Verdura

În fiecare toamnă, obișnuiesc să pregătesc borcane cu zarzavat pentru iarnă. Am încercat rețeta asta de mai multe ori și știu că îmi salvează timp la gătit când nu am legume proaspete la îndemână. Partea care cere ceva răbdare e spălatul și curățatul legumelor, dar după aceea lucrurile merg repede, mai ales dacă folosești un robot de bucătărie.

Info rapide

Timp total: 2-3 ore, în funcție de cât de repede lucrezi și de cât ai de spălat/curățat
Timp de preparare efectivă: 2 ore
Timp de gătire/coacere: nu este nevoie
Porții: 10-12 borcane de 800 ml
Dificultate: ușor, doar că durează
Tip rețetă: zarzavat pentru iarnă, bază pentru mâncăruri

Ingrediente

3 kg gogoșari
2 kg ardei gras verde
3 kg ardei kapia
sare (cantitatea depinde de gust, dar trebuie să fie suficientă pentru conservare)
2 plicuri conservant (de obicei 5-6 g plicul, în funcție de producător)

Mod de preparare

1. Spală bine toate legumele. Eu le las de obicei câteva minute în apă rece, apoi le clătesc individual sub jet de apă.
2. Curăță legumele de cotoare și semințe. E bine să ai grijă să nu rămână nici resturi de semințe, ca să nu fermenteze în borcane.
3. Taie legumele în bucăți potrivite pentru robot sau pentru mașina de tocat. Dacă ai un robot puternic, merge destul de rapid.
4. Dă toate legumele prin robot sau mașină de carne. Le poți toca după preferință, dar eu prefer să fie mărunțite destul de fin, ca să se distribuie bine în mâncăruri.
5. Pune legumele tocate într-un vas mare. Adaugă sare (eu pun cam 1 lingură cu vârf la fiecare kilogram de legume, dar depinde de gust și de cât de sărat vrei să fie zarzavatul final).
6. Adaugă cele două plicuri de conservant peste amestec și amestecă totul bine. Ai grijă să se distribuie sarea și conservantul uniform.
7. Împarte amestecul în borcane de 800 ml. Nu uita să presezi ușor ca să nu rămână goluri de aer, dar nici să îndeși prea tare.
8. Închide borcanele cu capace curate și uscate.
9. Păstrează borcanele imediat într-un loc uscat și răcoros. Nu necesită sterilizare suplimentară.

De ce fac rețeta des

Zarzavatul ăsta e util mai ales iarna, când n-am chef sau timp să curăț legume proaspete. Se păstrează bine, ocupă spațiu puțin și e gata de pus direct în supe, ciorbe sau tocănițe.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Nu lăsa legumele tocate prea mult timp la temperatura camerei ca să nu înceapă să fermenteze.
- Amestecă bine sarea și conservantul. Dacă nu le distribui uniform, unele borcane pot prinde mucegai.
- Folosește borcane și capace bine spălate și perfect uscate. E important pentru păstrare.

Înlocuiri

- Poți schimba proporția între gogoșari, ardei gras și kapia, în funcție de ce ai la îndemână.
- Dacă nu ai ardei gras verde, merge și ardei gras roșu.

Variații

- Unii adaugă puțină țelină sau pătrunjel verde, dar rețeta asta e doar cu ardei și gogoșari, deci n-am inclus alte legume.
- Pentru un zarzavat mai aromat, poți adăuga, separat, la mâncare, alte zarzavaturi când gătești.

Idei de servire

- Folosesc 2-3 linguri de zarzavat la o oală medie de ciorbă sau supă.
- Merge bine și la tocănițe sau sosuri, direct din borcan, fără să mai adaugi sare.

Întrebări frecvente

1. Pot să nu pun conservant?
Răspuns: Rețeta originală folosește conservant pentru siguranță. Fără conservant, există risc mai mare să fermenteze sau să mucegăiască. Dacă nu vrei conservant, trebuie sterilizate borcanele, dar nu am testat varianta fără.

2. Zarzavatul iese sărat?
Răspuns: Nu foarte, dar depinde câtă sare pui. Poți regla după preferință, ținând cont că sarea ajută la conservare.

3. Ce fac dacă un borcan prinde mucegai?
Răspuns: Dacă vezi mucegai deasupra, de obicei e mai sigur să arunci borcanul. Pentru a evita asta, amestecul de sare și conservant trebuie să fie bine distribuit, iar borcanele închise etanș.

4. Pot folosi legume congelate?
Răspuns: Nu recomand, textura și gustul nu vor fi la fel, iar conservarea nu va fi sigură.

5. Se poate folosi la orice fel de mâncare?
Răspuns: Se folosește mai ales la supe, ciorbe, sosuri sau tocănițe. Pentru salate nu merge, e prea sărat.

Valori nutriționale

Estimativ, la 100 g de zarzavat:
- Calorii: aprox. 30 kcal
- Proteine: 1 g
- Carbohidrați: 6-7 g
- Grăsimi: sub 1 g

Fiind doar legume și sare, zarzavatul are puține calorii. Valorile depind de proporția fiecărui ardei, dar per total este un amestec foarte slab caloric.

Păstrare și reîncălzire

Borcanele se păstrează în cămară, într-un loc uscat și răcoros. Nu au nevoie de reîncălzire, se folosesc direct din borcan, la nevoie. După deschidere, ține borcanul la frigider și folosește-l în câteva săptămâni. Dacă observi fermentare sau miros suspect, nu mai folosi.

Rețeta e simplă, practică și utilă. Nu am întâmpinat probleme cu păstrarea dacă am respectat pașii cu atenție.

Las verduras se lavan bien y se limpian para que no tengan semillas. Se cortan en trozos adecuados y se pasan por una picadora de carne o un procesador de alimentos. Todo se mezcla con sal y conservante. Se dividen en frascos de 800 ml. Se almacenan inmediatamente en un lugar seco y fresco.
1 porción contiene un promedio de 10-12 frascos de 800 ml.

 Ingredientes: 3 kg pimientos 2 kg pimientos verdes 3 kg pimientos kapia sal 2 paquetes de conservante

 Etiquetas:  vegetal