Sopa de caldo montañés

La sopa de potroace montenegrina es un plato tradicional, lleno de sabor e historia, que combina el aroma de ingredientes frescos con un toque de tradición y pasión. Esta sopa es perfecta para los días frescos, cuando queremos calentar el alma y el cuerpo. Ofreciendo una combinación de sabores ácidos y picantes, la sopa de potroace no solo es deliciosa, sino también nutritiva, siendo una excelente opción para toda la familia.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Número de porciones: 6

Ingredientes:
- 1 pollo sin pechuga (preferiblemente de corral)
- 200 g de mollejas de pollo, limpias
- 1 zanahoria grande
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso grande de arroz (aproximadamente 200 g)
- 10 granos de pimienta o 1 cucharadita de pimienta molida
- Un pequeño chile seco entero o picado finamente
- 1 cebolla grande o 2 pequeñas
- 1 tallo de apio
- 3 cucharadas de verduras en conserva (tomates, pimientos, raíz de perejil y apio)
- 1 litro de jugo de repollo
- Una rodaja de limón sin tratar
- 2 huevos
- 200 g de crema agria
- Perejil fresco, eneldo y 2 hojas de levístico, picados finamente

Preparación:

1. Preparación del pollo: Comience por chamuscar el pollo sobre una llama. Esta técnica tradicional ayuda a eliminar cualquier pluma y le da un sabor especial a la carne. Después de chamuscarlo, córtelo en trozos más pequeños y lávelo bien bajo un chorro de agua fría.

2. Cocción de la carne: Coloque los trozos de pollo junto con las mollejas limpias en una olla con agua fría. Encienda el fuego a alta temperatura y deje hervir. A medida que el agua comienza a hervir, se formará espuma en la superficie. Use una espumadera para quitar la espuma. Después de quitar la espuma, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 40 minutos.

3. Añadiendo especias: Después de 40 minutos, agregue una cucharadita de sal, los granos de pimienta, el chile picado (si desea agregar un poco de picante) y las verduras limpias y picadas. La zanahoria y el apio pueden cortarse en cubos o rodajas, según la preferencia.

4. Cocción del arroz: Una vez que la sopa comience a hervir nuevamente, agregue el arroz y la rodaja de limón, con cáscara incluida. El limón añadirá una nota fresca y ayudará a equilibrar el sabor.

5. Preparación de la mezcla de huevos y crema: Mientras tanto, bata los huevos con la crema agria en un tazón separado. Esto añadirá una cremosidad especial a la sopa.

6. Añadiendo jugo de repollo: Hierva el jugo de repollo por separado, luego agregue las 3 cucharadas de verduras en conserva y vierta el jugo de repollo colado en la sopa. Revuelva bien para integrar todos los sabores.

7. Finalizando la sopa: Tome 2-3 cucharones de sopa y mezcle con los huevos batidos y la crema. Vierta lentamente la mezcla en la olla con la sopa, revolviendo continuamente para evitar que se cuajen los huevos. Una vez terminado, retire la rodaja de limón y apague el fuego. Finalmente, agregue las hierbas picadas finamente: perejil, eneldo y levístico.

8. Servicio: La sopa de potroace se sirve caliente, acompañada de una rebanada de pan fresco o polenta. Es delicioso acompañarlo con un vaso de vino blanco o limonada fría, que complementará perfectamente los sabores ácidos de la sopa.

Consejos prácticos:
- Si desea intensificar el sabor de la sopa, también puede agregar algunas hojas de laurel durante la cocción de la carne.
- La col fermentada se puede ajustar según las preferencias personales; si desea una sopa menos ácida, agregue gradualmente el jugo de repollo hasta obtener el sabor deseado.
- Esta receta también se puede adaptar para incluir otros tipos de carne, como pato o pavo, para una variante diferente.

Información nutricional: La sopa de potroace es una excelente fuente de proteínas gracias al pollo y las mollejas. Además, las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales, mientras que el arroz proporciona carbohidratos complejos, asegurando la energía necesaria para un día activo. Una porción de sopa tiene aproximadamente 300 calorías, dependiendo de la cantidad de crema utilizada.

La sopa de potroace montenegrina es más que una simple comida; es una experiencia culinaria que evoca reuniones familiares, historias compartidas y tradiciones transmitidas de generación en generación. Una vez que intente prepararla, seguramente descubrirá por qué es un plato tan querido. Así que, reúna sus ingredientes y permítase inspirarse con esta deliciosa receta!

 Ingredientes: 1 pollo sin pechuga (preferiblemente de corral) 200 g de mollejas de pollo, 1 zanahoria grande, 1 pimiento rojo grande, un vaso de arroz, 10 granos de pimienta enteros o 1 cucharadita de pimienta molida, 1 chile seco pequeño entero o picado, 1 cebolla grande o 2 pequeñas, 1 tallo de apio, 3 cucharadas de verduras en conserva (tomates, pimientos, raíz de perejil y apio), 1 litro de jugo de repollo, una rodaja de limón sin tratar, 2 huevos, 200 g de crema agria, perejil fresco, eneldo, 2 hojas de levístico.