Donas esponjosas

La primera vez hice estas donas rápidas una noche en la que no tenía ganas de estar mucho tiempo en la cocina, pero aún así quería algo caliente y dulce, sin usar levadura. Desde entonces, las he hecho muchas veces, especialmente cuando tengo leche que consumir y huevos que sacrificar. No crecen tanto como las que llevan levadura, pero la textura es diferente y, sinceramente, son bastante seguras si sigues los pasos correctamente.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 40 minutos (incluyendo el enfriamiento de la masa)
Porciones: 20-25 donas pequeñas
Dificultad: fácil a media (requiere un poco de atención a la masa)

Ingredientes

1 taza y media de leche (aprox. 350 ml)
1 taza y media de harina blanca (aprox. 210 g)
4 huevos grandes + 1 huevo opcional, según la consistencia
6 cucharaditas de azúcar (aprox. 30 g)
10-20 g de mantequilla (un cubo pequeño, del tamaño de una nuez)
la cáscara rallada de un limón pequeño (sin la parte blanca)
una pizca de sal (1/4 de cucharadita)
2 sobres de azúcar vainillado (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
aceite para freír (aprox. 500 ml, que cubra generosamente el fondo de la sartén)
azúcar glas (para espolvorear)

Instrucciones

1. En una cacerola de fondo grueso, calienta la leche junto con el azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir suavemente, mezcla para disolver el azúcar.

2. Cuando comience a hervir, agrega toda la harina de una vez, en lluvia, y mezcla rápidamente con una cuchara o espátula resistente. La masa se compactará de inmediato y debes mezclar enérgicamente durante unos 2-3 minutos a fuego bajo, hasta que se despegue completamente de las paredes del recipiente y deje una fina película en el fondo.

3. Retira la cacerola del fuego. Mezcla la masa durante 2-3 minutos para que se enfríe un poco, de lo contrario, los huevos se cocinarán demasiado rápido en el siguiente paso.

4. Incorpora la mantequilla, mezclando hasta que se derrita. Agrega la cáscara de limón y el azúcar vainillado.

5. Cuando la mezcla ya no esté caliente, añade los huevos uno a uno. Incorpora completamente cada uno con fuerza (puedes usar una batidora de varillas, pero también se puede hacer a mano). La masa final debe ser espesa, pero aún debe fluir lentamente de la cuchara; no debe ser completamente sólida, pero tampoco líquida. Si parece demasiado dura, bate el quinto huevo por separado y agrégalo poco a poco hasta obtener la textura correcta.

6. Cubre el recipiente y refrigéralo durante al menos una hora. La masa se unirá un poco en el frío, pero debe permanecer suave.

7. Calienta bien el aceite en una sartén de paredes altas o en una olla pequeña. No llenes demasiado la sartén, pero el aceite debe tener al menos 4 dedos de profundidad.

8. Toma una cucharadita de masa para cada dona y déjala caer directamente en el aceite caliente. No es necesario darles forma; eso es lo que les da su forma irregular, característica. No sobrecargues la sartén. Fríelas a fuego medio, dándoles la vuelta si no giran solas.

9. Están listas cuando estén doradas uniformemente, hayan reventado aquí y allá y se hayan inflado bien. Sácalas con una espumadera sobre servilletas de papel para que se escurran.

10. Espolvorea con azúcar vainillado o azúcar glas mientras aún están tibias.

Por qué hago la receta a menudo

Lo que más aprecio es que no tienes que esperar a que la masa suba. Es una receta rápida, sin levadura, y siempre encuentro los ingredientes a mano. Son perfectas cuando necesitas algo dulce con el café o para invitados, se pueden comer frías y no se endurecen demasiado al día siguiente.

Consejos y variaciones

Consejos
La masa debe ser bastante suave. Si está demasiado dura, las donas saldrán densas. Bate los huevos por separado y agrégales poco a poco si no estás seguro de la consistencia.

Si quieres saber si el aceite está lo suficientemente caliente, echa un poco de masa; si sube inmediatamente a la superficie y se infla, está bien.

Sácalas directamente sobre papel absorbente y no las cubras mientras estén calientes, para que no suden y se ablanden.

Sustituciones

Puedes usar más mantequilla para un sabor más rico o puedes sustituirla por margarina si estás corto de tiempo.

La leche puede ser sustituida por leche vegetal (por ejemplo, de almendras o soja), pero la textura cambia ligeramente.

Puedes añadir esencia de ron o de naranja en lugar de limón, si lo prefieres.

Variaciones

Si quieres, puedes añadir pasas o trozos pequeños de manzana a la masa, pero las donas saldrán más densas.

Una pizca de canela en el azúcar glas le da otro sabor.

Para una versión extra crujiente, pasa las donas fritas por una mezcla de azúcar y nuez molida.

Ideas para servir

Puedes ponerlas en un tazón grande y servirlas simples con azúcar glas.

También son buenas con mermelada o dulce al lado.

Se pueden usar como base para un postre con helado y frutas frescas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no crecen las donas o son demasiado densas?
Lo más probable es que la masa estuviera demasiado dura o que el aceite no estuviera lo suficientemente caliente. Agrega un huevo adicional si sientes que no fluye de la cuchara.

2. ¿Puedo usar harina integral?
Puedes añadir hasta un tercio de harina integral, pero la textura cambiará; saldrán más compactas.

3. ¿Se pueden hacer al horno, no fritas?
No. La masa no está pensada para hornear, no crecerá y se secará por fuera, quedando cruda por dentro.

4. ¿Cuánto tiempo se mantienen buenas?
Son mejores el día que las haces, pero también se pueden comer al día siguiente.

5. ¿Qué hago si se rompen en el aceite y absorben demasiada grasa?
Probablemente el aceite no esté lo suficientemente caliente o la masa esté demasiado blanda. Ajusta la consistencia y cuida la temperatura del aceite.

Valores nutricionales (estimados por dona, en 25 donas)

Calorías: aprox. 70 kcal
Proteínas: 1,4 g
Carbohidratos: 7,8 g
Grasas: 3,2 g

Cada dona absorbe algo de aceite al freír, y los valores dependen de cuánto bien las escurres. No son las más dietéticas, pero para un postre rápido, es razonable.

Conservación y recalentamiento

Se conservan mejor a temperatura ambiente, cubiertas ligeramente con un paño limpio, para que no se ablanden. No las pongas en cajas herméticas, de lo contrario se humedecen. Puedes recalentar ligeramente en el horno (5 minutos a 140°C), pero no en el microondas, ya que se vuelven gomosas. Si deseas hacerlas un día antes, no las espolvorees hasta que las sirvas.

 Ingredientes: una taza y media de leche, una taza y media de harina, 4-5 huevos, 6 cucharaditas de azúcar, 10-20 g de mantequilla (un cubo), ralladura de limón, sal, 2 sobres de azúcar vainillado

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