El pastel de manzana de la abuela

Pastel de manzana de la abuela

Cada vez que regresaba a casa después de un período más largo, iba directamente a la cocina para ver qué había en la mesa o qué se encontraba en el horno. Por lo general, encontraba el pastel de manzana, caliente o apenas cubierto con un paño. Siempre desaparecía primero, incluso antes de que me sentara a la mesa. No es complicado de hacer, pero siempre mantengo la receta cerca, porque funciona en cualquier temporada y no requiere ingredientes difíciles de encontrar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (incluida la refrigeración de la masa)
Tiempo de preparación efectivo: 30-40 minutos para la masa + 15 minutos para las manzanas y ensamblar
Tiempo de horneado: 30-45 minutos a 180°C
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico casero, adecuado para el fin de semana o cualquier día cuando tengas manzanas a mano

Ingredientes

2 cucharadas de manteca (se puede sustituir por mantequilla)
2 huevos
1 taza de leche
3-4 cucharadas de crema agria
1 paquete de polvo de hornear
700 g de harina
1 kg de manzanas
4-5 cucharadas de azúcar (dependiendo de cuán dulces sean las manzanas)
1/2 cucharadita de canela
sémola (para espolvorear entre capas y sobre las manzanas)
zúcar en polvo (para decorar, al final)

Método de preparación

1. En un tazón grande, mezcla la leche con la manteca, los huevos y la crema agria. No es necesario batir los huevos por separado; puedes agregarlos directamente.

2. Agrega gradualmente la harina mezclada con el polvo de hornear y comienza a amasar. La masa final debe ser bastante suave pero debe poder extenderse sin pegarse demasiado a tus manos. Si sientes que se pega, espolvorea un poco más de harina.

3. Junta la masa en una bola, cúbrela y ponla en el refrigerador durante 30-40 minutos. Mientras tanto, prepara las manzanas.

4. Lava las manzanas, pélalas si lo deseas (yo no siempre las pelo), luego rállalas en un rallador grande. Puedes colocarlas directamente en un colador o tamiz para que drene el jugo.

5. Mezcla las manzanas ralladas con el azúcar y la canela. Déjalas reposar unos minutos para que suelten jugo y luego exprímelas suavemente con la mano.

6. Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes aproximadamente iguales.

7. Extiende la primera parte de la masa directamente sobre un trozo de papel para hornear y luego transfiérela a la bandeja para hornear (una bandeja de horno clásica, de aproximadamente 35x25 cm, funciona bien). No tiene que ser perfectamente rectangular.

8. Espolvorea una capa delgada de sémola sobre la hoja de masa para cubrir toda la superficie. Esto ayudará a absorber el jugo de las manzanas.

9. Extiende uniformemente las manzanas ralladas y escurridas sobre la capa de sémola. Nivela con una cuchara.

10. Espolvorea un poco más de sémola sobre la capa de manzanas; nuevamente, no mucho, solo lo suficiente para cubrir ligeramente sin exceso.

11. Extiende la segunda parte de la masa sobre el papel para hornear, luego levántala con cuidado y colócala sobre el relleno. Si se rompe, no hay problema; puedes repararla un poco.

12. Sella los bordes de las dos hojas para evitar que el relleno se derrame durante el horneado. Pincha la hoja superior aquí y allá con un tenedor para que no se infle al hornear.

13. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30-45 minutos, hasta que la hoja superior se dore y comience a oler a horneado.

14. Retira la bandeja y deja que el pastel se enfríe bien antes de sacarlo de la bandeja o cortarlo. Espolvorea azúcar en polvo por encima después de que se haya enfriado completamente.

15. Corta en cuadrados o rectángulos, según prefieras.

Por qué hago la receta a menudo

El pastel de manzana es una de las recetas caseras más prácticas. No necesitas planificar con anticipación porque los ingredientes son simples y casi siempre están a mano. Se conserva bien durante dos o tres días, y si tienes más invitados o quieres llevarlo contigo, aguanta sin problemas.

