Pastel de queso

Hace unos días, hice hojas de masa de papa para un pastel de queso dulce-salado con salsa de yogur. La receta no es complicada, pero requiere un poco de paciencia para amasar y estirar las hojas. La masa está hecha de papas, lo que le da una textura agradable y única. Usé queso telemea de vaca y una salsa de yogur con huevos y azúcar por encima. El pastel se hornea durante una hora y se puede porcionar caliente. Esta es una receta que he estado haciendo durante unos años, especialmente cuando tengo invitados o cuando quiero algo sustancioso para el desayuno o como un bocadillo dulce-salado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el levado y la cocción)
Preparación: 45 minutos (incluyendo hervir las papas, preparar la masa, el relleno y la salsa)
Cocción: 1 hora a 180°C
Porciones: 10-12, dependiendo de cómo lo porciones
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de masa casera, ocasional o para desayuno/bocadillo

Ingredientes

Hojas de masa:
- 700 g de harina (más extra para estirar)
- 2 papas grandes
- 2 yemas de huevo
- 300 ml de leche tibia
- 6 cucharadas de aceite (yo usé aceite de palma no hidrogenado)
- 1 paquete de levadura seca (7 g)
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de leche (para el iniciador)
- una pizca de sal

Relleno de queso:
- 800 g de queso (telemea de vaca, yo usé Hochland)
- 350 g de azúcar
- 2 huevos
- vainilla (esencia o azúcar vainillado)
- ralladura de limón

Salsa de yogur:
- 450 g de yogur griego (10% de grasa)
- 2 huevos
- vainilla
- 100 g de azúcar
- esencia de ron

Método de preparación

1. Hierve las papas (cortadas en trozos pequeños, como para puré), escurre el agua y aplástalas mientras están calientes con un batidor o tenedor. Déjalas enfriar un poco.

2. Para el iniciador, coloca la levadura seca, una cucharada de azúcar y 3 cucharadas de leche en un tazón. Mezcla y deja reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

3. En un tazón grande, tamiza la harina. Coloca las yemas de huevo y la sal en el borde. En el centro, agrega el iniciador, luego las papas aplastadas. Vierte la leche tibia y el aceite. Amasa la masa durante unos 10 minutos hasta que se vuelva elástica. Si es necesario, agrega un poco más de harina al final para que la masa no esté pegajosa.

4. Espolvorea harina sobre la masa formada, cubre el tazón con un paño y deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su volumen (unos 45-60 minutos).

5. Mientras tanto, prepara el relleno de queso: mezcla el queso desmenuzado con el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta que todo esté homogéneo.

6. Para la salsa de yogur, bate los huevos con el azúcar, añade el yogur, la vainilla y la esencia de ron. Bate hasta que esté suave.

7. Cuando la masa haya subido, colócala sobre una superficie enharinada. Amasa suavemente durante un minuto y luego divídela en 4 partes.

8. Engrasa y enharina una bandeja grande, un poco más profunda (tamaño estándar de horno).

9. Estira cada pieza de masa, una a la vez, para cubrir el fondo de la bandeja. Coloca la primera hoja, luego un tercio del relleno de queso encima, y repite con las hojas y el relleno restantes, terminando con la última hoja.

10. Con un cuchillo largo, corta el pastel en piezas, hasta el fondo.

11. Vierte la salsa de yogur sobre toda la superficie, asegurándote de que cubra todo el pastel (si hay áreas secas, pasa el cuchillo sobre los cortes para que la salsa se empape).

12. Hornea en el horno a 180°C durante una hora. Retira y deja enfriar un poco antes de porcionar.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque las hojas son sustanciales, no secas. La masa de papa no se endurece rápidamente y sostiene bien el relleno. El pastel es adecuado tanto como un bocadillo salado como un postre, dependiendo de cómo lo cortes y con qué lo sirvas. Por lo general, se conserva bien al día siguiente.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Si el queso es demasiado salado, puedes enjuagarlo rápidamente en agua fría y escurrir bien.
- Al estirar, trabaja con harina en la mesa y en el rodillo para evitar que se pegue.
- Pre-cortar ayuda a que la salsa se empape en todas partes y asegura que el pastel se hornee de manera uniforme.

Sustituciones

- La leche para la masa puede ser de vaca o vegetal si no tienes otra cosa.
- El queso telemea se puede reemplazar con otro queso semi-salado o una mezcla con ricotta.
- El aceite de palma se puede reemplazar con aceite de girasol u otro aceite refinado.
- La esencia de ron en la salsa de yogur se puede omitir o reemplazar con un poco de ralladura de limón.

Variaciones

- Puedes agregar pasas o arándanos al relleno si prefieres algo más dulce.
- Si quieres el pastel menos dulce, reduce el azúcar en el queso en 50 g (esto resulta en un pastel moderadamente dulce).

Ideas de servicio

- El pastel es bueno caliente, recién salido del horno, pero también a temperatura ambiente.
- Puedes espolvorearlo con azúcar si lo prefieres, pero no es necesario.
- Funciona como un desayuno sustancioso o para llevar al trabajo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar papas viejas o tienen que ser frescas?
Las papas viejas están bien, no importa el tipo siempre que las hiervas bien y las aplastes mientras aún estén calientes.

¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que las hojas de papa no conservan su textura después de descongelarse.

Si no tengo levadura seca, ¿puedo usar fresca?
Sí, puedes usar levadura fresca: medio cubo pequeño (aproximadamente 20 g) es suficiente. El procedimiento para el iniciador sigue siendo el mismo.

¿Es obligatorio la salsa de yogur?
Sí, sirve tanto como glaseado como para mantener las hojas superiores húmedas. El pastel es mucho más sabroso con esta salsa.

¿Con qué puedo reemplazar el azúcar si quiero menos dulce?
Puedes reducir el azúcar en 50 g o usar un edulcorante, pero la textura final podría cambiar ligeramente.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 12):

Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 12-14 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 12-15 g
El pastel es bastante saciante, teniendo masa de papa, queso y huevos. No es un postre bajo en calorías, pero es adecuado como comida principal o como bocadillo sustancioso.

Almacenamiento y recalentamiento

Mantén el pastel cubierto en el refrigerador por hasta 2 días. Se puede recalentar en el horno, directamente en la bandeja, o en el microondas. La textura es mejor recalentada en el horno. Si el pastel se deja más tiempo, las hojas tienden a endurecerse ligeramente, pero no se vuelven tan duras como las comerciales. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: Hojas de masa: 700 g de harina (un buen puñado, más extra para estirar las hojas) 2 patatas grandes 2 yemas de huevo 300 ml de leche tibia 6 cucharadas de aceite (utilicé aceite de palma no hidrogenado) 1 paquete de levadura seca 1 cucharada de azúcar 3 cucharadas de leche (para el iniciador) una pizca de sal Composición de queso: 800 g de queso (utilicé telemea de vaca Hochland) 350 g de azúcar 2 huevos vainilla ralladura de limón Salsa de yogur: 450 g de yogur griego (10%) 2 huevos vainilla 100 g de azúcar esencia de ron

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