Estofado de Frijoles

 Ingredientes: -500 g. de frijoles -4 cebollas (2 para freír y 2 para hervir) -2 zanahorias -1 rodaja de apio -1 pimiento -2 cucharadas de verduras -2 cucharadas de pasta de tomate -aceite para freír las cebollas -1 ramita de tomillo -sal -pimienta

Como muchas otras verduras, los frijoles son un ingrediente versátil y nutritivo, ocupando un lugar especial en nuestra dieta, especialmente durante los períodos de ayuno. Ricos en proteínas, ofrecen una excelente alternativa a los platos de carne, asegurando la ingesta necesaria de vitaminas y minerales. Hoy, les presentaré una receta clásica de estofado de frijoles, conocida por muchos como frijoles fritos, un plato delicioso y reconfortante, perfecto para días frescos.

Para preparar esta delicia, comenzamos eligiendo los frijoles. Es esencial inspeccionarlos cuidadosamente, eliminando cualquier impureza o frijoles dañados. Después de completar este paso, lavamos los frijoles en varias aguas, asegurándonos de que estén limpios, y luego los dejamos en remojo durante 8-10 horas. Prefiero dejarlos toda la noche, para que se hidraten adecuadamente y se cocinen más rápido.

Una vez que los frijoles se han remojado, los ponemos a hervir en agua fría. Es importante cambiar el agua dos veces para eliminar cualquier sustancia no deseada. Después del último cambio, aseguramos que el nivel de agua en la olla de cocción esté aproximadamente dos dedos por encima del volumen de los frijoles. Aquí, añadimos cebolla picada finamente, zanahoria en cubos y otras verduras. El apio, con su tiempo de cocción más corto, se añade solo después de que las otras verduras hayan comenzado a ablandarse.

Mientras tanto, preparamos el sofrito. Tomamos las otras dos cebollas, las picamos finamente y las ponemos en una sartén con aceite caliente. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, añadimos la cebolla y la dejamos dorar, teniendo cuidado de no quemarla. Una vez que la cebolla ha tomado un color dorado, apagamos todo con pasta de tomate. Dejamos que la mezcla hierva durante unos minutos, durante los cuales los sabores se mezclarán armoniosamente. Cuando el sofrito esté listo, lo añadimos a los frijoles.

Finalmente, sazonamos el plato con sal, pimienta y unas ramitas de tomillo, que le darán un sabor especial al estofado. Dejamos que todo hierva a fuego lento, para que los sabores se desarrollen y penetren bien en los frijoles. Este plato se puede disfrutar tanto caliente como frío, y combina perfectamente con pan fresco o encurtidos. Así, el estofado de frijoles se convierte no solo en una comida nutritiva, sino también en una excelente opción para reuniones familiares o con amigos. ¡Buen provecho!

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