Pan de jengibre

Cada vez que llega la temporada fría o tengo ganas de algo que se conserve por mucho tiempo, hago esta receta de galletas de jengibre con glaseado. La probé por primera vez después de ver las versiones de Ina y Timea, pero adapté todo a mi gusto y después de haberlo probado varias veces. La masa necesita reposar en el refrigerador durante la noche, así que no es para cuando tienes prisa, pero el resultado vale la pena.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 14-16 horas (incluyendo el tiempo de enfriamiento de la masa)
Porciones: 2 bandejas grandes (aprox. 40-50 piezas, dependiendo del tamaño)
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
3 yemas de huevo
200 g de azúcar granulada
200 g de azúcar para el jarabe caramelizado
100 ml de agua tibia
200 ml de leche
1 cucharada de amoníaco para repostería
50 g de mantequilla
2 cucharaditas de canela molida
aprox. 1 kg de harina blanca (gradualmente, puede ir más o menos, según la harina)

Para el glaseado blanco:
3 claras de huevo
250 g de azúcar glas
2 sobres de azúcar vainillado
1 cucharadita de jugo de limón

Para el glaseado de canela:
20 cucharaditas de azúcar glas (aprox. 120-140 g)
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharadas de jugo de limón

Para decorar:
confites de colores (opcional)

Instrucciones

1. Preparación del jarabe caramelizado
Coloca 200 g de azúcar en una cacerola y déjalo a fuego lento, sin revolver, hasta que se derrita y adquiera un color ámbar. Cuando se haya caramelizado, agrega con cuidado 100 ml de agua tibia. Ten cuidado, hace espuma y vapor caliente. Mezcla hasta que se disuelva todo el caramelo. Deja que el jarabe se enfríe bien antes de usarlo.

2. Disolución del amoníaco
En una taza, coloca el amoníaco y vierte encima 200 ml de leche tibia. Mezcla bien hasta que se disuelva.

3. Combinación de los ingredientes líquidos y la grasa
En un bol grande, coloca las yemas de huevo, 200 g de azúcar granulada, la canela y la mantequilla a temperatura ambiente (blanda). Mezcla con una cuchara de madera hasta que todo esté homogéneo.

4. Adición de los líquidos
Vierte el jarabe de azúcar quemado (enfriado) sobre la mezcla de yemas y mantequilla. Agrega la mezcla de leche con amoníaco.

5. Incorporación de la harina
Agrega la harina poco a poco, mezclando con la cuchara de madera al principio, luego con las manos, hasta obtener una masa suave, bastante pegajosa, pero que se puede moldear. La cantidad de harina puede variar según el tipo. No agregues toda la harina de una vez.

6. Reposo de la masa
Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y colócala en el refrigerador durante al menos 12 horas (idealmente durante la noche). La masa será más fácil de trabajar después de estar refrigerada.

7. Moldeo y horneado
Saca la masa del refrigerador y déjala reposar 15-20 minutos a temperatura ambiente para que sea más fácil trabajar con ella. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Es un poco más difícil de trabajar, la masa es densa. Corta formas con moldes especiales o con un vaso, según prefieras. Colócalas en bandejas forradas con papel de hornear. Hornea a 160°C (o fuego bajo) durante 8-12 minutos. No las dejes demasiado tiempo; deben estar ligeramente doradas en los bordes, pero aún suaves al sacarlas. Se endurecen a medida que se enfrían.

8. Enfriamiento
Deja que las galletas se enfríen completamente en la bandeja o sobre una rejilla, de lo contrario, pueden romperse al moverlas mientras están calientes.

9. Glaseado y decoración
Para el glaseado blanco, bate las claras a punto de nieve, luego agrega gradualmente el azúcar glas, el azúcar vainillado y el jugo de limón, hasta obtener una crema espesa pero fluida. Para el glaseado de canela, simplemente mezcla el azúcar glas con la canela y el jugo de limón hasta obtener una pasta adecuada para untar. Unta las galletas enfriadas con un pincel o con el dorso de una cuchara. Espolvorea confites de colores mientras el glaseado aún esté blando. Deja las galletas a temperatura ambiente durante unas horas para que el glaseado se endurezca completamente.

Por qué hago la receta a menudo

Las razones son simples: se conservan durante semanas en una caja, así que puedo hacerlas cuando tengo tiempo. Me gusta la textura, se mantiene suave por dentro incluso después de unos días. También son fáciles de llevar, no se desmoronan fácilmente. Me gusta que puedo ajustar las especias y el glaseado según lo que tenga a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- Trabaja con la masa fría, de lo contrario se pegará mucho a la mesa.
- Para un resultado suave, no hornees en exceso. Verifica después de 8-10 minutos.
- Pon un poco de harina en los moldes de corte para que no se peguen.
- Para el glaseado, si se vuelve demasiado duro, agrega unas gotas de agua o jugo de limón.

