Caviar de berenjenas

Zacusca de berenjenas - una delicadeza tradicional rumana

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 4 tarros de 750 g

La zacusca de berenjenas es un plato sabroso, ideal para disfrutar sobre pan tostado o como guarnición para diversos platos. Esta receta sencilla pero llena de sabor transformará tus berenjenas y pimientos en una verdadera delicadeza. Sigue los pasos a continuación para hacer una zacusca deliciosa, perfecta para el invierno.

Ingredientes:
- 2 kg de berenjenas
- 1 kg de tomates
- 1 kg de pimientos kapia
- 0.5 kg de cebolla
- 2 latas de champiñones (o 500 g de champiñones frescos)
- Aceite (aproximadamente 200 ml)
- Sal (al gusto)
- Pimentón dulce (1-2 cucharadas)
- 3-4 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 50 g de granos de pimienta

Preparación:

1. Preparación de las berenjenas: Comienza asando las berenjenas. Pueden asarse sobre fuego directo (en la estufa o parrilla) o en el horno. Asa las berenjenas hasta que la piel se vuelva negra y la pulpa se ablande (aproximadamente 30-40 minutos). Una vez asadas, déjalas enfriar, luego pélalas, enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua.

2. Preparación de los pimientos: Asa los pimientos kapia en una parrilla o en una bandeja para horno. Una vez asados, transfiérelos a un tazón, espolvorea sal gruesa por encima y cubre el tazón con plástico o una tapa durante 15 minutos. Este método facilitará pelar los pimientos, permitiendo que la piel se desprenda fácilmente.

3. Cebolla y champiñones: Pica finamente la cebolla y sofríela en aceite hasta que esté dorada. Retira la cebolla sofrita a un plato y déjala enfriar sobre papel absorbente. Si usas champiñones frescos, límpialos y córtalos en cubos, luego sofríelos en la misma sartén, añadiendo un poco de sal y pimentón dulce. Si usas champiñones enlatados, pícalos finamente y agrégales a la sartén de la misma manera.

4. Mezcla de ingredientes: En una licuadora, agrega los pimientos pelados, las berenjenas escurridas y la cebolla sofrita. Mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Después de obtener la mezcla de verduras, añade el aceite, la sal y continúa mezclando para combinar todos los ingredientes.

5. Cocción de la zacusca: Transfiere la mezcla a una bandeja y colócala en el horno durante 30-45 minutos a 180°C. Revuelve ocasionalmente. Durante este tiempo, prepara la salsa de tomate: ralla los tomates y agrégales a la mezcla en el horno junto con los dientes de ajo machacados. Continúa horneando durante otros 15 minutos.

6. Finalización de la zacusca: Una vez transcurrido el tiempo, añade las hojas de laurel y los granos de pimienta. Deja hervir durante 15-20 minutos más, probando para ajustar los condimentos a tu gusto.

7. Conservación de la zacusca: Esteriliza los tarros (preferiblemente de 750 g) y llénalos con zacusca caliente. Cubre los tarros con celofán y colócalos en una olla con agua (pon una toalla en el fondo de la olla para evitar que los tarros se rompan). Hierve a fuego lento durante 30 minutos. Después de eso, apaga el fuego y cubre los tarros para que se enfríen lentamente.

Sugerencias para servir: La zacusca de berenjenas es deliciosa sobre pan tostado, junto con queso o como aperitivo. Puedes combinarla con aceitunas o verduras en escabeche para un plato variado.

Variaciones: También puedes agregar zanahorias o calabacines para un sabor más rico. Además, experimenta con hierbas como tomillo o eneldo para personalizar la receta.

¡Disfruta del sabor auténtico de la zacusca de berenjenas, una receta sencilla y deliciosa, perfecta para conservas de invierno! ¡Buen provecho!