Pastel volteado con ciruelas, azúcar caramelizado y nueces

Pastel invertido con ciruelas, azúcar caramelizado y nueces

Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 12

Te propongo una receta de pastel invertido con ciruelas, azúcar caramelizado y nueces, un postre que combina sabores intensos y la textura perfecta de los ingredientes frescos. Este pastel es ideal para servirlo frío al día siguiente, pero ¿quién tiene paciencia? Veamos cómo podemos prepararlo paso a paso para obtener un resultado verdaderamente delicioso.

Una breve historia sobre el pastel invertido
Los pasteles invertidos han sido apreciados a lo largo del tiempo por su versatilidad. Independientemente de los ingredientes utilizados, siempre logran sorprender con su apariencia atractiva y combinaciones de texturas y sabores. Este tipo de pastel tiene una capa de fruta glaseada con azúcar caramelizado, que se convierte en un jarabe dulce y aromático que empapa la base, resultando en una experiencia culinaria inigualable.

Ingredientes necesarios
*Para la base:*
- 7 huevos frescos
- 7 cucharadas de azúcar
- 175 g de mantequilla (preferiblemente sin sal)
- 2 cucharadas de aceite (de girasol o de oliva)
- 12 cucharadas de harina
- 1 paquete de levadura en polvo
- Ralladura de un limón
- Esencia de limón (opcional)

*Para el glaseado:*
- 6 cucharadas de azúcar
- 25 g de mantequilla
- 1 kg de ciruelas (elige ciruelas más firmes)
- Canela molida (al gusto)
- 150 g de nueces (cortadas en cuartos o mitades)

Paso a paso para un resultado perfecto

1. Preparación del azúcar caramelizado
Comienza caramelizando el azúcar para el glaseado. En una sartén o cacerola, añade las 6 cucharadas de azúcar y deja cocinar a fuego medio. Revuelve suavemente hasta que el azúcar se derrita y se vuelva líquido y de color ámbar. Una vez completamente derretido, vierte el azúcar caramelizado en el molde para hornear (tamaño recomendado: 24 x 36 cm) y gira el molde para cubrir uniformemente el fondo. Deja enfriar el azúcar caramelizado.

2. Preparación de las frutas y nueces
Lava las ciruelas y córtalas por la mitad, retirando los huesos. Coloca las mitades de ciruela, con el lado cortado hacia abajo, en el fondo del molde sobre el azúcar caramelizado. Espolvorea las nueces picadas por encima y luego añade un poco de canela para realzar el sabor.

3. Preparación de la mezcla de la base
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla junto con el aceite a fuego bajo, luego deja enfriar un poco. En un tazón grande, separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega gradualmente las 7 cucharadas de azúcar, continuando batiendo hasta obtener un merengue brillante. Añade las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la mantequilla derretida y el aceite.

4. Finalización de la mezcla de la base
Tamiza la harina junto con la levadura en polvo e incorpóralas gradualmente a la mezcla de huevos, usando una espátula o batidor. Añade la ralladura de limón y la esencia de limón para un sabor fresco. Mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Horneado del pastel
Vierte la mezcla de la base sobre las ciruelas y nueces en el molde, nivelando la superficie con el dorso de una cuchara. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea el pastel durante 40 minutos. Verifica con un palillo si está cocido; debe salir limpio.

6. Inversión del pastel
Una vez que el pastel esté horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar durante unos minutos. Luego, con mucho cuidado, invierte el pastel sobre un plato o una tabla de madera. Ten cuidado, ya que el jarabe de azúcar caramelizado puede estar caliente. Si se pega, usa una espátula o una cuchara para despegar los bordes.

Sugerencias de servicio
Este pastel es maravilloso servido solo, pero puedes acompañarlo con una cucharada de crema batida o helado de vainilla para un contraste aún más agradable. Además, una taza de té o café complementará perfectamente este postre.

Consejos y recomendaciones útiles
- Elige ciruelas más firmes para evitar que se ablanden demasiado durante la cocción. Puedes experimentar con otras frutas, como nectarinas, duraznos o albaricoques, para añadir un toque personal a tu receta.
- Si deseas un sabor más complejo, puedes añadir una cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla de la base.
- Asegúrate de verter el azúcar caramelizado rápidamente en el molde, de lo contrario comenzará a endurecerse.

Información nutricional
Una porción de pastel invertido con ciruelas, azúcar caramelizado y nueces contiene aproximadamente 320 calorías, siendo una buena fuente de energía gracias al contenido de nueces y huevos, que aportan proteínas y grasas saludables.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otros tipos de azúcar para el azúcar caramelizado?
Sí, puedes experimentar con azúcar moreno para obtener un sabor más caramelizado.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
Guarda el pastel en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá fresco durante hasta 4-5 días.
- ¿Se puede congelar este pastel?
Sí, puedes congelar el pastel, pero te recomiendo dejarlo descongelar a temperatura ambiente antes de servir.

Este pastel invertido con ciruelas, azúcar caramelizado y nueces es un verdadero deleite, perfecto para cualquier ocasión. Te animo a probarlo y disfrutar de cada bocado!

 Ingredientes: Para la masa: 7 huevos, 7 cucharadas de azúcar, 175 g de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 12 cucharadas de harina, 1 paquete de levadura en polvo, ralladura de limón, esencia de limón. Para el glaseado: 6 cucharadas de azúcar, 25 g de mantequilla, 1 kg de ciruelas, canela molida, 150 g de nueces.

 Etiquetas:  pastel de ciruelas pastel volteado pastel de azúcar caramelizado con nueces