Carne de res a la Borgoña
Ingredientes: 1 kg de carne de res cortada en cubos adecuados de aproximadamente 4-5 cm. 250 g de tocino, también cortado en cubos. 1 zanahoria cortada en rodajas más grandes, 1 cebolla mediana en rodajas. Aceite de oliva, sal, pimienta, 2 cucharadas de harina, aproximadamente 600 ml de vino tinto (Cabernet o Merlot), 2-3 cucharadas de pasta de tomate, 2-3 hojas de laurel, tomillo, 600 ml de caldo de carne, 1-2 dientes de ajo finamente triturados, 250 g de champiñones.
Intenté esta receta inspirada en la película 'Julie y Julia' y me transportó directamente a la atmósfera refinada de París, donde este plato se encuentra en las mesas de los mejores restaurantes. Aunque tuve la oportunidad de ver la receta en varias formas, decidí prepararla yo misma, y llegó la oportunidad perfecta. Quiero compartir con ustedes los detalles y secretos de esta deliciosa receta para ayudarles a impresionar en su próxima cena.
El primer paso es freír el tocino. En una sartén grande, agregue 2 cucharadas de aceite y deje calentar bien. Cuando el tocino se vuelva crujiente y dorado, retírelo de la sartén y déjelo a un lado. El aceite aromatizado con tocino es perfecto para continuar con las verduras. En la misma sartén, agregue la cebolla finamente picada y la zanahoria, cortada en rodajas. Sofríalas hasta que se vuelvan ligeramente translúcidas, luego retírelas y colóquelas junto al tocino.
A continuación, nos ocupamos de los trozos de carne de res, que seque bien con una toalla de papel o un paño limpio. Este es un paso esencial para lograr un dorado perfecto. Una vez que la carne esté bien seca, agrégala a la sartén y déjala dorar uniformemente. Cuando todos los ingredientes estén listos, pon todo en una olla de hierro fundido, ideal para cocinar al horno. Espolvorea 2 cucharadas de harina sobre la carne, mezclando bien para cubrir.
Ahora sazonamos con sal y pimienta, luego colocamos la olla en el horno precalentado a 230 grados Celsius durante 4 minutos. Después de este tiempo, retira la olla, mezcla nuevamente los ingredientes y déjala en el horno durante otros 4 minutos. Es hora de agregar vino tinto, preferiblemente un Cabernet o Merlot, junto con 2-3 cucharadas de pasta de tomate, 2-3 hojas de laurel, algunas ramitas de tomillo, 600 ml de caldo de res y, por último, 1-2 dientes de ajo machacados. Mezcla bien para que todos los sabores se combinen perfectamente.
Reducimos la temperatura del horno a 160 grados Celsius, cubrimos la olla con una tapa y dejamos que hierva a fuego lento durante aproximadamente 3 horas y media a 4 horas. Durante este tiempo, podemos preparar el acompañamiento. Elegí usar 250 g de champiñones, que cortamos por la mitad, y 15-20 cebollas pequeñas, o cebollas perla, que salteamos en una mezcla de 2 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de mantequilla.
Cuando la carne esté tierna y se deshaga fácilmente, la retiramos de la olla, dejando que la salsa escurra a través de un colador. Esta rica salsa acompañará perfectamente la carne. Finalmente, servimos el plato junto con el acompañamiento elegido; opté por papas hervidas, que complementan perfectamente los ricos sabores de la receta. Es una comida inolvidable, llena de sabor y calidez. ¡Buen provecho!
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