Sopa de carne de res

Cuando hago sopa de carne de res, prefiero no apresurarme, aunque no sea la sopa más rápida. Me gusta especialmente porque puedo ajustarla fácilmente según las verduras que tenga en la nevera. Siempre pienso en cuánto líquido se reduce con el tiempo, así que me aseguro de añadir agua a medida que hierve.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dependiendo de cuán rápido se cocine la carne
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora y 15 minutos
Porciones: 5-6
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa sustanciosa para el almuerzo o la cena

Ingredientes

600-700 g de carne de res (elijo piezas con algo de fibra, pero no demasiado grasas)
3-4 cebollas
1 pimiento
1-2 puñados de guisantes
2-3 patatas
3-4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de jugo de tomate
sal o Secreto del Sabor de verduras (al gusto)
1 puñado de fideos finos
perejil fresco, picado

Método de preparación

1. Empiezo con la carne. La lavo bien y luego la corto en trozos bastante adecuados, ni muy pequeños ni grandes. Los pongo en una olla grande con agua fría, suficiente para cubrir bien la carne.
2. Coloco la olla en el fuego y dejo que empiece a hervir. Cuando empiece a formarse espuma en la superficie, la quito con una espumadera.
3. Después de limpiar la espuma, dejo que la carne hierva a fuego medio durante unos 30 minutos. Durante este tiempo, me ocupo de las verduras.
4. Pelo y corto la cebolla, el pimiento, las patatas y los guisantes en cubos de tamaño bastante uniforme. No es necesario ser preciso, pero no deben ser muy pequeños, para que no se deshagan al hervir.
5. Cuando la carne ha hervido durante unos 30 minutos, añado las verduras a la olla. Si entre tanto ha disminuido demasiado el agua, añado suficiente para cubrir todo y dejar espacio para hervir.
6. Dejo que hiervan juntos a fuego medio. De vez en cuando, pruebo para ver si las verduras y la carne están casi listas. Generalmente, tarda otros 30-40 minutos.
7. Agrego 3-4 cucharadas de jugo de tomate (generalmente uso lo que tengo a mano). También añado el aceite en esta etapa. Ajusto el sabor con sal o una mezcla para sopas de verduras, según prefiera.
8. Cuando la carne está casi cocida, añado los fideos. Los dejo solo 10 minutos, lo suficiente para que se ablanden, sin deshacerse.
9. Finalmente, añado perejil picado. Apago el fuego y dejo reposar la sopa unos minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una sopa que cocino a menudo porque rinde bastante de una sola olla y se conserva bien durante unos días en la nevera. Puedo usar casi cualquier verdura que tenga en casa y es adecuada tanto para el invierno como para el verano.

Consejos y variaciones

Consejos

La carne de res tarda más en cocinarse que otros tipos, así que no salto la etapa de espumar y hervir a fuego medio.
Si quiero que la sopa sea más clara, no cubro completamente la olla al principio.
No añado los fideos demasiado pronto, de lo contrario, se inflan demasiado.

Sustituciones

En lugar del Secreto del Sabor, puedo usar solo sal al gusto.
Si no tengo fideos finos, también sirven fideos cortos, pero solo añado lo suficiente para que la sopa no quede demasiado espesa.

Variaciones

A veces añado una zanahoria o un chirivía si tengo.
Los guisantes pueden omitirse; no son esenciales, pero añaden un toque de color.

Ideas de servicio

Calentada, con perejil fresco espolvoreado al final.
Con un poco de crema agria si prefiero un sabor más cremoso.
También se puede servir con chile fresco para quienes lo prefieren más picante.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de carne de res debo usar?
Cualquier corte adecuado para hervir, pero no elijo piezas muy grasas o con mucha gelatina.

¿Puedo usar carne de vaca en lugar de ternera?
Sí, pero el tiempo de cocción puede diferir un poco, así que pruebo la carne con un tenedor.

¿Cuánto tiempo hiervo las verduras en la sopa?
Después de añadirlas a la carne, tardan unos 30-40 minutos, pero reviso suavemente con un tenedor para ver si se han ablandado.

Si añado más fideos, ¿se volverá la sopa demasiado espesa?
Sí, un puñado es suficiente. Si añado más, los fideos absorben líquido y cambian la consistencia.

¿Puedo congelar la sopa?
No lo recomiendo porque los fideos cambian de textura al descongelarse.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene unas 200-250 kcal, dependiendo de cuánta carne y fideos haya en el plato. Las proteínas provienen principalmente de la carne y, en menor medida, de los guisantes. Las grasas no son muchas, dependen del tipo de carne y del aceite utilizado: alrededor de 8-10 g de grasa por porción. Los carbohidratos provienen principalmente de las verduras y los fideos, alrededor de 20-25 g por porción. Los valores son solo aproximados.

Conservación y recalentamiento

La sopa de carne de res se conserva bien en la nevera durante 2-3 días. La recaliento en una olla a fuego bajo. No recomiendo dejarla con fideos en el congelador, ya que se vuelven demasiado blandos. Si quiero congelarla, quito los fideos antes.

 Ingredientes: 600-700 g de carne de res (dependiendo del tamaño de la olla en la que cocines) 3-4 cebollas 1 pimiento 1-2 puñados de guisantes 2-3 patatas 3-4 cucharadas de aceite jugo de tomate el secreto del sabor de las verduras (o sal) un puñado de fideos finos perejil picado

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