Fideos

Me desperté un día, no recuerdo exactamente por qué, con un antojo loco de algo dulce y simple. Estuve rebuscando en el cajón de los recuerdos y me vino a la mente ese sabor de la infancia del que no puedo escapar. Mi madre hacía nudli, pero en nuestra casa se les llamaba "vutale" (no sé, tal vez así se quedó esa palabra en nuestra casa). La primera vez que intenté hacerlos solo, me salió un pequeño desastre. Puse demasiada harina, dejé que las papas se enfriaran hasta estar heladas, olvidé mezclar bien el pan rallado y el azúcar se pegó a la sartén como si fuera cemento. Pero de todos modos estaban buenos, porque, sinceramente, es el tipo de receta en la que no puedes fallar gravemente, solo puede que no queden tan esponjosos como los de mamá. Es la receta que saco de la manga cada vez que me da antojo de algo dulce, de ayuno, rápido y con lo que tenga en casa. No discuto con ella, sé lo que sale.

Por cierto, si te animas, ten en cuenta que todo esto te lleva aproximadamente una hora, como máximo una hora y un poco si te mueves más despacio (como yo cuando miro series mientras cocino). Salen unas 3-4 porciones grandes, para personas normales, o dos si tienes delante a algunos golosos que no perdonan nada. Para que te hagas una idea, en términos de dificultad, es algo entre "pongo la sopa a hervir" y "hago pan" – es decir, no es difícil, solo que ensucias un poco la cocina y tus manos con la masa.

¿Por qué me empeño en hacerlos a menudo? Porque son realmente simples. Los pones en la mesa cuando quieres un postre rápido sin huevos, sin queso, sin leche. Solo necesitas algunas papas, harina y un poco de pan rallado. Además, no es una receta complicada: no importa si las papas son más pequeñas o más grandes, o si el pan rallado es más grueso o más fino. De cualquier manera que los hagas, se comen. Son dulces, pero no demasiado, algo saciantes, y si tienes niños o invitados, no te preocupes que desaparecen al instante. Yo confieso que los como incluso cuando no es tiempo de ayuno, porque son igual de buenos en cualquier momento.

Ingredientes, con cantidades, para que no me preguntes después:
5-6 papas medianas (yo elijo una variedad más harinosa, como las rojas o "para puré", porque no me gustan los nudli pegajosos). Las papas sustituyen a los huevos y dan esa textura agradable, no seca. Un pizca de bicarbonato (no pongas más, de lo contrario sentirás el sabor en la masa, y créeme, no quieres eso). Esto es para que los nudli queden esponjosos, no duros como una piedra. 100 ml de agua (agregada a ojo, para que todo se una). Sal a gusto – pero una cucharadita aproximadamente es suficiente para dar sabor a la masa, el resto al gusto. Un poco de esencia de vainilla, alrededor de una cucharadita (o nada, si no quieres sabor; algunos también ponen un poco de ralladura de limón, pero a mí no me gusta en los nudli). Harina suficiente – aquí no puedo decirte exactamente, pero ten a mano unos 350-400 g y ve añadiendo según lo húmedas que estén las papas. Para el "topping": 150 g de azúcar, 200 g de pan rallado, un poco de aceite (máximo 2 cucharadas, solo lo suficiente para que no se queme el pan rallado).

1. Primero pongo las papas a hervir. Las lavo bien y las pongo en la olla con cáscara, porque de lo contrario absorben demasiada agua y no me gusta cuando la masa queda pegajosa. ¿No tienes paciencia para esperar a que se enfríen? Puedes enjuagarlas con agua fría, pero igual deben estar frías para que no te quemes la mano y no se pegue todo. Después de que se enfríen un poco, las pelas y las rallas en un rallador fino. Las aplastas bien, para que no queden grumos – si tienes ganas, también puedes usar un prensa-papas, pero el rallador es más clásico.

2. Sobre las papas ralladas, pongo una pizca de bicarbonato y un poco de sal, vierto el agua (no toda de una vez, guardo un poco aparte, ya que depende de cuán húmedas estén las papas). La vainilla la pongo directamente, no discuto. Mezclo todo y empiezo a añadir la harina, un puñado a la vez, mientras sigo mezclando con la mano (no tienes ninguna posibilidad de homogeneizarlo con una cuchara). Necesitas suficiente harina para que la masa se una, pero que no se vuelva muy dura – debe permanecer suave, que no se pegue demasiado a la mano, pero tampoco que fluya. Si has puesto demasiada harina, el nudli saldrá pesado y un poco gomoso, así que no exageres. Si está demasiado blando, añade un poco más de harina hasta que esté bien.