Consejos y variaciones

Consejos

Si las manzanas son muy jugosas, puedes exprimirlas bien; de lo contrario, la base puede volverse blanda. No pongas demasiado azúcar sobre las manzanas si tienes variedades dulces. La masa debe permanecer en el refrigerador; de lo contrario, será difícil de extender, especialmente si hace calor en la cocina.

Sustituciones

La manteca se puede reemplazar por mantequilla, aunque la textura será un poco diferente, menos desmenuzable. Puedes usar cualquier tipo de crema agria que tengas a mano, incluso una más ligera si no tienes otra cosa.

Variaciones

Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de ralladura de limón o vainilla a la masa. Si te gusta, puedes espolvorear algunas nueces picadas sobre la capa de manzanas antes de colocar la segunda hoja.

Ideas de servicio

El pastel se sirve bien a temperatura ambiente o incluso ligeramente caliente. Puedes agregar un poco de crema batida o yogur por encima, pero también está bien solo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la masa un día antes?
Sí, la masa se conserva en el refrigerador hasta el día siguiente si la cubres bien.

2. ¿Qué tipo de manzanas son mejores para este pastel?
Las manzanas ácidas son las mejores, que tienen menos jugo, pero se pueden usar cualquier tipo de manzanas si están bien escurridas.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelarlo, porque después de descongelarlo, las capas tienden a volverse blandas.

4. ¿Cómo sé cuándo está horneado el pastel?
La hoja superior debe ser dorada y despegarse fácilmente de los bordes de la bandeja. Si presionas suavemente con el dedo, debe estar firme, no blanda.

5. ¿Puedo usar otro tipo de bandeja?
Sí, es importante tener una bandeja lo suficientemente grande como para extender la masa en una capa delgada, pero no es necesario que tenga una forma específica.

Valores nutricionales (estimados por porción, en 12 porciones)

Calorías: aproximadamente 230 kcal
Proteínas: 4 g
Grasas: 7 g
Carbohidratos: 37 g
Fibra: 2 g

Los valores pueden variar según el tipo de manteca, la cantidad de azúcar o cuánto sémola se use.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva a temperatura ambiente, cubierto, hasta tres días. Si hace mucho calor, se puede mantener en el refrigerador, aunque se endurecerá un poco. Para una mejor textura, puedes calentar las piezas antes de servir durante unos segundos en el microondas o en el horno, pero no es obligatorio. Si se vuelve blando por demasiada humedad, es señal de que las manzanas no se han escurrido bien.

Esta es la receta clásica, tal como la aprendí, y la hago cada vez que tengo ganas de algo simple y bueno.

Mezcla la leche con la manteca, los huevos y la crema agria. Agrega la harina junto con el polvo de hornear. Amasa bien y refrigera durante unos 30-40 minutos. Mientras tanto, pela las manzanas y rállalas. Añade el azúcar y la canela. Divide la masa en dos partes. Extiende la primera parte y colócala en una bandeja de horno forrada con papel. Espolvorea sémola por encima. Escurre las manzanas y distribúyelas sobre la masa. Espolvorea más sémola sobre las manzanas para absorber el jugo que sueltan. Extiende la segunda parte de la masa y colócala sobre las manzanas. Sella los bordes y pincha la capa superior con un tenedor. Hornea el pastel durante unos 30-45 minutos a 180 grados en un horno precalentado. Después de que se enfríe, espolvoréalo con azúcar y córtalo.

 Ingredientes: 2 cucharadas de manteca, 2 huevos, 1 taza de leche, 3-4 cucharadas de crema agria, 1 cucharadita de polvo de hornear, 700 g de harina, 1 kg de manzanas, 4-5 cucharadas de azúcar (dependiendo de cuán dulces sean las manzanas), 1/2 cucharadita de canela, sémola, azúcar en polvo

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