Pescado en el agua loca

Hice esta receta en un día en que tenía ganas de algo con pescado, pero no quería pasar horas en la cocina. Tenía dorada fresca, algunas verduras y una buena lata de tomates. Probé la versión clásica de 'acqua pazza', donde el pescado se cocina rápidamente con un poco de líquido y verduras en el horno. No es complicado y no necesita supervisión. Dejé todo en el horno y tuve tiempo para hacer otra cosa mientras tanto.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluyendo las patatas hervidas)
Porciones: 3-4 personas
Dificultad: fácil

Ingredientes

2 pescados grandes (dorada, lubina o perca, aprox. 700-800 g cada uno)
1 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
1 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas o machacados
1 lata (400 g) de tomates enteros pelados, con su jugo
3-4 patatas hervidas, peladas y cortadas en cubos
2 hojas de laurel
1 taza de hojas de albahaca fresca (o un puñado generoso)
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 taza de vino blanco seco
sal
pimienta

Método de preparación

1. Limpia los pescados quitándoles las escamas y eviscerándolos. Recorta las aletas y lávalos bien, especialmente por dentro. Sécalos con toallas de papel. Salpimienta cada pescado por ambos lados y por dentro del abdomen.

2. Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo o ventilado.

3. Hierve las patatas (con piel) en agua con sal hasta que un tenedor entre fácilmente en ellas. Déjalas enfriar un poco, pélalas y córtalas en cubos.

4. Coloca los pescados en una bandeja grande, dejando espacio entre ellos. Agrega las aceitunas, la cebolla cortada, el ajo y las patatas hervidas a la bandeja.

5. Rompe los tomates enteros con la mano directamente en la bandeja y vierte todo el jugo de la lata. Añade las hojas de laurel y parte de la albahaca (reserva el resto para más tarde).

6. Vierte el vino blanco sobre toda la mezcla. Agrega suficiente agua para que el líquido llegue a la mitad del pescado y las verduras. No deben flotar, solo estar medio sumergidos.

7. Rocía todo con el aceite de oliva. Prueba el líquido y ajusta con sal y pimienta según sea necesario.

8. Coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio. Cocina durante 40-50 minutos, hasta que la carne del pescado se separe fácilmente del hueso y las verduras estén tiernas. De vez en cuando, saca un poco de líquido de la bandeja y rocíalo sobre los pescados.

9. Saca del horno, espolvorea con la albahaca fresca restante y sirve inmediatamente, directamente de la bandeja.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una forma rápida de cocinar pescado para varias personas sin estar en la sartén o hacer desorden en la cocina. El líquido en la bandeja se convierte en una salsa sabrosa, el pescado se mantiene jugoso y las verduras absorben los sabores. Además, puedes adaptar la receta según lo que tengas en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

El pescado debe ser fresco o recién descongelado; de lo contrario, el resultado no será el mismo.
Los tomates enlatados de calidad marcan la diferencia en el sabor final.
Elige una bandeja lo suficientemente grande para que los ingredientes no estén amontonados.
Si usas pescados más pequeños, reduce el tiempo de cocción en 10-15 minutos.
Sustituciones

Puedes usar dorada, trucha o carpa si no tienes lubina, perca o dorada.
Los tomates frescos (en verano) pueden reemplazar a los enlatados; solo pélalos y córtalos en cubos.
Las aceitunas verdes pueden usarse en lugar de las Kalamata.
El vino blanco puede ser reemplazado por caldo de verduras si quieres una versión sin alcohol.
Variaciones

Agrega pimientos en rodajas para un extra de color y dulzura.
Puedes reemplazar la albahaca con perejil fresco si no encuentras otra cosa.
Si quieres una versión picante, añade un pimiento chili entero a la bandeja.
Ideas para servir

Es mejor servirlo caliente, con todo el líquido, directamente en el plato. Puedes añadir una rebanada de pan tostado para la salsa de la bandeja.
Las sobras de pescado pueden usarse al día siguiente en una ensalada con verduras a la parrilla o incluso en un sándwich.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario cubrir el pescado en el horno?
No, no es necesario cubrirlo. El líquido, el vapor y la grasa mantienen la carne tierna. Si el pescado es muy grande, puedes cubrirlo con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos.

¿Puedo usar filetes de pescado en lugar de pescado entero?
Sí, pero el tiempo de cocción se reduce a 20-25 minutos. Los filetes se cocinan mucho más rápido y pueden ser más sensibles a secarse.

¿Qué vino blanco debo usar para la salsa?
Cualquier vino blanco seco sin sabores muy fuertes servirá. No tiene sentido usar un vino caro.

¿Puedo congelar el plato?
No lo recomiendo. El pescado horneado con salsa se vuelve muy blando después de descongelarse.

¿Puedo omitir las patatas?
Sí, las patatas no son esenciales, pero aportan volumen y ayudan a absorber la salsa. Puedes excluirlas o reemplazarlas por rodajas de calabacín.

Valores nutricionales

Para una porción (calculado con pescado magro, patatas y aceitunas, sin pan):

Calorías: ~350-400 kcal
Proteínas: 30-35 g
Grasas: 16-18 g (dependiendo del aceite y las aceitunas)
Carbohidratos: 15-18 g (la mayoría de las patatas)
Es una receta baja en carbohidratos si dejas las patatas de lado.

Conservación y recalentamiento

El plato se conserva bien en la nevera, tapado, durante 1-2 días. Recalienta a fuego lento en una sartén con un poco de salsa o en el horno, cubierto, a 150°C durante 10-15 minutos. No recomiendo recalentar en el microondas, el pescado se seca demasiado rápido.

El pescado se limpia de escamas, se eviscera y se lava bien. Se sazona con sal y pimienta. Se coloca en una bandeja para hornear. Junto con el pescado, añadimos aceitunas, cebolla cortada en rodajas finas, ajo en rodajas o ligeramente machacado, y papas hervidas cortadas en cubos adecuados. También añadimos tomates en rodajas, junto con su jugo, vino, hojas de laurel y hojas de albahaca. Agregamos suficiente agua para que el pescado y las verduras estén medio sumergidos. Rociamos todo con aceite de oliva y horneamos a 180 grados C durante 40-50 minutos. Servir caliente. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 peces grandes - dorada, mújol, perca 1 taza de aceitunas Kalamata 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 lata de tomates enteros 3-4 patatas hervidas 2 hojas de laurel 1 taza de hojas de albahaca fresca 1/2 taza de aceite de oliva 1 taza de vino blanco sal pimienta

 Etiquetas:  sobre al horno pescado con verduras asadas