3. Mientras tanto, pongo una olla grande con agua a hervir, con sal como para pasta. No escatimes en agua, para que los nudli tengan espacio para bailar, de lo contrario se pegarán. Mientras el agua hierve, toma la masa y forma un "cordón" de unos 3-4 cm de diámetro, como si fueran salchichas. En la superficie ligeramente enharinada, corto trozos de 1-2 cm de largo. Cada trozo lo enrollo entre las palmas para que queden alargados, no tienen que ser perfectos – sinceramente, nunca me salen iguales dos a la vez y no es necesario.

4. Cuando el agua hierve bien, echas los nudli en tandas (no todos de una vez, porque se pegan y no podrás separarlos ni con oraciones). Los dejas hervir sin tocarlos hasta que empiecen a subir a la superficie – no te apresures, tardan unos 2-4 minutos, depende de cuán grandes los hayas hecho. Después de que suban, los dejo unos 30 segundos más, no más, luego los saco con una espumadera directamente en un colador. Los escurro bien y no los enjuago con agua fría, para que no absorban agua innecesariamente y se enfríen.

5. Ahora viene la mejor parte: el pan rallado con azúcar. Caliento en una sartén grande (con bordes más altos) dos cucharadas de aceite y echo el pan rallado. Lo tuesto a fuego medio, revolviendo constantemente, porque si no se quema – y el pan rallado quemado no es muy sabroso, también he cometido ese error. El pan rallado debe adquirir un color dorado, no marrón, no negro. Cuando esté listo, apago el fuego, dejo enfriar dos minutos y añado el azúcar. No lo pongo al fuego, porque de lo contrario se carameliza y tendrás pan rallado pegado a la sartén como cemento. Mezclo bien, luego agrego los nudli calientes a la sartén y los revuelvo suavemente con una cuchara de madera, sin romperlos. Puedes mover la sartén con la mano, si temes romperlos.

6. Déjalos reposar 2-3 minutos en el pan rallado, ya que se empapan un poco y no quedan demasiado secos. Sirve mientras están calientes, con abundante pan rallado, y si quieres, puedes añadir azúcar vainillado o un poco de canela por encima, pero no es obligatorio.

Consejos prácticos, variantes, qué funciona y qué no

Consejos y errores comunes:
1. Si metes las papas calientes en la masa, te costará, se pegarán y pondrás demasiada harina. Mejor déjalas enfriar un poco, o enfríalas con agua fría y escúrrelas bien.
2. ¡No exageres con el bicarbonato! Una vez intenté poner un poco más y la masa salió con sabor químico. No necesitas mucho, solo lo suficiente para que queden esponjosos.
3. Si se quema el pan rallado, déjalo a un lado. No intentes salvarlo, es amargo y no vale la pena arruinar los nudli con él. Es mejor tirar y hacer otro pan rallado, de todos modos dura 5 minutos.
4. Es importante no abarrotar la olla al hervir los nudli, de lo contrario se pegarán y no podrás desenredarlos.
5. Si quieres que queden más coloridos o con un sabor especial, puedes añadir un poco de canela al pan rallado o incluso un poco de azúcar vainillado.

Sustituciones y adaptaciones:
– Para la versión sin gluten, usa harina de arroz o una mezcla sin gluten, pero ten en cuenta que no tendrá exactamente la misma textura. Quedan más suaves y se rompen más fácilmente al hervir, pero si los haces más pequeños, funciona.
– Si quieres algo más saludable, usa azúcar moreno en lugar de blanco, o incluso un edulcorante. Pero ten cuidado, el azúcar moreno se carameliza más fácilmente y puede oscurecer el pan rallado.
– En lugar de pan rallado clásico, puedes probar con copos de avena molidos – los tuestas igual que el pan rallado, quedan diferentes, pero el sabor es interesante, más rústico.
– Algunos mezclan almendras molidas con el pan rallado. No lo he probado, pero creo que podría funcionar.

Variaciones de la receta:
– Si no es ayuno, puedes poner una cucharada de mantequilla en el pan rallado, queda aún más aromático.
– Puedes rellenar los nudli con mermelada (solo enrollas el trozo, pones un poco de mermelada y cierras los extremos), pero es un poco complicado y pueden romperse fácilmente si la masa no está lo suficientemente firme.
– También existe la versión con amapola en lugar de pan rallado – hierves los nudli, los pasas por azúcar mezclado con amapola molida. Es otra historia, pero igualmente buena.

