura del huevo será diferente después de recalentar. No recomiendo congelarlas, ya que el huevo cocido no se conserva bien al descongelar.

 Ingredientes: 7 huevos, 600 g de carne picada mixta (cerdo y ternera), 1 patata mediana, 1 zanahoria, 1 huevo, 1 cebolla pequeña y opcionalmente 1-2 dientes de ajo para más sabor, sal y pimienta al gusto, perejil fresco picado, 2 cucharadas de pan rallado. Para el rebozado: 1 huevo, 2 cucharaditas de mostaza con pimienta, pan rallado, harina para empanar el huevo.

 Etiquetas:  albóndigas rellenas albóndigas rellenas de huevo