La tortilla de la fiesta del cerdo

Tortilla de Cerdo

Llegué a esta combinación un día después de las fiestas, cuando me quedaron algunos trozos de carne frita y unas salchichas caseras, justo de la fiesta del cerdo. En lugar de simplemente calentarlas, intenté hacer una tortilla con ellas y un poco de queso de oveja. Realmente vale la pena, especialmente si tienes sobras y no quieres tirarlas. No se necesitan ingredientes complicados ni pasos elaborados.

Información Rápida

Tiempo Total: 15 minutos
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de Cocción: 10 minutos
Porciones: 2
Dificultad: Fácil
Tipo de Receta: Desayuno Sustancioso, Reutilización de Sobras de Carne o Salchichas

Ingredientes

250 g de carne frita (generalmente pierna, panceta o lo que haya quedado de la fiesta del cerdo) y salchichas fritas
3 huevos
100 g de queso de oveja (o feta, si no tienes queso de oveja)
1 cucharada del aceite en el que se frió la carne/salchichas
Pimienta
Sal (solo si sientes que es necesario; el queso de oveja generalmente es salado)

Método de Preparación

1. Si ya tienes carne y salchichas fritas de otra comida, solo córtalas en trozos adecuados. Si no tienes sobras, fríe 250 g de carne y salchichas con un poco de sal y pimienta durante 20-25 minutos en aceite hasta que estén bien doradas.
2. Pon una cucharada de aceite (del que se usó para freír la carne y las salchichas) en una sartén. Cuando esté caliente, añade la carne y las salchichas, dejándolas calentar durante 1-2 minutos hasta que chisporroteen de nuevo.
3. Rompe los huevos en un bol, bátelos ligeramente con un tenedor, añade pimienta y el queso de oveja desmenuzado. Prueba antes de añadir sal, generalmente no es necesario.
4. Vierte la mezcla de huevos y queso sobre la carne y las salchichas directamente en la sartén.
5. Cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, hasta que los bordes del huevo se cuajen y la base se dore ligeramente.
6. Con la ayuda de un plato (o tapa plana), voltea la tortilla para cocinar el otro lado. Deja cocinar 2-3 minutos más hasta que forme una costra.
7. Cuando esté lista, desliza la tortilla en un plato. Combina muy bien con encurtidos. La última vez la comí con sandía en escabeche.

Por Qué Hago Esta Receta a Menudo

Me parece la opción más práctica cuando queda carne frita de una comida. No tienes que inventar nada, solo combina con huevos y queso y tienes otra comida casi sin esfuerzo. Sustanciosa, sabrosa y no se desperdicia nada de lo que quedó.

Consejos y Variaciones

Consejos

No dejes la tortilla en el fuego demasiado tiempo, o los huevos se secarán.
Si el queso es muy salado, no añadas sal en absoluto.
Si hay demasiada grasa después de recalentar la carne, escurre un poco para que la tortilla no quede demasiado aceitosa.

Sustituciones

El queso de oveja se puede reemplazar por feta, pero debe ser lo más salado y aromático posible.
Las salchichas pueden ser solo sobras o frescas, fritas al momento si no tienes.
Puedes usar otro tipo de carne, pero es importante que ya esté frita y tenga un sabor pronunciado.

Variaciones

Puedes añadir perejil o eneldo al final, pero no es obligatorio.
Si tienes queso de cabra, también sirve, pero ten cuidado con la sal.
También puedes hacerla solo con carne, sin salchichas, o viceversa, dependiendo de lo que te quede.

Ideas para Servir

El acompañamiento más adecuado son los encurtidos. Combina con cualquier acidez, desde pepinos hasta sandía en escabeche o tomates verdes.
La tortilla se sirve caliente, recién hecha de la sartén.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar solo salchichas sin carne?
Sí, si solo te quedan salchichas fritas, úsalas tal cual, pero idealmente deberías tener al menos dos tipos (carne más salchichas) para más sabor.

¿Se puede hacer sin queso?
Sí, pero la tortilla no será tan sabrosa y sustanciosa. El queso ayuda mucho con la textura y el sabor.

¿Qué hago si no tengo aceite de la fritura de la carne?
Usa aceite normal, pero entonces es posible que necesites añadir un poco de sal, ya que falta el sabor de la grasa de la carne.

¿Puedo poner los huevos directamente sobre la carne fría?
No se recomienda. Es mejor calentar primero la carne y las salchichas; de lo contrario, la tortilla no se cocinará uniformemente y podría quedar demasiado aguada.

¿Puedo hacer la tortilla en el horno?
No he probado la versión al horno. Es mucho más rápido en la sartén y mantiene la textura clásica.

Valores Nutricionales

Aproximadamente, una porción (la mitad de las cantidades anteriores) tiene alrededor de 450-500 kcal, con aproximadamente 30 g de proteínas, 35 g de grasas y 2-3 g de carbohidratos. Los valores pueden variar según el tipo de carne, salchichas y cuánto queso uses. El queso de oveja y las salchichas aportan mucha sal y grasa, así que no es una receta de dieta, pero es muy sustanciosa.

Conservación y Recalentamiento

Lo mejor es comer la tortilla mientras está fresca. Se puede guardar en el refrigerador, tapada, por un máximo de 1 día. Al recalentar, la textura no será tan buena; el huevo se vuelve más firme. Si quedan sobras, recalienta en una sartén a fuego bajo o en el microondas, pero no demasiado, para que no se seque.