Sustituciones

- El amoníaco se puede sustituir por bicarbonato de sodio (aproximadamente 1 cucharadita), pero la textura será un poco diferente, menos esponjosa.
- Puedes usar manteca en lugar de mantequilla para una versión más tradicional.
- La canela se puede sustituir parcialmente por clavos molidos o jengibre.

Variaciones

- Puedes agregar un poco de ralladura de naranja o limón para un sabor extra.
- Para galletas más crujientes, estira la masa más delgada y hornea un poco más.
- Sin glaseado, se pueden espolvorear con azúcar glas al final.
- La masa se puede colorear con un poco de cacao para un aspecto más oscuro.

Ideas de servicio

- Son buenas solas, con té o café.
- Para los niños, puedes darles formas diversas y decorar con confites de colores.
- También se pueden hacer mini sándwiches con mermelada entre dos galletas sin glaseado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Las galletas de jengibre se mantienen suaves o se endurecen?
Se mantienen suaves si no las horneas en exceso y si las guardas en una caja cerrada. Si quedan demasiado duras, se ablandan después de 1-2 días si pones una rodaja de manzana en la caja.

2. ¿Se puede congelar la masa?
Sí, la masa se puede congelar, aunque su textura cambia ligeramente al descongelarse. Es mejor guardarla en el refrigerador y usarla en un máximo de 2-3 días.

3. ¿Puedo usar otro tipo de glaseado?
Puedes usar cualquier glaseado que prefieras, incluso chocolate derretido o mermelada ligeramente calentada para una opción sin azúcar crudo.

4. ¿Con qué puedo sustituir el amoníaco si no tengo?
Lo más fácil es con bicarbonato de sodio, pero la textura final no será tan aireada.

5. ¿La masa es muy pegajosa, es normal?
Sí, es normal que esté suave y pegajosa antes de refrigerarla. No agregues harina extra, déjala en el refrigerador, luego será más fácil de trabajar.

Valores nutricionales

Una galleta (aprox. 40 g, con glaseado y confites): ~140 kcal
Carbohidratos: 27 g
Proteínas: 2 g
Grasas: 2 g
Los valores pueden variar según la cantidad de glaseado y el tamaño de las galletas.

Conservación y recalentamiento

Las galletas de jengibre se conservan muy bien a temperatura ambiente, en una caja de metal o plástico, bien cerrada, hasta 2 semanas. Se ablandan incluso después de unos días si las has dejado demasiado al aire. Si deseas recalentarlas, puedes ponerlas unos segundos en el microondas, pero el glaseado puede derretirse. Recomiendo dejarlas a temperatura ambiente antes de servir.

Primero, preparamos el jarabe: caramelizamos 200 g de azúcar y lo apagamos con 100 ml de agua tibia. Disolvemos el amoníaco en leche tibia. Agregamos las yemas de huevo, 200 g de azúcar, canela y mantequilla. Mezclamos todo con una cuchara de madera. Agregamos el jarabe enfriado, luego la harina (gradualmente). Al final, obtendremos una masa pegajosa que envolveremos en papel film y dejaremos en la nevera durante la noche. Al día siguiente, precalentamos el horno, luego extendemos (¡con dificultad!) la masa sobre una superficie de trabajo enharinada a una grosor de aproximadamente 0,5 cm. Cortamos las galletas en las formas deseadas, las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos durante unos 10 minutos a fuego bajo hasta que estén doradas. Las dejamos enfriar y comenzamos a preparar los glaseados. Preparamos el glaseado blanco de la siguiente manera: batimos las claras de huevo con azúcar glas (250 g) y azúcar vainillado + 1 cucharadita de jugo de limón. Obtenemos el glaseado de canela mezclando azúcar glas + canela y las 2 cucharadas de jugo de limón. Untamos el pan de jengibre con estos glaseados usando un pincel de silicona y finalmente decoramos con chispas de colores. Dejamos que el glaseado se endurezca durante unas horas y servimos. ¡Buen provecho! Para obtener resultados óptimos, apliqué el método de Ina y preparé la masa por la noche para dejarla reposar en la nevera.

 Ingredientes: Masa: 3 yemas de huevo, jarabe de azúcar quemado hecho de 200 g de azúcar + 100 ml de agua tibia, 200 ml de leche, 200 g de azúcar granulada, 2 cucharaditas de canela molida, 1 cucharada de amoníaco, 50 g de mantequilla, aproximadamente 1 kg de harina blanca. Glaseado blanco: 3 claras de huevo, 250 g de azúcar en polvo, 2 sobres de azúcar vainillado, 1 cucharadita de jugo de limón. Glaseado de canela: aproximadamente 20 cucharaditas de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de canela, 2 cucharadas de jugo de limón. Para decorar: caramelos de colores.

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