Pastel de crema de vainilla con nueces caramelizadas

Pastel de crema de vainilla y nuez caramelizada

He hecho este pastel varias veces para las fiestas o cuando se reúne más gente en la mesa. No tiene pasos complicados, pero requiere un poco de paciencia y organización. La receta está adaptada de Las Cocineras Alegres, con pequeños ajustes a la crema para el gusto de la familia. Si tienes todo preparado de antemano, es fácil de hacer.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el enfriamiento de la crema y el montaje)
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: aproximadamente 45 minutos (para las 3 capas)
Porciones: 20
Dificultad: media
Tipo de receta: postre festivo, adecuado para eventos o comidas festivas

Ingredientes

Bizcocho (3 capas):
9 huevos
18 cucharadas de azúcar
18 cucharadas de leche
14 cucharadas de harina
5 cucharadas de cacao
una pizca de sal
15 g de polvo de hornear
esencia de vainilla

Crema de vainilla:
1 litro de leche
11 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo
7 cucharadas de azúcar
200 g de mantequilla (mínimo 80% de grasa)
250 ml de nata líquida
1 vaina de vainilla

Nuez caramelizada:
200 g de azúcar
250 g de nuez
2 cucharaditas de café instantáneo

Modo de preparación

1. Preparación de la crema de vainilla
Primero preparo la crema, ya que necesita tiempo para enfriarse. Bato las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Agrego la maicena, un poco de leche fría y las semillas de la vaina de vainilla. El resto de la leche lo pongo a hervir, junto con la vaina vacía de vainilla.

Cuando la leche comienza a hervir, saco la vaina de vainilla e incorporo la mezcla de yemas, removiendo enérgicamente. Vuelvo a poner la cacerola a fuego medio, mezclando continuamente, hasta que la crema espese bien, un poco más que un pudín normal. Cuando esté lista, aparto la cacerola y agrego la mantequilla cortada en cubos. Mezclo rápidamente hasta que se derrita por completo. Cubro la crema con film transparente, directamente sobre la superficie, y la dejo enfriar completamente.

Cuando la crema esté fría, bato la nata líquida fría hasta que se espese. Mezclo suavemente la crema de vainilla y luego incorporo la nata montada con una espátula, para que quede esponjosa.

2. Bizcocho (3 capas horneadas por separado)
Rompo los huevos en un bol grande y los bato con el azúcar hasta que estén espumosos. Agrego la leche, la sal, la esencia de vainilla y el polvo de hornear. Incorpore la harina tamizada, poco a poco, luego tamizo el cacao y lo agrego a la mezcla.

Divido la masa en 3 partes iguales. Forro con papel de horno una bandeja grande de horno (clásica, de cocina) engrasada con un poco de margarina o mantequilla. Coloco la primera parte de la masa, nivelando con una espátula, y la meto en el horno precalentado a temperatura media (sin dar datos exactos, porque no los tengo de la fuente), aproximadamente 15 minutos, hasta que la capa esté cocida. Procedo de la misma manera con las otras dos capas. Las dejo enfriar todas sobre una rejilla o papel.

3. Nuez caramelizada
Derrito el azúcar en una cacerola a fuego medio, removiendo solo cuando comience a derretirse y a tomar un color ámbar. Cuando el azúcar esté completamente derretido y tenga un color uniforme, agrego la nuez y mezclo bien, asegurándome de cubrir todos los trozos.

Vuelco todo sobre papel de horno y dejo enfriar. Una vez que se haya endurecido por completo, trituro los trozos de nuez caramelizada en un robot de cocina, junto con el café, hasta obtener una textura media (ni muy fina, ni muy gruesa).

4. Montaje
Coloco la primera capa en un plato o en una bandeja grande. Extiendo un tercio de la crema, nivelando con una paleta. Coloco la segunda capa, repito la capa de crema y nivelar de nuevo. Continúo con la tercera capa, sobre la cual extiendo el resto de la crema (reservando 4-5 cucharadas para cubrir la parte superior).

