Tarta de cebolla

En los fines de semana, especialmente en invierno, suelo hacer recetas con masa fermentada. Si tengo un día más libre en casa, intento algo simple que no me ocupe toda la tarde. Esta empanada de cebolla es bastante rápida para una receta de fermentación, no tiene muchos ingredientes y resulta un buen aperitivo para servir tan pronto como sale del horno.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de fermentación: 45-60 minutos
Tiempo de cocción: 25-30 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: empanada salada, aperitivo de invierno

Ingredientes

Para la masa:
250 g de harina blanca (he utilizado harina para pan dulce, pero sirve otra)
1/2 sobre de levadura seca (aprox. 3-4 g)
1 cucharadita colmada de azúcar
1/2 cucharadita de sal marina
170 ml de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:
2 cebollas pequeñas blancas
2 cebollas pequeñas rojas
2 cucharadas de aceite para sofreír la cebolla
2 cucharadas de ketchup (o salsa de chile ligeramente picante, si prefieres)

Modo de preparación

1. Comienza con la masa madre. Coloca la levadura, el azúcar y una cucharadita de harina en una taza. Añade 100 ml de agua tibia y mezcla. Deja reposar durante 10 minutos, hasta que forme espuma en la superficie.

2. En un bol grande, pon la harina y la sal. Haz un hueco en el centro, luego vierte la levadura fermentada. Comienza a amasar con la mano, añadiendo gradualmente el resto del agua tibia (aproximadamente 70 ml restantes). Cuando la masa comience a unirse, incorpora el aceite.

3. Amasa hasta que la masa no se pegue insistentemente a los dedos. Es normal que sea un poco más suave que la masa de pan, pero que se pueda trabajar sin problemas. Espolvorea un poco de harina por encima, cubre el bol con un paño y colócalo en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante 45-60 minutos.

4. Mientras la masa fermenta, pela las cebollas y córtalas en juliana. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que se ablande y se dore ligeramente. No es necesario caramelizarla demasiado, solo que pierda intensidad y se ablande. Deja enfriar.

5. Cuando la masa haya crecido, espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y vuelca la masa. Extiende un rectángulo, no muy delgado. En la mitad de la superficie, extiende la cebolla sofrita, y en la otra mitad el ketchup.

6. Doble la masa sobre el relleno. Presiona bien los bordes con los dedos, luego vuelve a doblar una vez más (por ejemplo, en tres, como una cartera). Aplana ligeramente con la palma para que se nivele. En los bordes puedes presionar con un tenedor, pero también puedes hacerlo con la mano.

7. Coloca la empanada en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea en el horno precalentado a 180°C. Cocina durante 25-30 minutos, hasta que se dore ligeramente por encima.

8. Retira, deja reposar unos minutos, luego corta y sirve mientras esté caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Se hace rápido y no hay que estar pendiente de ella. Los ingredientes son básicos, la masa queda suave y esponjosa, y el relleno se puede adaptar fácilmente con lo que tengas en la nevera. Es una buena opción cuando quiero algo salado, caliente, pero no tengo ganas de moldear o rellenar muchas capas.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa agua solo tibia, no caliente, para no matar la levadura.
- Si te parece que la masa está demasiado blanda, puedes añadir 1-2 cucharadas de harina. En general, no es necesario y queda mejor así, más hidratada.
- Coloca la empanada en el horno tan pronto como la hayas moldeado, sin dejarla fermentar después de moldearla.

Sustituciones

- Puedes usar otros tipos de harina, pero que sean para masas fermentadas.
- El ketchup se puede cambiar por salsa de chile o cualquier otra salsa ligeramente picante, al gusto.
- La cebolla roja y la blanca pueden ser sustituidas por lo que tengas, lo importante es que no falte del todo.

Variaciones

- Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimienta o hierbas secas a la cebolla.
- Si prefieres, puedes poner un poco de queso rallado sobre la cebolla, antes de doblar.
- La empanada puede ser cortada por la mitad y servida con encurtidos al lado.

Ideas de servicio

- Lo mejor es comerla caliente, unos minutos después de sacarla del horno.
- Sirve como aperitivo, desayuno salado, o incluso como plato principal junto a una ensalada simple de temporada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué puedo hacer si la masa está demasiado pegajosa?
Añade 1-2 cucharadas más de harina y amasa un poco más, pero no conviertas la masa en una muy dura.

2. ¿La cebolla debe sofreírse mucho?
No, solo lo suficiente para que se ablande y adquiera un sabor más dulce, sin que se dore.

3. ¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, para esta cantidad necesitarías alrededor de 10 g de levadura fresca, disuelta de la misma manera, con azúcar y un poco de harina.

4. Si no tengo ketchup, ¿qué puedo poner?
También sirve una salsa de tomate, incluso una pasta de pimientos, siempre que no sea demasiado líquida.

5. ¿Se puede hacer la masa un día antes?
Puedes amasar y dejarla en la nevera durante la noche, envuelta, luego la sacas una hora antes de moldearla.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de empanada (de 3 porciones) tiene alrededor de:
- 260 kcal
- 6 g de proteínas
- 48 g de carbohidratos
- 5 g de grasas

Son cifras orientativas, pueden variar según la harina o salsa utilizada.

Conservación y recalentamiento

La empanada es buena mientras está caliente, recién salida del horno. Si sobra, puede conservarse un día en la nevera, en un recipiente cubierto. Se puede recalentar rápidamente en el horno o en una sartén, pero la textura no será tan buena como al principio. No recomiendo congelarla.

 Ingredientes: 250 g de harina blanca (utilicé harina para brioche de Lidl) 1/2 paquete de levadura seca 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal marina 170 ml de agua tibia 1 cucharada de aceite de oliva Relleno: 2 cebollas pequeñas blancas 2 cebollas pequeñas rojas 2 cucharadas de aceite para saltear las cebollas 2 cucharadas de ketchup

 Etiquetas:  pastel de cebolla