Pastel de Abuela

Pastel de cacao y mermelada de albaricoque – Una receta con recuerdos inolvidables

Tiempo total de preparación: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12

Cuando pensamos en los momentos más hermosos de nuestra infancia, a menudo nos vienen a la mente los aromas y sabores que acompañaron nuestros pasos. Esta receta de pastel de cacao y mermelada de albaricoque, que aprendí de mi madre, es un tesoro de mis recuerdos. Con cada rebanada, revivo los momentos en que colocábamos con ansias el pastel en la mesa, esperando con el corazón en la mano ver las reacciones de nuestros seres queridos.

La historia de este pastel nos lleva atrás en el tiempo, a la abuela de mi madre, quien lo recibió de una amiga farmacéutica. No es un postre famoso, como otros pasteles conocidos, pero su combinación de cacao húmedo, mermelada de albaricoque ligeramente ácida y una fina crema de mantequilla con café y cacao lo hacen digno de toda atención. Y para decorarlo, usamos crema batida natural, un ingrediente que, en el pasado, se compraba en pastelerías, trayendo consigo recuerdos inolvidables.

¡Vamos a trabajar!

Ingredientes

Para la base:
- 6 huevos
- 7 cucharadas de nueces molidas
- 6 cucharadas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de cacao
- 1 cucharada de pan rallado
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para la crema:
- 200 g de azúcar
- 1 cucharada de cacao
- 1 cucharada de café
- 3 huevos
- 50 g de pasas (remojadas en agua con una cucharadita de esencia de ron)
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 200 g de mantequilla

Para decorar:
- 200 ml de crema agria
- 100 ml de crema vegetal para batir (puedes reemplazarla con crema dulce si la encuentras)
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- Flores comestibles (pensamientos)

Información nutricional (por porción):
- Calorías: aproximadamente 320 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 22 g
- Carbohidratos: 28 g

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Pasos de preparación

1. Precalienta el horno a 150°C. Prepara un molde de 22 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

2. En un tazón grande, mezcla las yemas de huevo con el azúcar en polvo hasta que la mezcla duplique su volumen y se vuelva cremosa. Agrega las nueces molidas, el cacao y el pan rallado, mezclando suavemente hasta que esté bien combinado.

3. En otro tazón, bate las claras de huevo con el resto del azúcar hasta que obtengas un merengue firme. Con cuidado, incorpora el merengue a la mezcla de yemas utilizando una espátula para no perder aire.

4. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30 minutos. Deja enfriar la base en el molde, luego retírala y déjala enfriar completamente sobre una rejilla.

5. Mientras tanto, prepara la crema. En una cacerola, mezcla todos los ingredientes de la crema, excepto el limón y la mantequilla. Coloca a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor hasta que la mezcla comience a hervir y espese, volviéndose similar a un pudín.

6. Una vez que la crema esté lista, retírala del fuego y agrega la ralladura y el jugo de limón, así como la mantequilla cortada en trozos. Mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla sea homogénea. Deja enfriar la crema.

Montaje

1. Corta la base por la mitad, teniendo cuidado de no desmoronarla. Puede ser frágil, así que usa un cuchillo bien afilado.

2. Extiende la mitad de la crema sobre la primera mitad de la base, luego agrega las pasas escurridas. Coloca la segunda mitad de la base encima y cubre con la otra mitad de la crema.

3. Para decorar el pastel, bate la crema agria con la crema vegetal para batir y el azúcar en polvo hasta obtener una crema batida firme. Cubre el pastel con la crema batida y luego agrega flores comestibles para un aspecto especial.

Mi consejo amistoso: ¡No temas la cantidad de limón! Aporta un sabor fresco, equilibrando la dulzura del pastel. También se recomienda extender la crema cuando esté casi fría, para evitar que se endurezca demasiado.

Variaciones posibles

Si deseas experimentar, puedes reemplazar la mermelada de albaricoque con mermelada de ciruela o de frambuesa, dando al pastel una nota diferente. También puedes agregar unas gotas de esencia de vainilla a la crema para intensificar los sabores.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de nueces? ¡Por supuesto! Las nueces pecanas o almendras son excelentes opciones y agregarán un sabor diferente.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en la crema y elige una mermelada con bajo contenido de azúcar.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con este pastel? Un café negro o un té de frutas complementarán perfectamente los ricos sabores del pastel.

Concluyo esta receta con una nota de agradecimiento a todas las queridas mujeres en nuestras vidas, que nos enseñaron a amar la cocina y a apreciar los momentos hermosos pasados con nuestros seres queridos. Este pastel no es solo un postre, sino un puente entre generaciones, lleno de recuerdos inolvidables. Disfrútalo con amor, compartiendo momentos de alegría con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Ingredientes para la base: 6 huevos, 7 cucharadas de nueces molidas, 6 cucharadas de azúcar en polvo, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque. Ingredientes para la crema: 200 g de azúcar, 1 cucharada de cacao, 1 cucharada de café instantáneo, 3 huevos, 50 g de pasas remojadas en agua con una cucharadita de esencia de ron, 1 limón, ralladura y jugo, 200 g de mantequilla. Para decorar: 200 ml de crema fermentada, 100 ml de crema vegetal para montar (puedes reemplazarla con crema si encuentras la especial para montar), 2 cucharadas de azúcar en polvo, pensamientos.

 Etiquetas:  tarta abuela