Después de que la última capa esté cubierta delgada con crema, espolvoreo la nuez caramelizada por encima, presionando suavemente con la palma para que se adhiera. El pastel va al refrigerador durante la noche, para que las capas se asienten y los sabores se integren.

Por qué hago la receta a menudo

Porque el resultado es apreciado por todos en la mesa, sin importar la edad. Se conserva bien de 2 a 3 días y se puede preparar incluso un día antes del evento. Es sustancioso y adecuado para cortar en porciones pequeñas, lo que lo hace eficiente para grupos grandes.

Consejos y variaciones

Consejos
Enfría completamente tanto las capas como la crema antes del montaje, para que no chorree o empape demasiado las capas.
La nuez caramelizada es crujiente el primer día; si deseas un efecto más intenso, espolvorea la nuez justo antes de servir.
No quemes el azúcar al caramelizar, porque dará un sabor amargo.
Si las capas se pegan, usa un cuchillo largo para despegar suavemente del papel mientras estén calientes.

Sustituciones
No se recomienda reemplazar la mantequilla de la crema por margarina si buscas un sabor auténtico.
Se puede usar nata vegetal, pero la textura y el sabor final serán ligeramente diferentes.
Puedes usar esencia de vainilla si no tienes vaina, pero el aroma será más sutil.

Variaciones
Quien lo prefiera, puede añadir pasas a la crema, aunque no es esencial.
En lugar de café instantáneo, puedes usar un poco de café normal o incluso omitirlo, si es para niños.
Las capas pueden cortarse por la mitad para una forma más estrecha y porciones más pequeñas.

Ideas de servicio
Cortado en cubos pequeños, va bien en bandejas mixtas de pasteles.
Puede servirse solo o con un poco de nata adicional al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hornear todas las capas a la vez?
No, la composición es para capas horneadas individualmente, en una bandeja clásica. Si tienes varias bandejas idénticas y un horno espacioso, se puede intentar, pero la temperatura y el tiempo pueden variar.

2. ¿Puedo usar azúcar moreno para caramelizar?
Sí, pero el resultado puede tener un sabor más intenso a melaza; no a todo el mundo le gusta eso.

3. ¿Puedo sustituir la maicena de la crema por harina?
La maicena da una textura más fina. Si usas harina, la crema será más densa y "pesada". Recomiendo la maicena si deseas una crema ligera.

4. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, las capas y la crema cambian su textura al descongelarse.

5. ¿Cómo puedo cortar el pastel sin que se desmorone?
Después de haber estado en el refrigerador durante la noche, usa un cuchillo largo, con hoja delgada, limpiándolo después de cada corte.

Valores nutricionales

Estimación por porción (para 20 porciones):

calorías: 350-400 kcal
proteínas: 6-8 g
grasas: 18-20 g
carbohidratos: 40-45 g
Los datos varían según los ingredientes exactos y el tamaño de la porción. El pastel es consistente, rico en grasas debido a la crema y la nuez, pero también contiene carbohidratos de la base y la crema.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. La nuez de arriba puede ablandarse ligeramente después del primer día, pero el sabor sigue siendo bueno. No requiere recalentamiento, se sirve fría. No recomiendo la congelación.

 Ingredientes: Para el bizcocho: 9 huevos, 18 cucharadas de azúcar, 18 cucharadas de leche, 14 cucharadas de harina, 5 cucharadas de cacao, una pizca de sal, 15 g de levadura en polvo, esencia de vainilla. Para la crema de vainilla: 1 litro de leche, 11 cucharadas de maicena, 4 yemas de huevo, 7 cucharadas de azúcar, 200 g de mantequilla al 80% de grasa, 250 ml de nata líquida, 1 vaina de vainilla. Nueces caramelizadas: 200 g de azúcar, 250 g de nueces, 2 cucharaditas de café instantáneo.

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