Ideas para servir:
Lo mejor es comerlos calientes, recién salidos del fuego, pero también están bien fríos (aunque el pan rallado ya no esté tan crujiente). Puedes servirlos con mermelada de ciruelas o dulce de cereza al lado, si quieres algo extra. Para el desayuno, van bien con una taza de café negro o té. De postre, un vaso de compota fría o leche de almendras está bien, si estás en ayuno. En un menú completo de ayuno, los pongo después de una sopa de verduras o un guiso ligero.

Preguntas frecuentes (incluso de mis errores)

1. ¿Puedo usar papas hervidas de un día antes?
Sí, pero deben estar guardadas en el refrigerador, para que no hayan fermentado. Parecen más fáciles de pelar, pero no deben estar demasiado secas, de lo contrario, la masa se unirá con dificultad.

2. Mis nudli se rompen al hervir, ¿por qué?
O has puesto muy poca harina, o los has cortado demasiado delgados, o el agua no estaba lo suficientemente hirviendo. También ayuda dejarlos secar un poco en la superficie unos minutos antes de hervir.

3. ¿Puedo hacerlos sin pan rallado?
Sí, puedes pasarlos directamente por azúcar, pero no tiene el mismo encanto. También puedes usar nuez molida o amapola con azúcar, si no quieres pan rallado.

4. ¿Cómo sé cuánta harina poner?
Nunca peso exactamente. Agrego poco a poco, hasta que ya no se pegue demasiado a las manos, pero aún quede un poco blanda. Si queda demasiado dura, saldrá como una pasta de plástico.

5. ¿Por qué se me pega el pan rallado a la sartén?
Por una sartén demasiado caliente, muy poco aceite o pusiste el azúcar muy pronto. Primero tuestas el pan rallado seco o con un poco de aceite, solo después de sacarlo del fuego pones el azúcar.

6. ¿Puedo congelarlos?
Sí, pero los congelo sin hervir, en una bandeja, luego los pongo en bolsas. Cuando los necesite, los hiervo directamente, no los descongelo.

Valores nutricionales (a ojo, porque no soy nutricionista, pero he calculado orientativamente): para una porción (es decir, un cuarto de la receta anterior), tienes aproximadamente 250-300 kcal, de las cuales la mayoría provienen de carbohidratos (papas, harina, azúcar, pan rallado). Las grasas son muy pocas (del aceite y posiblemente del pan rallado, si es más graso), alrededor de 5-7 g. La proteína es mínima, menos de 5 g, porque no tienes huevo ni lácteos. Es de ayuno, así que también sirve para una dieta vegana. Si pones menos azúcar o usas un pan rallado más ligero, también bajas las calorías. Es un postre bastante saciante, precisamente porque tienes papas, y no eleva la glucosa en sangre tan rápidamente como los pasteles de harina y azúcar. Si tienes diabetes, sin embargo, ten cuidado con la porción.

¿Cómo los guardo y recaliento? Lo mejor es comer los nudli el mismo día, porque de lo contrario la masa se endurece y el pan rallado se humedece y se vuelve blando. Pero si sobran, los guardo en un recipiente en el refrigerador, bien cubiertos, para que no cojan olor. Duran unos dos días, después de eso no son tan buenos. Para calentarlos, los pongo en el microondas, pero no más de 30 segundos, de lo contrario se vuelven gomosos. Si tienes ganas de trabajar, puedes saltearlos en la sartén, pero a fuego bajo, con un poco de pan rallado adicional. Por lo general, no logro guardarlos más de un día, de todos modos.

Eso es todo, así es como los hago cada vez, con pequeñas improvisaciones según lo que tengo en casa.

Hierve las patatas con piel. Déjalas enfriar y pélalas. Ralla las patatas con un rallador fino. Agrega bicarbonato, agua, esencia de vainilla y sal al gusto a las patatas ralladas y mezcla bien. Agrega harina gradualmente hasta que se forme una masa consistente. En una olla, hierve agua con un poco de sal. Mientras tanto, forma los fideos así: enrolla la masa en un cilindro de 3-4 cm de diámetro. Corta en trozos de 1-2 cm y enrolla cada pieza en tus palmas (hasta que se alarguen, ver imagen). Agrega los fideos al agua hirviendo y déjalos cocinar hasta que floten a la superficie. Retíralos con un colador para escurrir. En una sartén, sofríe el azúcar con las migas de pan hasta que se pongan marrones. Pasa los fideos a la mezcla de migas de pan y azúcar, pero hazlo con cuidado para que no se rompan!!! ¡Buen provecho!!!

 Ingredientes: 5-6 patatas medianas, una pizca de bicarbonato, 100 ml de agua, sal al gusto, un poco de esencia de vainilla, harina al gusto, 150 g de azúcar, 200 g de pan rallado, un poco de aceite

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